去除海鲜菜的腥味，一般用鲜姜泥和温开水浸泡的姜汁和适量的醋,为了保证海鲜菜的鲜美，烹调时必须去除鱼腥味,狭义上只有fresh海鲜才能叫海鲜,菜不用味精可以更鲜，比加白糖更鲜；鲜蟹油、虾仁；蘑菇、竹笋等蔬菜有保鲜作用；鲜榨果汁增加新鲜度；用老卤汤鲜；用海鲜，各种家禽肉类来提神,海鲜可分为活的海鲜和冻的海鲜。
菜不用味精可以更鲜，比加白糖更鲜；鲜蟹油、虾仁；蘑菇、竹笋等蔬菜有保鲜作用；鲜榨果汁增加新鲜度；用老卤汤鲜；用海鲜，各种家禽肉类来提神。少量醋和白酒海鲜鱼腥味较多。为了保证海鲜菜的鲜美，烹调时必须去除鱼腥味。去除海鲜菜的腥味，一般用鲜姜泥和温开水浸泡的姜汁和适量的醋。这两种调味品不仅可以去除鱼腥味，改善海鲜的鲜度和油腻感，还具有开胃散寒、增进食欲、促进消化的功效。烹饪海鲜菜，用葱、姜、蒜炒，用花椒、料酒、醋调味，注意投料时间:有的在烹饪前用花椒、料酒、醋腌制；有的是炒的过程中熟的，有的是原料熟的，然后蘸酱。但一般特点是味道清淡爽口，原汁原味。
包含海鲜，鱼、虾、贝类等类别。虽然海带等海洋生物经常被烹饪成食物，海鲜主要是烹饪给动物吃的。狭义上只有fresh 海鲜才能叫海鲜。海鲜可分为活的海鲜和冻的海鲜。信息:健康海鲜要冻，用淡盐水给它浇水。牡蛎和一些水生贝类往往携带一种“创伤弧菌”细菌，这种细菌对肠道免疫功能较差的人具有潜在的致命性。医学专家指出，先把生蚝放在冰上，再浇上一些淡盐水，可以有效杀死细菌，生吃更安全。海鲜虽然营养丰富，但不宜多吃。受海洋污染的影响，海产品中往往含有毒素和有害物质。过量食用容易导致脾胃受损，引发肠胃疾病。如果饮食不当，严重时会发生食物中毒。所以要注意适量食用海鲜，一般每周一次。
海鲜大杂烩做法步骤食材细节三眼蟹2只鲜虾适量沙白适量花甲适量鱿鱼1个娃娃菜1个香菇适量葱花适量蒜适量4白酒半杯料酒少许盐35克水适量胡椒粉2小条冬瓜适量黄瓜油适量原味适量烹饪过程中， 十分钟，简单难海鲜 hodge放冬瓜，蒜，水，煮至沸腾，放娃娃菜2放香菇近点，3放沙白近点，4放花甲近点，5放虾近点，6放三眼蟹近点，7放鱿鱼近点，8放白酒，酒香时盖好，9等。 海鲜如果外壳变色，就会散开。
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