是一种聚聚糖，所以不是还原糖,例如，猴头菇多糖含有四种单糖:葡萄糖、果糖、木糖和阿拉伯糖,多糖种类繁多，包括葡萄糖、果糖、半乳糖、鼠李糖、木糖、岩藻糖、阿拉伯糖等,多糖的广义分类可分为同质多糖和异质多糖,植物多糖又称植物多糖聚糖，是植物细胞代谢产生的聚合度大于10聚糖。
1、功能不同的单糖通过分解为人体提供动力，血糖就是存在于血液中的葡萄糖。二糖是天然存在的游离糖和功能糖，在哺乳动物中以乳糖为代表，在细菌和昆虫的血液中以海藻糖为代表，在植物中以蔗糖为代表。这些都是各种生物的能量来源，或者说是生物的原料，对必需糖的储存或运输起着重要的作用。多糖，在免疫调节方面，可降低常用免疫抑制剂的副作用，如细胞毒性、降低机体抗感染能力、抑制骨髓造血细胞的繁殖等。2.不同分类单糖可分为三糖、三糖、戊糖和己糖。二糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖等。多糖的广义分类可分为同质多糖和异质多糖。
植物多糖又称植物多糖聚糖，是植物细胞代谢产生的聚合度大于10 聚糖。植物多糖一般由100多个甚至上千个单糖基团组成，性质与单糖有很大区别，如甜味、还原性强等。植物多糖根据其在植物中的作用可分为两类:一类是形成植物的支持组织，如纤维素；一类是植物的贮藏营养素，可溶于热水成为胶体溶液，经酶解后可释放单糖供能，如淀粉、菊粉等。
复合多糖是由2-10个单糖分子脱水缩合而成的糖类，名称为low 聚糖。如蔗糖、麦芽糖、乳糖等。由10个以上单糖分子脱水缩合而成的糖类称为Duo 聚糖，简称多糖。多糖是由几个单糖分子组成的大分子化合物，其中一些单糖分子与肽链或其他成分结合。多糖种类繁多，包括葡萄糖、果糖、半乳糖、鼠李糖、木糖、岩藻糖、阿拉伯糖等。例如，猴头菇多糖含有四种单糖:葡萄糖、果糖、木糖和阿拉伯糖。科学研究证明，世界上的多糖种类繁多，大部分存在于动物、植物和真菌中，有数百种之多。而且多糖分子中单糖分子有多种排列方式，排列方式不同，药理活性也不同。多种多糖组成的复合物，保健品，价格昂贵，有一定的免疫调节作用。
4、几丁质是不是还原糖甲壳素不是还原糖。丁酸甘油酯广泛存在于真菌、甲壳类动物和一些绿藻中，也称为几丁质。主要参与细胞壁的形成，起支撑和保护作用。是一种聚聚糖，所以不是还原糖。还原糖一般指醛糖，如葡萄糖、果糖等，是还原性的。然而，甲壳素的水解产物是2-氨基葡萄糖，它是一种还原糖。
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