油炸饼是小时候的早餐必备，油炸饼加豆腐脑。油炸饼用中筋面粉，颜色乳白，体质半松散，今天就和大家分享一下油炸饼的制作配方，和面团的时候，糯米粉要趁热加，凉了就会硬，并且做的时候容易散开，怎么把握这个量，可以少量多次的加，一直揉到面团光滑就可以了。
1、油炸饼用什么面粉？怎样做？
油炸饼用中筋面粉，颜色乳白，体质半松散。比如炸饼等都会用到，一般市场出售无特别说明的面粉都是中筋面粉。1、碗中倒入面粉、小苏打、盐、鸡蛋、食用油，搅拌成絮状；2、面团表面刷一层油防止干皮，放在室温下醒2-3小时左右；3、将面团对半切，按压成饼，中间划三刀；4、起锅倒油，大火加热炸锅中的油，至冒烟；5、把生面饼平放入油锅，先炸透一面，再翻炸另一面。
2、怎样制作油炸饼？
油炸饼是小时候的早餐必备，油炸饼加豆腐脑，自己在家做放心又好吃，而且不添加泡打粉，吃起来更健康。今天就和大家分享一下油炸饼的制作配方，我们先来看看需要用到的原材料：普通中筋面粉500克，酵母5克，温水280克左右，盐2克，食用油（炸油饼用）适量。开始正式制作：1，将除了食用油外所有材料放在一起揉成光滑的面团，盐和酵母要分开放，由于面粉吸水量不同，水自己酌情添加，面要稍微软点，
2，将揉好的面团放在温暖湿润处发酵至2倍大（天冷也可以在面包机里直接发酵），手指戳洞不回缩不反弹。3发好的面里面的组织是蜂窝状的，如图所示，面再次揉匀，盖湿布醒面十分钟。4，将面揉成长条，分成小份，50克一个，大小可以自己调整。然后取一个面团擀成椭圆形，用刀在中间划开三道，造型大家也可以随意发挥，如果这个时候觉得面粘手，可以在手上抹油操作，尽量不要加干粉。
切记不要在硅胶垫上操作，容易割坏了手，5，锅中倒入食用油，油要多倒点儿，等到油温七成热的时候，下入炸好的油饼，它会快速的飘起来，等到一面变成金黄色，立刻翻面。6，两面都炸至金黄色，就可以捞出沥油了，全程要保持中火，火太大容易把油饼炸焦。炸的时间也不宜过长，长了油饼会发硬，所以看到油饼变成金黄色就要立刻捞出来。
3、红薯饼怎样做？
哈喽，大家好，我是洋小厨啊，红薯饼怎样做？我的回答是：我们这里的人都有一个习惯，冬天红薯大量上市的时候，都会买一点存放起来，后面再慢慢吃，因为刚上市的红薯淀粉含量太高，糖份低，吃起来不甜，存放后的红薯吃起来就比较甜了，煮粥或者做红薯饼都好吃，家里有存货，加上这个长期时间太充足了，所以最方便做各种好吃的，前几天包子、饺子、玉米烙等等都做了一次，这不又把红薯饼安排上了，孩子特别喜欢吃，吃红薯饼的好处多多，你们可以去了解下，这里就不多说了，还是来分享一下具体做法吧：准备食材红薯、糯米粉、面粉、食用油、白糖、白芝麻制作步骤一：先将红薯洗干净削皮，切成薄片，切好装盘备用。
二：切好的红薯片放锅中煮熟，煮的时候可以用筷子戳一下来判断是否煮软（这一步也可以换成蒸熟）三：煮软的红薯片，盛出来装到大一点的容器里面，再用勺子捣成红薯泥，四：接着趁红薯热的时候往容器里加入糯米粉，糯米粉需要温度来激发它的粘性，这样做出来的糯米才会软糯，接着加入面粉，白糖，揉成光滑的面团。五：再把揉好的面团分成大小均匀的小团子，用掌心搓成的圆球，再轻轻按压一下，压扁成小圆饼，
六：压好的小饼摆入盘中撒点芝麻，盘底可以撒一点面粉再撒一层芝麻，这样可以让芝麻直接粘到饼上面去。七：锅烧热，刷一层油，把粘好芝麻的红薯饼放入锅里，小火煎至一面定型后，再翻一下煎另一面，八：煎定型后再翻个面煎，煎的过程需要多翻几次面，煎出两面金黄，看着红薯饼鼓起来了，这样就说明熟透了，如果喜欢吃外面焦一点的，就可以煎的时间长一点。
注意一直保持小火，不然很容易糊，最后说点小贴士：1：加糯米粉可以让红薯饼吃起来更软糯，加面粉能适当的增加一点红薯饼的硬度，更容易成型。2：和面团的时候，糯米粉要趁热加，凉了就会硬，并且做的时候容易散开，怎么把握这个量，可以少量多次的加，一直揉到面团光滑就可以了，3：和面团我没有加水，因为红薯是放锅里煮的，表面都粘着水。
