将大骨头放入锅中，再往锅中加入适量的清水，水没过大骨头即可。市面上的大骨头主要分为三种，新鲜肉棒骨、国内冷冻骨头以及国外进口冷冻骨头，酱大骨家常做法其实不管店里的大骨头是不是国外“病骨头”，它总归没有咱们自己在家做的大骨头干净、卫生，那如何在家里做酱大骨呢。
1、“38元酱大骨”随便吃？有人说骨头是国外“病骨头”，真相如何？
一名从业20多年的大厨跟我说：“38元酱大骨”随便吃，看似亏本，实则老板赚得盆满钵满，这里面的套路一般人想不到！现如今，各大餐饮店为了吸引消费者，推出了种类多样的自助餐，像烤肉自助、火锅自助、牛排自助、海鲜自助、料理自助等等。因为自助的种类多样、随吃随取、价格便宜等特点，所以受到了很多消费者的喜爱，而近几年，自助行业又出现了一种名为“自助酱大骨”的店，在很多人的印象中，酱大骨应该是比较贵的，但这些“自助酱大骨”店却号称“38元随便吃”，这不禁让人感到疑惑，这样的店如何盈利呢？难道这些骨头有什么猫腻吗？“38元酱大骨”随便吃！之前我家楼下也开了一家这样的店，当时它的招牌上写着“38元/位，啤酒、饮料、涮菜随便吃，骨头不限量。
”不得不说，这招牌确实吸引人，带着好奇，我带着我爱人进去吃了一次，刚进店里，一股浓郁的骨头香味扑面而来，馋得人口水直流，在前台交完钱，付完押金后，我和爱人就找了个座位坐下。随后我去拿酱骨头，爱人则去拿一些涮菜，店里的酱骨头都放在一个特别大的盆里，旁边写着一行字“骨头自取，切勿浪费”，我象征性地拿了几块，回到座位就迫不及待地尝了一口，入口特别的烂，跟平常吃的大骨头还是有一些区别的，但味道还是不错的。
美中不足的是，吃了几块我就感觉有些腻了，便简单地拿了一些水果、饮料以及蔬菜，吃饱喝足以后，我和爱人就回家了，回家的路上，爱人问我：“哎，你说这种店靠什么盈利？每个人吃的量绝对不止38元了吧。”对此，我也只能茫然地摇摇头，直到几天后，我去舅舅家做客，才得知了这其中的套路，“38元酱大骨”隐藏的套路舅舅是一名从业20多年的大厨，他跟我说：这种店都是有套路的，你觉得它可能亏本，但店老板却能赚得盆满钵满。
1、骨头的成本价很低，市面上的大骨头主要分为三种，新鲜肉棒骨、国内冷冻骨头以及国外进口冷冻骨头。而酱大骨的主要原材料就是国外进口冷冻骨头！至于是不是“病骨头”，那就不得而知了，这种进口的冷冻大骨头成本很低，如果买的量大的话，一斤可能也就几块钱，所以骨头的成本价是很低的，即使一个人吃几斤，老板也不会亏本。
另外，店里提供的饮料、涮菜之类的，都是成本比较低的产品，就拿饮料来说，很多都是糖精勾兑的，要不了多少钱，2、含有隐形消费。虽然这种自助酱大骨店大多数都宣称骨头随便吃，但却会在其他方面收取一定的费用，比如饮料、酒水，或者其他的小菜，像我之前去的那家店，虽然啤酒、饮料、涮菜、骨头都是随便吃的，但它的火锅锅底却需要收费，对此咱们也是无可奈何，总不能生吃那些涮菜吧。
3、口感比较腻，吃不了太多，这种酱大骨在烹饪的时候会放很多的调味料，比如酱油、盐之类的放得比较多，虽然吃起来味道还可以，但普通人吃不了几块就会感觉比较腻，而且容易口干，这时候大多数人就会选择喝一些饮料，吃一些水果解腻，饮料和水果水分多，喝几口也就饱了，这无疑从侧面节约了成本。4、有时间的限制，一般这种自助酱大骨店都有着时间的限制，一般为2个小时以内，超过这个时间就要额外加钱。
之所以这么做，主要就是应对一些“大胃王”或者其他的一些情况，比如有些消费者为了吃多点，会选择吃一会、停一会，而把时间限制在两个小时内，就是为了让消费者有时间的意识，从而督促消费者尽快就餐。这样做的好处在于，一方面可以让店里的食材供应得以持续，另一方面又能大大提高翻台率，5、节省了人工成本，和一般的餐厅相比，这种自助酱大骨店里的人员配置要相对简单一些，首先，它没有很复杂的各种职位；其次，它不依赖厨师的厨艺；最后，服务人员也不需要和顾客有过多的接触，这也大大降低了服务成本。
