米线好不好吃关键看肉酱正不正宗，现在正宗的徐州本地米线必然要浇上肉酱，当然徐州米线与云南过桥米线不同，徐州米线讲究细滑，再配上肉酱，一种特殊的徐州米线气质在你的口腔中慢慢扩散，最终征服你的味蕾。徐州的老味米线基本分为牛肉米线和酱香米线，当然市场上也有其它口味的米线。
1、在徐州哪里能学做米线？
看到本提问，第一感觉是生生的楞了一下，就象盐城人问道：在盐城哪里学习拉面手艺一样，因为在自已的感自里，米线为南方早餐主食，就如拉面为西北早餐主食一样。而徐州为东部的北方城市，米线只能算是外来餐饮，要想在徐州学米线制作，首先你得调研下徐州米线馆有多少家，然后得调研下哪几家是传统米线之乡而来的，再调研下是否有传统传人经营的，再调研下经营状况，然后得出可拜师学艺的对象。
2、徐州米线肉酱正宗做法是什么？
米线，简单家常，却深入人心，它伴随着香菜、辣油，如爬山虎一般铺满徐州人的味觉记忆。在徐州，大街小巷处处都能看到米线的踪影，吃过徐州米线的人都知道，徐州米线有自己的独特风格，这风格最突出的表现就是：肉酱，米线好不好吃关键看肉酱正不正宗，现在正宗的徐州本地米线必然要浇上肉酱，当然徐州米线与云南过桥米线不同，徐州米线讲究细滑，再配上肉酱，一种特殊的徐州米线气质在你的口腔中慢慢扩散，最终征服你的味蕾！荤汤放牛肉，清汤加肉酱，粗细两相宜，关键在辣油！满满的一碗米线，散发着的不加修饰的甜香，充满着原始味道的肉香和老汤里各种映衬的煨料的香气，红色的榨菜，再配上翠绿的香菜，再稍微浇上一点蒜汗，黝黑诱人的米线汤碗，早就把你的魂勾走了。
徐州的老味米线基本分为牛肉米线和酱香米线，当然市场上也有其它口味的米线，热锅凉油，倒入切成小丁的豆干，炒至表皮有泡泡出现，用铲子按按是干干的感觉，就可以把豆干盛出来备用了。肉丁炒至断生即可，最好再有一点肥点的肉馅，锅中倒油，放入郫县豆瓣，中小火炒出红油，再放入鲜辣片，煸炒一会，再放入肉丁，此时要开大火不停翻炒，炒出郫县豆瓣，辣片，肉丁中的水分。
