下面我把老家流水席里的扣碗连刀肉的做法分享给大家。连汤肉片洛阳水席中出名的一道菜材料，没有黄门肉，应该是黄焖肉，但是你说的流水席里的蒸碗不是黄焖肉，洛阳水席中的红烧肉是先用整块的五花肉在水里煮熟然后用煮萝卜的水泡一泡放在油锅里炸炸至成金黄色然后切片上笼隔水蒸最后浇上你喜欢吃的汁就行我们一般家里都是腐乳味道的就是吧王致和豆腐乳抹在切好的肉片上再碗里排好了蒸小火一个小时出来后倒扣在盘子里这样出来的样子其实很像梅菜扣肉但味道和口感更好一些还有一种是洛阳的蒸五花肉把无花生肉片用炒过的面（熟面）裹匀还可以放些煮过的粉条和切成段的葱一起在笼屉上蒸1个小时左右就好这个是洛阳的粉蒸肉味道很好不油腻因为有粉条。
1、洛阳甜红烧肉怎么做？
洛阳水席中的红烧肉是先用整块的五花肉在水里煮熟然后用煮萝卜的水泡一泡放在油锅里炸炸至成金黄色然后切片上笼隔水蒸最后浇上你喜欢吃的汁就行我们一般家里都是腐乳味道的就是吧王致和豆腐乳抹在切好的肉片上再碗里排好了蒸小火一个小时出来后倒扣在盘子里这样出来的样子其实很像梅菜扣肉但味道和口感更好一些还有一种是洛阳的蒸五花肉把无花生肉片用炒过的面（熟面）裹匀还可以放些煮过的粉条和切成段的葱一起在笼屉上蒸1个小时左右就好这个是洛阳的粉蒸肉味道很好不油腻因为有粉条。
2、洛阳水席里的连汤肉片怎么做？
连汤肉片洛阳水席中出名的一道菜材料：瘦肉切片，蒜薹切段，平菇撕成条，西红柿切小块，青豆，泡好的金针木耳作法：1，瘦肉片用蛋清湿淀粉抓匀，放入温油锅中滑一下，捞出2，锅内高汤（我用清水）烧开，加入蒜薹西红柿平菇，开锅再放入青豆金针木耳肉片3，锅又煮沸，水淀粉勾芡4，到入大汤碗内，撒入白胡椒粉，醋，盐，，鸡精，香菜段，好啦，
答案补充我原来学做时叫洛阳肉片，后来感觉和莲汤肉片味道差不多，就将原来的做法加以改进。做过无数次了，菜嫩汁浓微酸，吃时不腻，主料：净猪肉四两(肥瘦)，蛋黄半个，淀粉五钱。配料：蘑菇适量，水木耳、水笋尖片、葱、蒜片、姜米共二两作料：酱油四钱、香醋五钱、盐适量、鲜汤两勺、注册表清油五两将肉顶丝节成一寸长，五分宽的薄片，放碗内，加入蛋黄、淀粉、酱油少许用手叠上劲，
3、河南流水席里，那个蒸碗叫黄门肉吗？怎么做好吃？
没有黄门肉，应该是黄焖肉，但是你说的流水席里的蒸碗不是黄焖肉。应该是是扣肉，我们老家叫“连刀肉”，云贵川地区有叫“烧白”的，有的又另配一些地方特色的食材一起蒸制后起名为特色的扣肉名字，如“梅菜扣肉”，“腐乳肉”等，下面我把老家流水席里的扣碗连刀肉的做法分享给大家。材料：下五花肉600克，色拉油、花椒、八角、葱、姜、料酒、蜂蜜、老抽、盐、味素、陈醋、香油、香菜，
方法步骤：1.将五花肉清洗干净，放入锅中，加入料酒、姜片、花椒大火煮大约二十分钟，捞起沥干水分；2.在肉皮上抹上蜂蜜，晾干备用；3.锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄；4.将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后从上至下把五花肉成5mm的薄片，肉皮不能切透。
把葱切成1.5厘米的斜刀段，姜切大片备用；5、把切好的五花肉肉皮往下放置在专用蒸碗内，放两片姜、两段葱、大料一个，花椒二十粒；6、在一个碗内放入开水、老抽、盐搅拌均匀，然后放入蒸碗内，浇在肉片上；7、上屉大火烧开后，上气后文火蒸制两个小时闭火下屉，从肉上把用过的花椒、大料、葱姜捡出，把蒸出的汤汁倒进炒锅。
