我感觉咸味豆腐脑好吃，因为豆腐脑本来就是咸的，甜的只算作辅料而已，不管什么时候，尤其是家乡味正宗就是所谓乾县豆腐脑，成为乾州四宝之一，以酸，辣为特色，香为主。这可把年羹尧馋死了，豆腐脑瘾反了，不得不召集其他厨子做，可就是做不出这味儿，于是见了厨子就杀，一些厨子望了害怕，不得不又把那个老厨子请来大功告成，之所以好吃年羹尧原来知道里面却有秘方，这也就是乾州豆腐脑打出去的原因。
1、如何看待咸豆腐脑？
我感觉咸味豆腐脑好吃，因为豆腐脑本来就是咸的，甜的只算作辅料而已，不管什么时候，尤其是家乡味正宗就是所谓乾县豆腐脑，成为乾州四宝之一，以酸，辣为特色，香为主。豆腐脑，那一碗，不大的陶瓷乘满着香喷喷的豆花，似石膏，豆乳，走在乾县某个街道角落，就有人摆着小瓮缸用黄色绳缠着。上面有个被水常年弄黑的案板，案板摆着蒜沫水(其中隐含秘方)，
没有碾沫的调料泡的汁子，似酱油，那其实是豆腐脑的秘方，看看有哪些秘方，一般其他地方学不到，西安咸阳也做不到这种味，看看秘方吧！调上精盐、蒜泥、五香陈醋、酱油、油泼辣子。其中自家磨子砸的火红辣椒，有一种新玩也儿，可以放入干干的馍，用碾辣椒的槽砸进去，放调货后味级，倒入碗中，馍和调和辣子合二为一，超爆！真是魔鬼辣椒般爽，
转移话题了，再说豆腐脑吧！刚将自家种的菜籽油用火候熟好，泼上去，超汆的味，用刚出笼热馍一蘸，美美一道菜，不行可以拿乾县锅盔啾，吃起来也美滋滋的。三样俱全再加入适量的盐巴，味足，随手拿一把上细下大的薄铜浅勺子舀入小瓷碗中，放入佐料，啾上热馍，吃起来好比美食。火锅入的大鱼大肉都不如它味足，伤胃，
乾县豆腐脑是乾县特色小吃，它在早中晚都有卖，一些外地游客来乾县无非就是逛乾陵，乾陵逛完了，肯定得品尝当地小吃，乾州四宝自然逃不掉，豆腐脑，浇汤挂面，马油擦酥饼，锅盔都是响当当的名吃。浇汤挂面经常被带到早上年饭和婚席，豆腐脑则更普遍，乡镇街道都有，就连农村一到下午就有人喊豆腐脑，吃客络绎不绝，趴到做豆腐脑小桌子前，端起小碗就拿铁勺子往嘴里送，然后啾上锅盔，当做方便晚餐，
豆腐脑不止是独特风味小吃而且也是文化小吃，著名作家程海写的《乾州赋》中就有意思的一个桥段：日暮灯放，乾州四宝，街衢流香。乾县豆腐脑之所以出名，完全不是偶然，它和乾县锅盔同理，都是在历史长河慢慢演变过来的，都知道锅盔的出现是由于当时修乾陵的士兵，苦力没锅，由于条件简陋，没办法，只得用头盔做烧饼，渐渐成习惯了，锅盔就出来了，
现如今它不拿碗大的头盔，而拿大瓷瓮做，更厚，容易保存，有时还放入调和和黄油搅拌，吃起来更香。而豆腐脑出现相对晚一点，它是在清朝时才被发掘，年羹尧历史上名人肯定知道，可不知道他为了尝豆腐脑杀了多少人，他本来就生性残暴，大鱼大肉吃腻了没口味了，为了搜罗各地美食豆腐脑于是被他盯上，还成了与朋聚会必不可少的美食，由于时间问题，那个会做豆腐脑的厨子老了回家了，
这可把年羹尧馋死了，豆腐脑瘾反了，不得不召集其他厨子做，可就是做不出这味儿，于是见了厨子就杀，一些厨子望了害怕，不得不又把那个老厨子请来大功告成，之所以好吃年羹尧原来知道里面却有秘方，这也就是乾州豆腐脑打出去的原因。后来被一个叫毛老大的人更改了烹饪技术，没用井水用河水，料里加少许鸡汤由于生意红火，这样被乾州人效仿很快成了一道当地特色美食，
2、豆付脑的浇汁是怎么做的？谢谢？
分享给你一个卤汁配方：八角5克，桂皮5克，草果5克，沙姜2克，甘草2克，花椒2克，鸡汤300克，大骨汤300克，生姜3克，生抽15ml，鸡精3克，食盐，胡椒粉，淀粉适量。做法：先将所有的辛香料洗净，然后放在汤中煮40-50分钟，然后取出辛香料，加入所有的的调料，在进行淀粉勾芡即可，做好的卤汁浇在做好的豆腐脑上面，在加一点香油，香菜，喜欢吃辣还可以加点辣椒油在上面。
