淮扬菜系是中国四大传统菜系之一，起源于扬州和淮安,淮扬菜的味道特点是鲜嫩平和，咸甜深浅适中，南北皆宜,淮扬菜系既有南方菜系鲜、脆、嫩的特点，又融合了北方菜系咸、色、浓的特点，形成了自己的风味，甜度适中，微甜,淮扬菜系指淮扬以扬州、淮安为中心，在扬州、淮安等地区形成的区域菜系,菜肴充满淮扬特色。
淮扬菜的味道特点是鲜嫩平和，咸甜深浅适中，南北皆宜。淮扬菜系是中国四大传统菜系之一，起源于扬州和淮安。菜肴充满淮扬特色。原料大部分是水产品。淮扬菜系以江湖为主，以顶级烹饪技艺为支撑，以原味为上，追求奇妙的和谐，雅俗共赏又不失典雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念
淮扬美食以扬州为中心，包括镇江和淮北地区。从杨迪开通大运河到清朝，扬州是中国南北交通的枢纽，是东南经济文化中心，是对外贸易的重要商埠，是历代皇帝到南方游览或游玩的必经之地，也是富商大贾的常去之地。唐代的扬州是“一面之都”，有“天下首富”之称，有“财主骑鹤下扬州”之说。当时经济繁荣。“夜市万家灯火，高楼茶客多。”明代《扬州府志》记载“扬州饮食奢靡，制作精美，市井物产，自夸河表”。历史上扬州吸收了南甜北魏即北方口味的特点，形成了自己咸甜适中的特色，适应性广，影响深远。扬州厨师遍布全国。1949年新中国成立前夕，周恩来总理招待中外宾客的第一顿国宴是风味菜肴。淮扬料理历史悠久，刀工精湛。擅长做河鲜、鸡荤菜等淡水产品，富有特色，还擅长雕瓜果，也是江苏莱的重要组成部分。
3、 淮扬菜是哪个地方的菜系淮扬菜系指淮扬以扬州、淮安为中心，在扬州、淮安等地区形成的区域菜系。淮扬菜系是中国四大传统菜系之一，以水产品为主要原料，淮扬菜系以江湖鲜为主，以顶级烹饪技艺为支撑，以原汁原味为最佳，追求各种口味的和谐，优雅大众而不失典雅。淮扬美食始于春秋，盛于隋唐，盛于明清，被誉为“东南最好吃，天下最美”。淮扬菜品精挑细选，艺术剪裁；制作精细，格调高雅；追求原味，新鲜，平和，淮扬料理很讲究剑术，剑术精细，尤其是瓜雕。菜肴造型精美，味道醇厚；烹饪上善用火候，讲究火力，善炖、焖、煨、蒸、烧、炒；原料多为水产品，新鲜，口感温和，新鲜，微甜，淮扬菜系既有南方菜系鲜、脆、嫩的特点，又融合了北方菜系咸、色、浓的特点，形成了自己的风味，甜度适中，微甜。因为淮扬 dish以生鲜产品为原料，在调味上追求清淡，从而突出原料的原味。
