破酥包子的做法，破酥包配方

1，破酥包配方

破酥包配方1.将肉切成小块，放入料理器中，将肉馅绞好。2.将白菜切成小块，放入料理器中。3.用手顺时针旋转几下，就将白菜绞好了。4.将白菜倒入一盆中。5.放入盐，腌半小时沙出水分。6.将白菜挤出水分后，与肉馅混合。7.放入酱油。8.放入五香粉。9.放入盐。10.放入味精。11.放入玉米油。12.搅拌均匀，放入冰箱冷藏入味。13.将酵母溶于水，倒入面粉中，和成光滑面团。放在温暖处发酵至2倍大。将布置再揉片刻片刻。14.将一些面粉与适量的花生油混合做成油酥。15.将面团擀成长方形。16.涂上油酥。17.卷成筒状。18.切成大小远行的剂子。19.用手将剂子的边缘按薄，中间要厚。20.包入馅料。21.包成包子状。22.再次发酵后，入锅蒸20分钟，焖5分钟出锅即可。

破酥包配方

2，破酥包怎么做

破酥包因包子外皮有层次，故称为破酥，为安顺地区名小吃。原料：面粉1000克，酵面150克，猪油150克，熟面粉、碱、温水等适量。调料：猪五花肉500克、料酒、盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、姜沫、葱花、骨头汤等适量。制作方法：将五花肉剁成肉末，加调料拌匀，将骨头汤慢慢加入。用劲搅至起粘性成为鲜肉馅；将酵面用温水化开，加入面粉揉成稍软的面团，发酵好后加碱揉匀。然后将发酵面团擀开成面皮，刷上猪油，撒少许熟粉，卷成长条状，扯成75克重的剂子，逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮，包入35克的馅心，边包边捏褶皱、收口成包子生坏，入笼用旺火蒸约10分钟即成。风味特色：包子暄软，馅心细嫩，味咸鲜香.技术要领：包子收口要紧，掺馅时汤要分几次加入，搅至看不见明显汤料才行。

破酥包怎么做

3，保山破酥包子做法

面粉1000克老面150克猪油160克碱面8克温水适量猪五花肉500克香菇100克鸡肉丁50克盐适量酱油适量绍酒适量胡椒粉适量味精适量1、猪肉、金钩2、笋、香菇、鸡内均切成米粒状3、葱、姜切末4、锅中放油烧至六成热时，再将猪肉投入油锅，炒散5、再加入笋、香菇粒炒匀，调入酱油、绍酒、精盐短炒后6、最后加入金钩、胡椒面、味精，勾芡拌匀7、成馅待用8、将面粉800克加入老酵面发酵，用湿布盖好静置待用9、将另外200克面粉加入加热的猪油150克，拌成油酥面待用10、将发酵好的面团加碱揉匀，擀开成面皮，刷上油酥11、卷成长条状12、扯成75克重的剂子13、逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮，包入35克的馅料14、边包边捏褶皱、收口成包子生坏15、入笼用旺火蒸约15分钟即成。

保山破酥包子做法

4，破酥包怎样做好吃破酥包的家常做法

1.老酵面清水面粉，混合揉成光滑面团2.发酵至内部蜂窝状，冬天大概要四五个小时3.面团发酸，加苏打（或者碱面），碱面和苏打的量要根据面团的发酵程度来放，不是那么绝对的哦。4.油酥面，只用油和面粉就好，千万别加水啊5.我不喜欢太油，所以比配方的油稍微少一点点，没有那么粘手。按配方的做，油酥面很沾手6.我家人少，一般一顿的量，我就按比例减一些，这个是心血来潮想吃破酥包子现弄点油酥，量小一点，别的面粉都包正常的包子了7.面团擀好8.包一个油酥面团，尽量别包进去气，否则擀面容易破，漏油酥，出来的包子不好看，不好封口看我第一次做的图片就知道，我油酥漏了些，导致成了鞋儿破帽儿破的济公了，下回改叫济公包子9.包成团，我是跟包饺子一样，包成了类似椭圆的形状10.这样我就比较好擀成椭圆了11.裹起来12.成卷，继续再擀成椭圆13.擀第二次14.卷起来，跟叠被子一样，叠成一个墩然后慢慢的擀面皮，擀成圆形，准备包15.不好意思，老公没时间帮我拍，我只能包好没进蒸屉的包子了，呵呵，因为有油酥，所以冬天包子成形比较好，但也因为我一直秉持薄皮大馅，所以我经常因为包太多馅儿，让包子变形，太实在了16.蒸好的，这次没有那么破了，呵呵凉水下锅，中火蒸到水开，再旺火蒸。这样包子能发得好点，今天早上我家又蒸了三锅大的鲜肉包子17.随便掰了一个，看着还行，皮壁较薄啊馅儿我每次都不一样，想吃什么弄什么，给孩子做，我一般是鲜肉加青虾，我家宝爱吃青虾，因为宝小，我还没有给他弄过虾皮之类的，一般是蘑菇，木耳，虾蓉，肉馅儿

