姜是必不可少，另外我用花雕酒，可能这些大家平常都会放，红醋滴两滴的话，一起焖再收汁，口感即吃不出酸味，泥土味道也解除了，当然和所有辅料中和的，只是起到了点睛之笔而已，所以做鱼的流程：煎-下姜-黄酒-老抽-醋-糖-慢火焖-大火收汁红烧昂刺鱼的做法步骤图,红烧昂刺鱼怎么做好吃,用料昂刺鱼三条蒜1瓣葱1根姜一小片大料半颗糖两勺盐一小勺黄酒两大勺生抽两勺老抽一勺菜籽油适量红烧昂刺鱼的做法昂刺鱼杀好洗净，用热水烫去表面粘液后沥干待用，锅里下菜籽油，大火加热至出油烟后转中火，下鱼煎至两面金黄后起锅,红烧昂刺鱼1、主料介绍昂刺鱼俗称“黄腊丁”，常年有产，一般4-10月为旺季,红烧昂刺鱼上面黄色需要弄掉吗。
用料昂刺鱼三条蒜1瓣葱1根姜一小片大料半颗糖两勺盐一小勺黄酒两大勺生抽两勺老抽一勺菜籽油适量红烧昂刺鱼的做法昂刺鱼杀好洗净，用热水烫去表面粘液后沥干待用，锅里下菜籽油，大火加热至出油烟后转中火，下鱼煎至两面金黄后起锅。锅里留少量煎鱼的油，下葱、姜、蒜、大料小火爆香，下煎好的鱼，转中火淋上黄酒去腥。将盐、糖、生抽、老抽和适量水调成汁入锅，水量以没过鱼身三分之二以上为宜，大火煮开后转小火慢炖二十分钟左右。鱼肉软烂后大火收汁，收汁的时候用勺将汤汁往鱼身上浇，给没有浸在汤汁中的鱼肉上色。根据个人喜好收到适宜的汤汁浓度就可以起锅装盘了，爱吃香菜的可以撒点点缀一下
用料主料黄颡鱼2条食盐适量调料色拉油适量醋适量姜适量老抽适量花雕酒适量白糖适量大蒜适量红烧昂刺鱼的做法1.昂刺鱼洗净，大火煎鱼，下姜片2.淋花雕酒、老抽、醋几滴、糖小火焖，大火收汁，最后撒上大蒜碎（根据个人口味适量加盐）烹饪技巧有人觉得做昂刺鱼有很重的泥土味道，的确是这样，没有做好的话，这种泥土味道很重，如何解除这个问题呢，作为民间美食的我可以告诉大家好方法。姜是必不可少，另外我用花雕酒，可能这些大家平常都会放，红醋滴两滴的话，一起焖再收汁，口感即吃不出酸味，泥土味道也解除了，当然和所有辅料中和的，只是起到了点睛之笔而已，所以做鱼的流程：煎-下姜-黄酒-老抽-醋-糖-慢火焖-大火收汁
3、红烧昂刺鱼上面黄色需要弄掉吗?不需要。红烧昂刺鱼1、主料介绍昂刺鱼俗称“黄腊丁”，常年有产，一般4-10月为旺季，是常见的食用鱼类之一。昂刺鱼体长，腹平，体后部稍侧扁，头大且平扁，吻圆钝，口大，下位，上下颌均具绒毛状细齿，眼小。须4对，大多数种上颌须特别长，无鳞。背鳍和胸鳍均具发达的硬刺，刺活动时能发声，脂鳍短小。体青黄色，大多数种具不规则的褐色斑纹；各鳍灰黑带黄色，2、主料功效昂刺鱼有益脾胃和五脏，可用于出小儿出水痘之前期食用，水痘发出之后不宜再吃。属于高蛋白低脂肪的食品，有发奶的功效。3、制作步骤（1）将鱼现杀好清洗干净；（2）炒锅烧热倒油，下入姜蒜煸炒出香味；（3）下入鱼煎一会，淋入适量料酒，再淋入适量的酱油，滚均匀酱汁后再冲入一大杯热水持平鱼身；（4）下入老豆腐，开大火，煮至剩下不多汤，撒入葱花调味即。
