我是东北吉林省的，在我们东北农村的老家，我们也是做腊肉的，我们做成的腊肉全称叫咸腊肉，我们东北农村老家制作的咸腊肉，与南方各地制作腊肉的方法是不同的，我们做腊肉也不薰，也不烤，也不煮，也不篜，制作方法非常简单，而制作出来的咸腊肉也是非常好的。
1、农村的腌制腊肉怎么烹制好吃，分享你的私人菜单？
谢谢邀请！我是东北吉林省的，在我们东北农村的老家，我们也是做腊肉的，我们做成的腊肉全称叫咸腊肉，我们东北农村老家制作的咸腊肉，与南方各地制作腊肉的方法是不同的，我们做腊肉也不薰，也不烤，也不煮，也不篜，制作方法非常简单，而制作出来的咸腊肉也是非常好的！在我们老家都是杀年猪的时候制作腊肉的，制作方法是简单的不能再简单的了，杀年猪的时候，挑选两块有三指肥膘的肥肉，用水清洗一下晾干，然后就用我们农村自己家下的大酱，把这五花肉前前后后抹上一遍就可以了，为了防止五花肉上落一些灰尘，再用厚厚的牛皮纸把五花肉包起来，挂在屋里的墙上就完事大吉了！我们制作的咸腊肉什么时候吃？怎么吃呢？就是炖豆角吃，等到夏天的时候，我们东北农村自种的豆角成熟的时候，就用我们大酱抹成的咸腊肉炖豆角吃，当把切好的咸腊肉放在锅里爆炒的时候，咸腊肉的香味油然而出，在厨房里飘满咸腊肉的香味的，当热锅把咸腊肉里的油靠出来之后，再看看那些咸腊肉，已经变成成了非常透明的一块块的肉块了！当咸腊肉与豆角炖好之后，吃到嘴里那更是香得不了得了，独特的咸腊肉的香味，比新鲜的猪肉炖豆角还好吃，我在农村的时候，每当杀年猪的时候，我都会用自己家的大酱，抹两块咸腊肉的，后来我进了城之后，我也会用买来的大酱，买回来一块肥猪肉，做成咸腊肉的，也是留着夏天炖豆角吃的，因为去年冬天我在外地，没有在家，所以去年冬天也没有制作咸腊肉的！我们用大酱抹成制作的咸腊肉，是什么调料也不添加的，就是大酱抹肥肉，然后挂在墙上，等到夏天豆角成熟的时候，咸腊肉早已经制作完成，大酱的咸香之味浸透在猪肉之中，因为制做咸腊肉的肉都是肥肉，所以在炖豆角的时候，也不需要放植物油的，咸腊肉在锅里爆炒的时候，肥肉里的猪油就会靠出来的，在这个时候加上葱姜蒜的调料，再把豆角与咸腊肉炒制一会，加上水直接炖上就好了！感谢您对从善如刘三农问答的关注和支持，欢迎您的评论留言。
2、腌制的猪肉怎么烹饪最好吃？
腌制的猪肉我们这也叫腊肉，可以单独用盐腌制几天后洗净，挂起来晾干保存；也可以超市里买专门腌制猪肉的酱料，腌制几天洗净晾干保存。腊肉一般晾晒7天就可以食用，晾得越久越干也越香，不喜欢吃干的晾7天就可以放入冰箱保存，喜欢干一点的可以晾久一点腊肉一般煮熟切片直接食用，也可以炒菜，比如说：腊肉炒蒜苗、腊肉炒蒜苔、腊肉炒花菜腊肉炒青椒。
