分享牛肉板面牛肉卤子的配方与做法。牛肉板面由25种中药调料做和牛油（安徽的板面是用羊肉炒制，后因为羊肉味道太浓，后来经过改变才出现了牛肉板面）炒制的底料，这大概就是安徽牛肉板面，在南方很少的原因吧，牛肉板面历史悠久，在三国时期诞生的，安徽牛肉板面在南方，很难融入其中，反而不如福建一带的云吞面有市场一些。
我在内蒙古锡林浩特市开的牛肉板面馆，是从安徽太和学来的，我的师傅就教过两个徒弟，一个是山东的，在一个是我本人。牛肉板面历史悠久，在三国时期诞生的，牛肉板面由25种中药调料做和牛油（安徽的板面是用羊肉炒制，后因为羊肉味道太浓，后来经过改变才出现了牛肉板面）炒制的底料。味道做到，咸，香，辣，即可，香香浓浓的底汤，加上面的爽滑劲道，最主要的是板面里的辣椒最好吃。
2、安徽牛肉板面为什么在南方很少？
感谢邀请！我觉得这个问题是这样的，相对于北方对于面食的热爱，南方本身就以稻米为主，而安徽板面的宽大粳道，对于北方是一种享受，而与南方人对于面食，精细多姿婀娜之中别有滋味的追求，正好冲突。所以安徽牛肉板面在南方，很难融入其中，反而不如福建一带的云吞面有市场一些！这大概就是安徽牛肉板面，在南方很少的原因吧！，
3、安徽板面怎么做好吃？
准备葱姜蒜，姜准备500了，葱也准备500克，大料25克、准备小料；花椒15克、丁香5克、香叶7克、大茴香10克。桂皮15克，草果肉寇各一个、凉姜3块准备1000克的辣椒准备500克牛肉（切成小块）准备番茄酱50克，豆瓣酱200克，肉粉5克（这是一种熬汤的添加剂），胡椒粉5克。孜然粉5克、味精20克，
盐200克。牛油1000或者猪油1000克，把锅热起，然后把牛油发入，等待化完、要用小火。然后把小料放入牛油里，用勺子不断搅动，要一直熬好，熬制4分钟左右。然后把小料捞干净，用小漏勺，捞完了把姜放入，爆炒一会，再放入葱，再放入大料。熬制2到3分钟，葱变成焦黄微微发黑后用筷子挑出，挑出后，再熬制一会就放入番茄酱和豆瓣酱，炒至一小会放入辣椒。
再放入盐，火要小，否则辣椒容易变黄。炒至一会后放入牛肉，与牛肉一起放入的是那准备的盐和肉粉和胡椒粉、孜然粉味精，，再入放色拉油（植物油都可以）3斤。（从放牛肉开始小火顿1个小时，要不时的抄锅呀，防止扒锅，炒制到牛肉熟就熬制好卤子了。把卤子放入容器随取随用，正紧做板面的都是自己做面，面呢要按一定比例放入盐和碱。
冬天温水夏天冷水就可以，一、和面：10斤面粉、3两盐、1两碱（用温水化开），用凉水和面（天冷用温水），2碗面1碗水（和面要靠自己的经验的，多和几次就可以了，不能太软了，不然是不筋道的。夏天醒30分就可以了，冬天可以头天晚上和好，这可是真实的经验），一般春秋冬醒3小时，夏天醒30分钟，面醒好后，即可压面。
建议用压面机省时省力，兑汤的做法：到容器内取上配好的料油1---3斤，放入锅内，然后加水（可多可少，根据生意的好坏），加盐，加味精，鸡粉（尽量多点好入味），然后在炉子上烧开，再稍放点番茄酱！煮熟的鸡蛋放汤里卤即可，好啦汤料好了，面煮熟后浇上就可以了，可以多浇些牛油那样会香些！把面煮熟浇上汤锅的汤和肉，一般加蛋另加钱！蔬菜用菠菜、小油菜都可以。
4、德州牛肉板面哪家好吃？
牛肉板面北方人最爱的面食，汤汁口味浓香，面条筋道，死面面条配卤味，成就一碗牛肉板面，在北方各地都有门店。德州爱吃牛肉板面的人尤其多！许多家的调味中少不了中药调料，因此在浓郁的卤味之余，还有深沉的底味，除了重要调料外，配料也是必不可少，郫县豆瓣酱、番茄酱、牛骨汤粉、葱蒜、姜、孜然粉、白胡椒粉等，牛肉板面制作工艺也堪称一绝，面条要宽而不厚，面条的两边生的时候整齐划一，熟时成波浪线状。
