川味凉拌菜，川味凉拌辣子鸡的做法

1，川味凉拌辣子鸡的做法

川味凉拌菜很开胃，川味菜多半都是辣的，川味凉拌辣子鸡，首先把鸡洗干净，然后煮熟凉凉，再把鸡剁成块，放一边，喜欢吃辣一点的，切一些小尖椒切碎，洒在鸡肉上面，然后放点葱切碎，少放点盐，放点蚝油，放点醋，然后油热了放点花椒，炸糊，把花椒弄掉，把油泼在鸡肉上，拌匀就可以吃了，非常好吃。

川味凉拌辣子鸡的做法

2，五味俱全的川味凉拌黄瓜你会做吗

要说做凉拌菜，川味凉拌菜绝对得算老大，麻辣鲜香，味道好得很。川味凉拌菜，真的是麻辣鲜香，特别入味，不管是下饭还是下酒，都是绝对的美味非常受欢迎的。凉拌菜不只在日常的餐桌上经常出现，大多数的酒席上凉菜也是不可或缺的。很久没有吃凉拌菜了，特意买了几根新鲜的小黄瓜，来做凉拌菜。凉拌黄瓜的做法：【凉拌黄瓜制作方法】【食材】：新鲜的嫩黄瓜三根、葱、香菜【配料】：白糖、酱油、陈醋、香油、花椒油、辣椒油、花椒粉、大蒜、姜----------------------[制作步骤]-------------------第一步【食材处理】1）黄瓜洗净去皮、香菜、葱洗净；姜、蒜切成细末第二步【制作过程】1）将洗净的黄瓜拍碎，切成小块后盛入盆中2）将洗净的香菜切成小段、葱切丝加入盆中3）准备好所需要的调料：酱油、花椒油、辣椒油、花椒粉、白糖、陈醋4）加入两小勺白糖、两小勺花椒粉、三大勺酱油、两大勺醋、少量花椒油和香油、再加入两大勺辣椒油5）搅拌均匀后即可上桌6）这道非常开胃非常酸辣的凉拌黄瓜就完成了。【特别提醒】1）黄瓜一定的拍碎后再切成小块，切记2）黄瓜一定得选新鲜的，最好在冰箱冷藏一小时【特色介绍】这道凉拌黄瓜的特点就是麻、辣、香，非常的入味，作为一道下饭菜非常的不错；但对于喝酒的人来说，这才是绝配啊。黄瓜的鲜嫩爽脆，加上辣椒的辛辣，花椒的麻，醋的酸，真的是五味俱全啊，看着我自己都流口水了，赶快来做吧。

