美食背后的故事:豆腐干炒猪肉是潮汕最常见的家常菜之一,将猪肉放入锅中翻炒出多余的油，加入蒜末和胡椒粉出香味,增稠是指在菜品即将出锅时，将事先调制好的水和淀粉放入锅中，使汤汁变浓，包裹在原料表面，既保护了营养成分，又味道鲜美，特别是淀粉中含有的谷胱甘肽能保护维生素c，如苏菜“烂糊肉丝”就是用这种方法加工的。
菜系:家常菜工艺:炒口味:家常菜难度:初级烹饪时间:10-20分钟人数:猪肉1份，普宁豆腐干150g，芹菜两根，花椒一个，蒜两个，三瓣酱油适量潮汕家常菜——猪肉炒豆腐干的做法，洗净切细条状；切割芹菜的头部和外部叶子；大蒜去皮，切成粉末；胡椒切片。热锅放少许油，放入豆干条炒至外观红黄，备用。将猪肉放入锅中翻炒出多余的油，加入蒜末和胡椒粉出香味。4加入刚炒好的豆腐干，加入酱油调味，撒上芹菜，快速翻炒。美食背后的故事:豆腐干炒猪肉是潮汕最常见的家常菜之一。因为物美价廉，食材随处可得。它已经成为人们喜爱的一道菜，而且制作起来也很简单。小贴士加酱油的时候，沿着锅边煨，会有更香的酱油香气。因为酱油本身的咸味就够了，不加盐。如果比较重，可以适量加盐。你要注意的是，它外面是红黄相间，里面软软嫩嫩的。不要过量，否则豆腐干会变硬，难以下咽。
2、中式烹调中什么是挂糊上浆勾芡上浆糊化是指在刀工加工后的食品原料表面包裹一层粘稠的蛋清或淀粉。淀粉和蛋清加热后会凝胶，形成有一定强度的保护膜，这样做出来的菜不仅颜色好看，而且外焦里嫩。如“古老肉”和“糖醋桂鱼”经过这种方法加工后，香脆可口，营养保存较多，也容易消化吸收，增稠是指在菜品即将出锅时，将事先调制好的水和淀粉放入锅中，使汤汁变浓，包裹在原料表面，既保护了营养成分，又味道鲜美，特别是淀粉中含有的谷胱甘肽能保护维生素c，如苏菜“烂糊 肉丝”就是用这种方法加工的。
