腊肉一般比较硬，可以先放在水里煮，一方面可以进一步清洗肉，一方面可以让腊肉的皮变软容易切，三来可以适当脱盐，使其少咸,腊肉一般都是在外面挂几天,如果喜欢腊肉有点甜味，也可以在放肉的时候加一点白酒，这样不仅味道更好，还能保鲜,切片后可以直接放电饭锅里蒸，也可以和其他菜一起炒，比如腊肉炒萝卜干，腊肉炒青椒等,水煮腊肉可以切片。
腊肉一般都是在外面挂几天。所以需要先用温水清洗。腊肉一般比较硬，可以先放在水里煮，一方面可以进一步清洗肉，一方面可以让腊肉的皮变软容易切，三来可以适当脱盐，使其少咸。水煮腊肉可以切片。切片后可以直接放电饭锅里蒸，也可以和其他菜一起炒，比如腊肉炒萝卜干，腊肉炒青椒等。
2、怎样做 腊肉?1首先要买好的猪肉，最好是带点骨头的猪排骨，腌制后特别香。腌制猪肉不要选择太大或太小，最好切4斤左右，买回家后也不要用水洗，否则腌制的肉容易发臭，2.用干净的毛巾把肉擦干净，然后把用胡椒粉炒过的盐均匀地涂在肉的表面，放在小坛子里，每隔两天把肉翻一次面；3、2周后，把肉拿出来，把上面的盐清理干净，穿上一个洞，用绳子挂在太阳下晒一两天，切记不要长时间晒，否则肉会变黄，味道不好然后可以挂在阴凉处。4、肉盐比大约是10公斤肉400克盐，如果是咸鱼，多放点盐。如果喜欢腊肉有点甜味，也可以在放肉的时候加一点白酒，这样不仅味道更好，还能保鲜，如果想长期食用，最好用可食用的塑料袋包好，放入冷冻室。
