很多人以为凉皮只能出去买来吃，自己制作的难度很大，就算使出浑身解数蒸出一张凉皮来，也难免会出现不透明、没劲道又开裂的问题，其实关键还是没有掌握做凉皮的技巧，只要找准要点，制作一碗色白薄软、筋韧不断、口感润滑的凉皮这都不是事儿。沉淀面浆，是确保凉皮透明的关键。
1、手工凉皮怎么做？
很多人以为凉皮只能出去买来吃，自己制作的难度很大，就算使出浑身解数蒸出一张凉皮来，也难免会出现不透明、没劲道又开裂的问题，其实关键还是没有掌握做凉皮的技巧，只要找准要点，制作一碗色白薄软、筋韧不断、口感润滑的凉皮这都不是事儿。追求完美的黄小厨不断尝试制作凉皮的过程就连黄小厨都要尝试很多次才能完美制作成功的凉皮，总结一下黄老师的经验教训，一起看看都需要掌握哪些要点吧，
优选的高筋面粉1、要选高筋粉。如果想让制作出来的凉皮口感筋道、面筋多的话一定要首选高筋面粉，因为一些低筋粉加工程序多、粉质较细，所以在制作过程中会导致凉皮的筋韧性不足，而且对面筋的流失也会很大。黄小厨正在准备和面2、和面要加盐，为了确保洗出更多的面浆和面筋，建议面团不宜太小，而且面团一定要和得硬一些，最好按照1份水，2份面粉的比例来。
需要提醒的是一定要用温水，这样有利于生成面筋，尤其需要注意的是，和面过程中一定要加盐，比例为面粉：盐=100：1，这样做能够让面团更筋道，洗出更多的面筋来。黄小厨教大华洗面3、洗面要充分，面盆中加水没过面团，静置半小时后开始洗面。充分不间断地揉搓面团，使面团中的粉质流入水中，当面团中已经没有粉质可以洗出，盆中的水逐渐呈乳白色面浆，而面团也越来越小逐渐呈现出蜂窝状结构时基本就算洗好了，所剩下的团块儿就是最后洗出的面筋。
黄小厨调试面浆的浓稠度4、面浆要沉淀，沉淀面浆，是确保凉皮透明的关键。一定要将面浆沉淀一晚，然后完全析出上层的清水，然后借助滤网过滤掉面浆中的杂质，保证沉淀糊的纯度，这样做出来的凉皮自然透明度就高，用盘子蒸制凉皮5、凉皮要刷油。用盘子蒸凉皮的时候，一定要在盘底薄薄地刷上一层食用油，然后倒上适量的面浆，注意不宜太厚，随机转动圆盘使面浆大致呈圆形，然后盖上锅盖，不盖锅盖很容易导致凉皮干硬，然后大火蒸制2-3分钟即可，
每蒸好一张凉皮就要刷一层食用油，并将湿布盖在凉皮上，以防止凉皮失水干裂或互相粘连。所以，在凉皮的蒸制过程中，一定要随蒸、随刷，另外，面筋也要随即蒸出来，以内部多孔、有弹性为最佳。香辣酸咸爽的凉皮来了！客官你要的凉皮来了原料：凉皮2张，面筋适量，黄瓜1/2根，豆芽300克，食用油适量，蒜泥少许，芝麻酱适量，
做法：1.将面筋切成宽1cm、长3cm的长条备用。2.蒸制好的凉皮放凉后，一张一张左右折叠好，切成长条后抖散备用，3.黄瓜洗净细丝，豆芽洗净，用开水焯熟沥干，香菜洗净切段备用。4.用温开水轻轻搅拌芝麻酱直至呈丝滑状备用，5.油泼辣子：将锅中的油烧至９成热（油烟浓烈），熄火放置１分钟至稍凉，浇在碗中的辣椒粉上，用油的热度将辣椒粉烫熟，逼出香味，还可以根据自己喜好加入芝麻和花生碎。
2、濮阳凉皮的做法？
谢邀！大家好，我是“品质小吃”――小吃要有品质，创业与你同行，题主问“濮阳凉皮的做法”，其实它与其它地方上的凉皮（面筋凉皮）在做法上基本一样，只是有一些大同小异而已。首先是和面――取高筋或中筋面粉适量，按五百克面粉二百六十克左右的凉水，加入两克食盐搅拌均匀后再揉成团，之后将面团盖严静止醒发半小时后，再放入盆中用凉水浸泡一小时。
洗面――将浸泡好的面团在水中挤捏揉搓洗成面浆，将面浆倒入另外一个容器中，把剩下洗散开的面团，重新加水继续揉洗，如此反复四五次，直至面浆水不再浑浊。清面筋――将洗到最后的面团（面筋），继续用水清洗至水质清淡面团收紧为止，此时的面团即为生面筋，然后往生面筋里掺入少量盐或发酵粉（煮面筋放盐，蒸面筋放发酵粉），放置一小时后揪成团或压平铺开，最后煮熟或蒸熟即成面筋。
