墨鱼大烤，墨鱼大烤怎么做

1，墨鱼大烤怎么做

墨鱼大烤的原料：大墨鱼700克，南乳汁75克，黄酒30克，精盐15克，味精10克，白糖20克，干辣椒少许，清汤1000克。墨鱼大烤的做法： 1、先将墨鱼撕净外膜，清冼干净后，用刀一切两瓣，然后打上十字花刀，卷成筒状用牙签固定待用。 2、锅上火加入清汤，再加入南乳汁、黄酒、精盐、味精、白糖、干辣椒调成卤汤。将墨鱼用沸水汆透捞入卤汤中煮制，煮熟后捞出晾凉改刀切片装盘即可上桌。墨鱼大烤的特点：色泽艳丽，咸辣香甜。

墨鱼大烤怎么做

2，墨鱼大烤的介绍

墨鱼大烤是由墨鱼、猪腿肉为主要食材做成的一道菜品，是一道传统的汉族名菜，属于上海菜。此菜呈玫瑰色，肥而不腻，肉味鲜香，具有浓厚的宁波风味。用墨鱼和猪腿肉并配以各种辅料制作成的，具有补血调理、通乳调理、脾调养调理、月经不调调理等功效。

主料：墨鱼 500克猪腿肉 200克调料：大葱 25克腐乳（红） 50克黄酒 15克淀粉(豌豆) 10克香油 10克姜 5克白砂糖 15克味精 1克猪油（炼制） 65克各适量墨鱼大烤的做法： 1.猪腿肉去皮，用水洗净，切成约6厘米长，4厘米宽，0.5厘米厚的片，墨鱼去头，去皮，去内脏，洗净，切成一肉片规格相同的长方片。 2.将炒锅烧热，放清水1000克煮沸，将鱼片入锅煮沸后，用漏勺捞起，放在清水中漂冷。 3.原锅去水上火烧热，用熟猪油滑锅后，留余油25克，下姜片，葱段，煸出香味，投入墨鱼片，肉片煸炒，烹绍酒，加鲜汤，在旺火上烧两分钟。 4.将锅端至小火上焖30分钟，拣去葱，姜，加乳腐卤，白糖，味精，再用旺火收浓汤汁，用湿淀粉着腻，并使卤汁均匀地紧包在墨鱼片和肉片上，加葱段，淋麻油，起锅装盘即成。更多墨鱼大烤信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/moyudakao

墨鱼大烤的介绍

3，墨鱼大烤的家常做法大全怎么做好吃视频

墨鱼大烤的家常做法食材主料墨鱼150g辅料姜10g五香粉适量盐适量老抽适量糖适量料酒适量鸡精适量油适量步骤1.食材准备：墨鱼3只、姜1块。2.墨鱼洗净。3.锅热水，放入墨鱼焯一下，捞出。4.热锅内放墨鱼，倒料酒、姜。5.倒入老抽和放入盐。6.撒入五香粉。7.接着加入水。8.最后放点油，搅拌均匀，盖上盖，大火烧开改成小火焖半小时。9.中间开盖，再搅拌一下，并加入糖，等基本收汁撒入鸡精，冷却后切条，淋上卤汁装盘即可上桌。小贴士1.烧至中，五香粉可以用八角、茴香等。2.切记：留卤汁淋上目鱼。

主料：墨鱼750克调料：花椒3克,八角3克,桂皮3克,丁香2克,大葱10克,姜10克,料酒20克,盐25克,香菜20克,白砂糖5克香卤墨鱼的做法： 1.墨鱼去杂质后洗净，入热水锅焯水，除去腥味。 2.炒锅洗净上火，加入适量清水，下墨鱼葱结，姜片，黄酒，烧开撇去浮沫，加茴香，桂皮，丁香，花椒，盖上锅盖，改用小火，烧煮一段时间后再放盐和白糖，烧至肉质酥软离火 3.备大碗1只，将墨鱼连汤汁一起倒入，用小碟扣住，不使墨鱼浮出汤面，冷却后即可食用。 4.将盘时可整齐排列成一定形状，也可切成丝，条直接装盘。排列装盘时，香菜梗切段放在刀面之上，一般装盘可将香菜梗与之拌匀后再装盘。食物相克墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱

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