5，破酥包怎样做分层多

菜系及功效：其他国家精品主食甜品/点心口味：甜味工艺：烤拿破化酥的制作材料：主料：小麦面粉70克,小麦富强粉125克辅料：核桃15克,起酥油150克调料：猪油（炼制）20克,奶油50克,白砂糖5克教您拿破化酥怎么做，如何做拿破化酥才好吃1. 起酥油和高筋面粉（55克）一起搅拌均匀；2. 再将高筋面粉、低筋面粉制成酥皮面团；3. 将已完成的酥皮面团，用擀面棍擀成长65厘米、宽43厘米的长方形酥皮面皮后，放入烤盘内静置松弛30分钟；4. 在酥皮面皮的表面上戳出数个小细洞；5. 再放入烤箱中以180℃烤到表面呈现出金黄色泽后再翻面继续烤至酥脆即可；6. 将烤熟的酥饼皮以刀子分成4等份，每片都先涂抹上一层奶油后再撒上核桃；7. 将材料相叠覆盖后，最后在酥皮的表面上涂抹一层奶油，再撒上碎松饼屑和糖粉即可切片食用。拿破化酥的制作要诀：1. 法式包折法：面团搅拌整型成圆型并松驰后，使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮，并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚，再将裹入油整形至面团中央部位的大小，放入面团的中央处，让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态，这样就完成包油的动作了。2. 本品需碎松饼屑适量。小帖士-食物相克：核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。

6，如何做破酥包子

配料：制（40个）特级面粉 1000克；老酵面 100克；猪肉 800克；水发玉兰片 100克；水发香菌 100克；化猪油 300克；水发金钩 100克；小苏打 8克；精盐 2克；酱油 2克；绍酒 20克；胡椒粉 2克；味精 2克。1、制面团。将面粉800克加入老酵面发酵后，如入小苏打反复揉搓均匀，然后用湿布盖好静置15分钟待用。将另外200克面粉加入化猪油150克，揉搓均匀成油酥面团待用。2、制馅。猪肉、金钩、玉兰片、香菌均切成米粒状。用中火将化猪油150克烧至六成热时，再将猪肉投入油锅，炒散籽后，再加入玉兰片、香菌粒和匀，随即如入酱油、绍酒、精盐短炒后起锅。最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用。3、制皮。将静置后的发酵面团搓揉光滑，搓成长条，扯成40个剂子，油酥面搓条后，亦分摘成40个剂子。每个发酵面剂子包入一个油酥剂子。用手按扁擀成16厘米左右长的长舌形，由外向内卷成圆筒形。按扁，折叠为三层，再按扁擀成圆皮即可。4、包馅成熟。将每张圆皮包入40克左右馅心，捏成细花纹的包子。用旺火沸蒸15分钟即成。注：制作破酥包子的皮坏，也可将发酵面擀成长方形的皮子，上面刷上化猪油，撒上面粉，再卷筒、搓条、下剂、按扁制成。容易出现的问题及解决方法：成品酥层不均匀，口感不松润。要避免这一问题的出现。就要注意三方面的问题。第一，下剂要用手扯，不要用刀切，这样可增加断面的摩擦力，包酥要放入正中，包严，不要有漏酥的现象产生。开酥（即擀酥）要均匀，厚薄一致；第二，发酵面与酥面的软硬要一致；第三馅心制好后应经过冷冻处理，再包制。如此，酥层不均匀，口感不松润的问题就不存在了。

7，想在家做破酥包子吃亲们有谁会做的告诉一下配方即制作方法

一、食材：　　特级面粉 1000克；老酵面 100克；猪肉 800克；水发玉兰片 100克；水发香菌 100克；化猪油 300克；水发金钩 100克；小苏打 8克；精盐 2克；酱油 2克；绍酒 20克；胡椒粉 2克；味精 2克。二、步骤：　　1、制面团。将面粉800克加入老酵面发酵后，如入小苏打反复揉搓均匀，然后用湿布盖好静置15分钟待用。　　将另外200克面粉加入化猪油150克，揉搓均匀成油酥面团待用。　　2、制馅。猪肉、金钩、玉兰片、香菌均切成米粒状。用中火将化猪油150克烧至六成热时，再将猪肉投入油锅，炒散籽后，再加入玉兰片、香菌粒和匀，随即如入酱油、绍酒、精盐短炒后起锅。最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用。　　3、制皮。将静置后的发酵面团搓揉光滑，搓成长条，扯成40个剂子，油酥面搓条后，亦分摘成40个剂子。每个发酵面剂子包入一个油酥剂子。用手按扁擀成16厘米左右长的长舌形，由外向内卷成圆筒形。按扁，折叠为三层，再按扁擀成圆皮即可。　　4、包馅成熟。将每张圆皮包入40克左右馅心，捏成细花纹的包子。用旺火沸蒸15分钟即成。

你按下面的做法试试原料：面粉1000g、温水500ml、！酵母15g、泡打粉10g。发面过程：1、将酵母倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右； 2、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入泡打粉、糖和酵母水并搅拌面粉至絮状； 3、和好的在家\包子\配方,制作方法你按下面的做法试试原料：面粉1000g、温水500ml、！酵母15g、泡打粉10g。发面过程：1、将酵母倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右； 2、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入泡打粉、糖和酵母水并搅拌面粉至絮状； 3、和好的