我今天做的是老家开封的家常做法，也许饭馆中的有不同，但是味道确是很不错的，喜欢吃开封小吃的朋友可以试着做一下尝尝。今天和大家分享一道地道的河南小吃-砂锅烩馍（因为是自己在家做就没有用砂锅煮）我们先来做烩馍的卤料两个鸡架清洗一下半只鸡也清洗干净沥干水分备用香菇剪去根部清洗干净切成小丁放入碗中备用提前泡发的木耳摘掉根部撕成小朵清洗一下豆腐先切薄片再切成小块放入碗中备用大葱切段姜切片放入盘中备用锅盔先用刀切一下再掰成小块起锅放少许油烧热放入豆腐煎一下煎至豆腐表面金黄盛出备用再次起锅放油放入葱段姜片爆锅放入豆瓣酱炒出香味倒入鸡块鸡架翻炒一下加入盐翻炒均匀（因为是做卤料，可以稍微多放一点盐）加入生抽料酒五香粉继续翻炒炒至鸡肉变色出油加入香菇丁木耳豆腐翻炒一下加入没过食材的水大火烧开转中小火慢炖30分钟就可以了卤料煮好以后再次起锅加水烧开放入锅盔煮1分钟下入千张丝海带丝打入两个鹌鹑蛋再煮一分钟左右最后放入青菜煮一会儿捞入碗中再盛入适量煮锅盔的汤加入卤料麻椒咖喱粉撒上香菜搅拌均匀就可以开吃啦麻辣过瘾好吃到停不下来的烩馍就做好了喜欢的朋友可以关注【小渔美食】谢谢您的支持小贴士1、卤料可以多放点盐，这样做出来的烩馍更有味道。
1、开封的砂锅烩馍该怎么做？
砂锅烩馍是一道地道的河南小吃。我今天做的是老家开封的家常做法，也许饭馆中的有不同，但是味道确是很不错的，喜欢吃开封小吃的朋友可以试着做一下尝尝，今天和大家分享一道地道的河南小吃-砂锅烩馍（因为是自己在家做就没有用砂锅煮）我们先来做烩馍的卤料两个鸡架清洗一下半只鸡也清洗干净沥干水分备用香菇剪去根部清洗干净切成小丁放入碗中备用提前泡发的木耳摘掉根部撕成小朵清洗一下豆腐先切薄片再切成小块放入碗中备用大葱切段姜切片放入盘中备用锅盔先用刀切一下再掰成小块起锅放少许油烧热放入豆腐煎一下煎至豆腐表面金黄盛出备用再次起锅放油放入葱段姜片爆锅放入豆瓣酱炒出香味倒入鸡块鸡架翻炒一下加入盐翻炒均匀（因为是做卤料，可以稍微多放一点盐）加入生抽料酒五香粉继续翻炒炒至鸡肉变色出油加入香菇丁木耳豆腐翻炒一下加入没过食材的水大火烧开转中小火慢炖30分钟就可以了卤料煮好以后再次起锅加水烧开放入锅盔煮1分钟下入千张丝海带丝打入两个鹌鹑蛋再煮一分钟左右最后放入青菜煮一会儿捞入碗中再盛入适量煮锅盔的汤加入卤料麻椒咖喱粉撒上香菜搅拌均匀就可以开吃啦麻辣过瘾好吃到停不下来的烩馍就做好了喜欢的朋友可以关注【小渔美食】谢谢您的支持小贴士1、卤料可以多放点盐，这样做出来的烩馍更有味道。
2、开花馒头怎么做？
所谓的开花馒头做起来也不是很难，关键是将面发好，认真细致地做好每一道工序。会做圆馒头的就一定会做出很好的开花馒头来，这里说说用老面发面，蒸制开花馒头的方法:【食材】:普通面粉900克，老面约150克(用水化开)，和面水约200克，纯碱1.5一2克，干面粉,200一300克(用于揉面)。【制作步骤】:【1】将400克面粉、150克老面放在一起，一边加入和面水，一边搅拌至均匀，再用手揉成整体面团，
【2】将揉好的面放在面盆中，盖上盖子，进行室温发酵。若室内温度在25度左右，至多8个小时面团体积会膨大，撕开的面团有明显的蜂窝状，就是很好的发面了。【3】将约1.5克的纯碱用温水化开，混合200克(视发面软、硬的程度加入)揉到发面中，一定要多揉一会，由于纯碱是用水化开的，加入面团后会是面团变软，就要加入适量的干面粉。
(加入纯碱水和干面粉后至少揉20分钟，才能保证纯碱被揉匀)，【4】面团揉光揉实后，取一小块，烧熟后查看其色泽。若是淡黄色，就是用碱适量，【5】将面揉成长条形，再用手拽成大小基本相等的脐子。再用手揉制成圆形的馒头，【6】摆放馒头胚。这是蒸出开花馒头最关键的一步，开花馒头要把馒头收口的地方朝上摆放在垫有笼屉布的蒸格上。
还有一种方法，将揉好的馒头收口仍向下，只是在馒头表面用刀切开“十”字形，如下图:【7】醒发馒头胚。将装有馒头胚的笼屉逐一在蒸锅预热后，叠加起来，让其自然醒发20分钟左右，【8】蒸制馒头，将醒发好的馒头直接置于大温水的蒸锅，先用大火开蒸，蒸至笼屉盖气孔有气体冒出时开始计时。蒸馒头的时间从上气后算起，蒸多长时间要看笼屉层数和重量。
