有认为人煲汤还是用砂锅来煲汤。煲汤是用高压锅好，还是砂锅好，煲汤的话建议选择稍微好一些的砂锅，因为劣质的砂锅中会含有铅，煮汤的时候可能会和一些事物发生反应，产生伤害身体的物质，两者的区别其实很大，广东的汤可以说是榜上有名了，毕竟广东人煲汤还是非常有讲究的，老火汤更是要“煲三炖四”，意思是说需要炖4个小时左右，然后在煲3个小时。
1、广州人煲汤有什么技巧吗？
来到广州，不喝一下广式靓汤是怎么也说不过去的。广式靓汤讲究原汁原味，除了一些基本的食材，基本上不会加过多的调味品，下面给大家介绍几点煲制广式靓汤的小技巧，希望对你煲汤有一定帮助。火不要太大，时间要合理慢工才能出细活，煲汤也是如此，要想食物中营养成分全部进入汤中，是需要时间的，现代人喜欢用高压锅煲汤，说实话，是节省了时间，但是味道和营养是远不如用砂锅小火炖出来的。
一般来说，需要炖制三个小时左右，不过也要依据食材来做出相应调整，比如如果汤中加有人参，炖制的时间就不宜过长，一般半个小时到四十分钟是最佳时间，时间长了，人参的营养会被破坏。部分食材需要预处理比如用鸡，鸭，猪排骨这样的食材炖制汤时，最好能预先用热水烫一下，祛除血水，不然腥味比较重，用鱼这样容易烂的食材炖汤时，最好用油轻微煎一下鱼的表面。
这样鱼肉不易碎烂掉，煎的时候还可以加点生姜，这样还可以祛除鱼的腥味。冷水下锅，不要中途打开锅盖，不要中途加水有的人炖汤时，喜欢用热水，其实这样并不好，一开始温度过高，肉的外层一下子就熟了一般，里面的肉还是生的，这样不利于充分发挥食材的营养价值。新手炖汤时，喜欢中途打开锅盖，看看食材炖到什么样了，这也是大忌，还有人喜欢中途加水，食材一会受冷，会收缩，营养成分不能全部到汤中，
2、煲汤用压力锅好，还是用传统砂锅好？
1、用高压锅来煮汤的话，由于它具有更好的密封性，所以相对于时间来说，应该是要快一些。而且高压锅内温度升高也比较快，像排骨，豆子，这一类不容易熟的食物都可以加快煮熟的时间，蔬菜一类容易熟的食物就不太适合用高压锅来煮了，此外，高压锅内的温度极高，可以很大程度的消灭那些微生物，以免对人体造成伤害，降低微生物污染的可能性，最重要的还是健康。
唯一的坏处就是，因为巨大的压力，会把加热的温度加到100度以上，虽然节约时间，但是却会影响食物的口感，要注意的是要检查密封圈，老化之后的密封圈是不可以继续使用的，如果造成堵塞的话，可能会导致烫伤，2、煲汤是用高压锅好，还是砂锅好？两者的区别其实很大，广东的汤可以说是榜上有名了，毕竟广东人煲汤还是非常有讲究的，老火汤更是要“煲三炖四”，意思是说需要炖4个小时左右，然后在煲3个小时。
像我们现在家里煲汤都是用高压锅，因为高压锅比较的省事省力，但是有认为人煲汤还是用砂锅来煲汤。广东地处于亚热带，天气比较的湿热，一般不会选择用高压锅来煲汤，用高压锅煲出的汤没有营养，并且口感也是非常的不好。3、高压锅煲汤的虽然节约了时间，但是它也会让食材中的营养物质全部流失掉，并且煲出的汤也是非常油腻的，
不过使用砂锅煲出来的汤却没有这样的问题，可能用砂锅煲汤的时间可能会长一点但是在汤的口感和营养上要比高压锅来的好。砂锅的内部的循环要比高压锅好，然后砂锅的导热性比较慢，但是保温的效果比较好，因为有些的汤需要是温热的，所以砂锅会有比较大的优势。而且砂锅在煮汤的过程中可以添加食材，相比于高压锅就比较方便了，所以用砂锅还是有一定的优势的了，
4、用砂锅，其实相比高压锅来说，砂锅导热慢，所以散热也慢，它可以起到很好的保温效果。煲汤的话建议选择稍微好一些的砂锅，因为劣质的砂锅中会含有铅，煮汤的时候可能会和一些事物发生反应，产生伤害身体的物质，砂锅还有一个好处就是环保，而且健康，不会有损害人体健康的微量物质，因为它是瓷的，而且比较厚，可以让事物受热均匀，保温时间也会较长一些，熬好之后也会比高压锅更加入味。
