酸菜炒大肠的做法，酸菜炒大肠怎么做

1，酸菜炒大肠怎么做

　　主料　　猪大肠(500克)　　酸菜(150克)　　调料　　姜蒜(适量)　　胡椒粉(适量)　　客家黄酒(适量)　　盐(适量)　　厨具　　炒锅　　1　　大肠用盐、生粉或者食用碱反复搓洗干净。　　2　　酸菜用水浸泡一下，然后切0.5厘米一段并拧干。　　3　　锅里加水烧开，下大肠焯水。　　4　　焯水的大肠切段。　　5　　起油锅，爆香姜蒜，下大肠爆炒一小会儿。　　6　　沿锅边炝入黄酒，加入酸菜煸炒均匀。　　7　　加入盐，胡椒粉调味就可以出锅了。　　8　　爽口，咸酸的酸菜炒大肠。

酸菜炒大肠怎么做

2，酸菜炒大肠的做法

材料：大肠，酸菜，姜丝，辣椒（能吃辣的就放小辣椒，不能吃辣放大青椒）大肠切好，酸菜挤干水分切碎待用。放水热锅，水烧开以后把大肠放水里灼一下。等大肠变色后马上取出（不宜太久）沥干水分待用注油热锅，放入辣椒，姜丝炒香后放入酸菜，翻炒一下后放入大肠，酱油，耗油，盐，看着大肠基本熟后马上勾芡起锅（一般大火炒3分钟足够了）。避免炒得太久大肠不够爽脆。

材料:猪大肠 500克酸菜 200克配料:红椒 1个姜适量蒜头适量食油适量食盐适量生抽适量胡椒粉适量生粉适量（洗肠用）白醋适量（洗肠用）白酒适量（洗肠用）步骤　　1.生姜切片、红椒切片、蒜头切片，酸菜洗净切片。　　 2.大肠翻个面，加生粉、白酒、白醋反复揉搓，重复几次清洗干净。　　 3.大肠加清水、姜片、白酒用高压锅压十五分钟，压好的大肠稍凉后切斜刀块备用。　　 4.锅内热油，下姜片蒜头煸香，下大肠翻炒，加少许生抽、食盐调味。　　 5.将大肠推至一边，下酸菜翻炒，酸菜炒香后加胡椒粉调味，加红椒翻炒至断生即可。

酸菜炒大肠的做法

3，的做法酸菜炒大肠怎么做好吃酸菜炒大肠的家常做法

酸菜炒大肠的做法步骤1. 大肠（这里是大概一斤六两，洗好后，用一大勺小苏打粉腌半个小时，酸菜（这里大概七两，分量其实可以按个人喜好），姜片，蒜片，干辣椒（切段）2. 煮开一锅水，倒入两大勺料酒，将大肠沥干水后放进去过一遍。3. 捞起来，放冷水洗一遍，沥干水分。4. 热油，放酸菜进去中火炒熟，盛起来备用。5. 倒大约两大勺油，烧热，放姜蒜干辣椒进去翻两下，立即放入大肠大火快速翻炒。6. 先放适量糖、盐、味精，翻炒几下，再放酱油、耗油、料酒，快速翻炒。7. 最后放酸菜，再翻炒几下，就可以起锅了。

大肠洗净（一定要洗去大肠的异味），用姜、葱水煮至熟，切成两公分段。调料:葱段、蒜米，辣椒末，胡椒粉。热油爆香蒜米，汇入大肠，炒匀，再汇入咸菜片，辣椒末，翻炒至香味混匀，调入味精，胡椒粉和一点盐，打生粉水，最后调包尾油。ok！

生大肠自己做太麻烦，建议直接买熟的原味的，就是那种大肠原色而不是酱色的。比如说炒家常盘子一盘的话，因酸菜吃油，所以放炒菜用的汤勺，大约一勺的花生油。1. 酸菜一定要翠，切丝，尽量细一些。大肠切成你自己喜欢的大小和形状。2. 炒锅烧热，倒入油，看到油开始冒青烟，就把花椒丢进锅，看到花椒变色，改小火，把花椒从油锅里篦出来。改大火马上把大肠丢进锅里翻炒一分钟。然后把酸菜放进锅里不停翻炒，让每根酸菜都尽量裹上油，加一半的盐量再翻炒两分钟，加入水或者高汤，如果想吃带汤的可以多放点水，改中火盖锅盖炖3分钟左右翻炒一次，翻炒两三次，尝一尝咸淡和生熟，出锅前加入鸡精和剩余盐量，翻炒均匀出锅；3. 如果不想要汤，水量刚与菜齐平即可，要勤翻炒，水差不多炒干时，加入鸡精和剩余盐量，尝一尝熟了就可以出锅了。4. 先放一半量的盐是为了控制好咸淡，少了可以再加，多了就over了。出国前放点盐是为了更好的提鲜。5. 为了颜色好看可以在装盘后加六颗枸杞配六片香菜叶子，既美观又好吃。6. 我的方法很简单，调料用的很少，主要是火候的掌握。我觉得酸菜配大肠还是带点汤炖出来的好吃，吃完了酸菜喝点酸酸的汤，爽呆了！7. 其实，大肠炒尖椒和洋葱也很好吃。

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