豫菜既不像川湘菜那么辣，也不像国宴菜那么雅，更不像魔都本帮菜那么浓稠油腻,鲤鱼烤面是豫菜的历史名菜，制作工艺非常简单,历代包括现在都是用豫菜作为国宴的主菜,其实八大菜系的正殿，豫菜可以说是八大菜系之母，适合本地口味的菜才是最接地气的菜,豫菜没落，新贵鲁菜势力更大,从菜单上看，豫菜没有强手,豫菜被归类为鲁菜。
豫菜之所以没有进入八大菜系，很大程度上是受到了当地产区的限制。作为中国最大的小麦产区，河南的风味小吃盖过了菜品。豫菜的味道是黄淮地区的味道。吃面食太猛，掩盖了风味菜的发展。当然，也受到自然地理条件的制约。不过，当地的小吃确实不错。比如煎饺、酸辣汤、道口烧鸡、红烧牛肉等。都是当地的美食。其实八大菜系的正殿，豫菜可以说是八大菜系之母，适合本地口味的菜才是最接地气的菜。豫菜，经典或家常，平庸或辉煌，都是“中”字。从菜单上看，豫菜没有强手。豫菜，东咸西酸，南辣北咸。但这四种味道，除了咸和香，都不太温。豫菜既不像川湘菜那么辣，也不像国宴菜那么雅，更不像魔都本帮菜那么浓稠油腻。色相，不突出不精致，讲究禽肉的烹饪，淡水鲜河的变化太保守，做不到像鲁菜那么精细，必然要精致。
豫菜它兴盛于3600年前，商朝宰相伊尹。总是国宴。直到宋朝迁都。河南地位和话语权大降，朝中山东士族官员众多。豫菜没落，新贵鲁菜势力更大。豫菜被归类为鲁菜。历代包括现在都是用豫菜作为国宴的主菜。就是因为豫菜的定位是这样的。要求食材“东西南北”，口味不“酸甜苦咸”。也就是满足所有不同口味的人。
3、 豫菜的代表菜是什么呢?怎么制作呢?鲤鱼烤面是豫菜的历史名菜，制作工艺非常简单。需要将鲤鱼干炒，然后将酱油、醋、油这三样东西充分煮熟，搅拌至出现气泡，将它们倒入鱼身，可以更好的保证鲤鱼焗面的口感。当然，做之前一定要做一碗汤，不加鸡精和味精，你只需要用猪腿骨做一个浓郁的汤头。在鲤鱼背上加一碗汤，可以更好的改善鲤鱼背的口感。