五味俱全的川味凉拌黄瓜你会做吗

3，川菜凉菜有哪些经典菜

凉拌仔姜味型：咸辣味主料：仔姜200克辅料：葱白50克、香菜5克调料：盐3克、白糖5克、浙醋2克、蒜茸汁10克、豆瓣茸10克、味精2克、香油2克。制作：1、选用仔姜细嫩部位洗净，用手撕为小块（或用刀拍破）；2、葱白整理清洗控水后切二粗丝；3、取调味用小碗一只，将豆瓣茸用香油调散，加入糖、醋、味精调匀试味；4、将仔姜（手撕或用刀拍破）纳碗内，加入盐腌码入味（10分钟）；5、将腌码后的仔姜控水后（除去多余腌码出的汁水）不要，调入调味汁拌匀；6、选纯色窝盘一只将拌匀的仔姜整理装盘即可。提示：1、腌码仔姜的盐味不要过大，如过咸，可用凉开水过一下水，除去多余盐分。2、调味汁的盐味与腌码的盐味总合为菜品整体盐味的总和。剁椒野秋葵味型：咸辣味主料：鲜秋葵200克辅料：剁椒酱20克调料：鸡精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克。制作：1、将鲜秋葵切去尾部相连的部分；2、鲜秋葵洗净滤干分后整齐的码入盘中备用；3、热锅上少许底油，加红剁椒略炒，关火后放入剁好的蒜末，生抽1汤匙，加入蒸鱼豉油2小汤匙，白糖少许，调入鸡精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克调成味汁；4、将整理后的鲜秋葵码放整齐加入拌匀后的味汁淋上即可。自制剁椒酱制作工序：1、红尖椒洗净，晾晒到完全干透没有水气；2、将案板、刀、准备装剁椒的容器，所有工具洗净至无油，并晾晒干，即所有工具和容器都不能留有油和生水；3、将红尖椒去蒂切碎，蒜瓣一起切碎，剁成均匀的碎末；4、将红尖椒碎分次放入准备好的容器中，分次放盐拌匀；5、剁椒碎装瓶不要太满，瓶口留出一定空间，淋入白酒，然后密封；6、将拌好装好的剁椒放在空气流通的室内室温发酵2天，然后转到冰箱冷藏保存，腌渍7天后即可食用。提示：1、剁辣椒之前一定要戴好手套，避免辣椒汁对手部的不适；2、所有器具不要沾到水和油哦，否则容易变质。椒麻鸡注释：椒麻味为川菜著名味型之一，流行至今已有上百年历史，椒麻鸡的调味用料为汉源干花椒、花椒油、盐、味精、鲜汤，调和成汁，为原色咸麻味。用以拌食荤素原料，如：椒麻鸡片、椒麻鸡块、椒麻笋条、椒麻凤爪等，为川菜凉菜中运用较多的味型，此菜以特制煮熟的仔公鸡带皮鸡片为原料，辅以马耳大葱垫底，成菜咸辣味美，肉质皮脆细嫩是四川大众深受喜爱的美味之一，因使用特制椒麻茸拌制调味，故名。菜名：椒麻鸡味型：咸麻味主料：鸡片300克辅料：马耳朵葱40克调料：汉源干椒20克花椒油10克盐2克味精4克鸡粉6克熟芝麻10克鲜鸡汤30克制作：1、将仔公鸡洗净，入流水冲净血水，光鸡入冷水锅内，加入大葱（挽结）老姜（拍破）花椒少许，大火烧沸去沫，转微火焖煮45分钟，捞出。2、将捞出的仔鸡，入冰水内浸泡30分钟沥干水分，去骨片切成为薄片。3、大葱洗净切马耳朵形状垫底，将鸡片整齐的码放于葱上。4、用鲜鸡汤少许，调入盐、味精、鸡粉备好基础咸鲜味，再将椒麻、花椒油入味汁内调匀，淋于鸡片上，撒熟芝麻即可。提示：1、煮鸡时须将浮沫去尽，焖制时以微火适宜，待熟后转入冰水内镇制，使鸡皮脆嫩，调味时先汤汁尝味，再加入花椒油少许以免油脂分离影响味觉的判断。2、椒麻的制作步骤，先用70°左右的温开水浸泡汉源干花椒至软即可捞出，将浸泡至软的花椒与大葱白一份、葱青3份混合后，加入少许食盐用排刀切的刀法剁宰细即可。特点：肉质脆嫩，咸麻适口。干拌牛肉注释：在四川牛肉在大众食谱中的烹制方法较多，而将其干拌的就食方式，在四川，特别是在四川凉山彝族地区比较流行，起源于举办祭事活动中的牛羊祭品，过去常用的方法是将牛羊宰杀之后，取其肉煮熟后作为祭品使用后分食，调味非常简单加入辣椒、花椒、盐即可，此种食法有称之为坨坨肉喊法，相传吃了此肉的人能够除灾免难，百毒不浸。其实是常食牛羊肉，能够增强身体免疫力的缘故，而将牛肉煮熟切片拌制的食法，显而易见是比较文雅的了，因烹制时无需多余烹制过程，单就将其加入调味料拌匀即可，故名。菜名：干拌牛肉味型：咸辣味主料：牛肉150克辅料：鲜红椒丁15克炒花生米10克调料：熟辣椒油10克酱油40克葱5克盐1克白糖1克花椒粉4克味精6克制作：1、牛肉洗净，在开水锅内煮熟，捞起晾凉后切成片；葱切成2.5厘米长的段；花生米碾细。2、将牛肉片盛入碗内，先下盐拌合，使之入味，接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉、鲜红椒丁再拌，最后下入葱花以及熟花生米粒，或炒熟的芝麻，拌匀盛入盘内即可。提示：牛肉须微火煮制熟透，拌制时调味不宜过重，以牛肉本味略微有味即可。特点：麻辣鲜香，宜佐酒饭。姜汁菠菜注释：姜汁味在川菜热菜与凉菜烹饪调味中运用较广，著名的有凉拌姜汁鸡片、热味姜汁鸡等，将菠菜这一极营养又美味原料相配伍，是深受四川大众喜爱的经典菜式之一。菠菜原产西亚波斯一带，相传由贞观时期引入我国，不少人喜欢吃菠菜，特别是在冬天，碧绿的菠菜更受到人们的青睐。但是一般人都感觉无论怎样烹制的菠菜吃到嘴里时都有一种涩涩的口感。这是因为菠菜里含有草酸的缘故。其实如果你在烹制菠菜时加入少许的白酒，那么无论是炒的或者是拌的菠菜不仅没有涩涩的口感，而且还有一种清香嗅觉感。我们知道白酒的主要成分是乙醇，菠菜中的草酸与酒中的乙醇发生酯化反应生成了酯，而酯具有香味。其实，草酸是溶于水的。所以做菠菜的时候，一定要先用水氽一遍，弃去水，再烹饪，这样既美味，又健康。因采用姜粒浸汁拌制此菜，故名。

川菜凉菜有哪些经典菜