干锅和火锅有一个共同的优势，那就是虽然做法固定，但是可供选择的食材比较多，比如说过有干锅鱼、干锅鸡、干锅排骨等很多种。干锅的做法固定，关键还是在于底料即干锅酱的制作，底料做好了，干锅自然好吃，下面小编就给大家介绍几款干锅酱的制作方法，干锅酱料的配方和制作方法，以及用它做出的干锅菜，值得收藏。
1、干锅肥肠怎么做好吃？
我是杭漂海哥，很高兴来回答你的问题。干锅肥肠怎么做好吃？肥肠喜欢吃的人是爱不停口，不喜欢吃的人，估计是闻着看着就觉得受不了，我喜欢吃，但是讨厌里面的肥油，所以每次打理肥肠，都是很费事，一点点的把里面的油都撕掉。清理肥肠也是有窍门的，用面粉抓，醋洗、盐揉，很容易就去腥、去掉脏东西的，这样非常干净，今天有空来分享一下自己个人做法如下。
食材：肥肠1000克，红、青椒各30克，植物油50克，红油50克，精盐2克，味精3克，蚝油3克，酱油5克，白酒40克，豆瓣酱20克，辣酱15克，香油3克，八角、桂皮各8克，葱5克，姜15克，蒜子10克，整干椒25克，鲜汤500克，做法：（1）将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分，晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条；青、红椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。
（2）锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒，（3）锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。
2、干锅大虾怎么做好吃？
干锅大吓，我的菜，我喜欢的味道，今天给你介绍，请笑纳慢用！1.准备食材:青虾500克，中等土豆一个，洋葱半个，莲藕一段，西芹一颗。配料:葱、姜、蒜、干辣椒适量；香辣火锅底料一小块（根据喜好备微辣或巨辣）；郫县豆瓣2勺;花椒粒15粒左右；少许生抽，老抽，白糖，味精，2.操作步骤:A.青虾洗净，去掉头部，挑出虾线，在青虾背部拉一刀但不要切透。
控干水份，撒上适量淀粉拌匀，淀粉不需要太多，裹上薄薄一层就好，B.土豆，西芹均切条，莲藕切片，洋葱切丝，葱姜蒜全部切片。C.热锅冷油，油热后放入土豆条炸成金黄色捞出控油，锅里留少许油将青虾煎熟捞出控油。D.再加少许油将虾头炸出虾油，炸好的虾头可放在菜中，E.莲藕片，西芹条分别焯水两分钟。F.锅里留少量虾油，放入葱姜蒜爆香，接着放入火锅底料和郫县豆瓣翻炒，
3、干锅的做法？
有一道美食，最近几年流行很广，那就是干锅，从大街小巷上开的那些大大小小的干锅店就能看出来，这道美食现在到底有多火。干锅发源于四川，起源于四川的德阳地区，在2000年左右慢慢从德阳流行开来，现在已经是传遍了全国各地，干锅与火锅的区别是，干锅里的汤比较少，但是味道要足；不需要食客自己点菜，都是有固定的干锅菜品，端上来就可以直接吃了。
干锅和火锅有一个共同的优势，那就是虽然做法固定，但是可供选择的食材比较多，比如说过有干锅鱼、干锅鸡、干锅排骨等很多种，干锅的做法固定，关键还是在于底料即干锅酱的制作，底料做好了，干锅自然好吃，下面小编就给大家介绍几款干锅酱的制作方法。干锅酱料的配方和制作方法，以及用它做出的干锅菜，值得收藏！1，香辣干锅酱的制作所需原材料：红油160ml，香油60ml，鲜花椒2g，干花椒15g，泡椒节25g，干辣椒85g，小米辣颗15g，郫县豆瓣酱35克，海鲜酱10g，小茴香5g，五香粉2g，沙姜粉5g，
具体做法：先把红油倒入锅内，接着放入干花椒，鲜花椒，干辣椒节，小米辣颗，泡椒节以及郫县豆瓣酱，煸炒出香味。接着放小茴香，沙姜粉，五香粉和海鲜酱，一起煸炒，最后浇入香油，搅拌均匀，香辣干锅酱做出的菜品”香辣虾干锅“用这个香辣酱做出的香辣虾干锅，做法如下所需原材料：花生油适量，红油55ml，味精5g，鸡精10g，白糖5g，食盐5g，黄瓜条50g，芹菜段120g，葱花20克，水发香菇条120g，鲜虾550g，芝麻35g，花生碎45g，老干妈豆豉30g，姜米5g，蒜米5g，最后就是上面做好的干锅香辣酱55g。
