生活中，掌握好了水煮肉片的做法及特点还能延伸出很多的菜肴，如。水煮肉片单从菜名上来理解，不要把它确定为是水煮出来的菜，它是运用了一种‘水煮’的烹饪技法来制作，经过码味上浆好肉片不经过滑油，直接用水煮的方式烹饪出来达到一种滑嫩的效果，在美食制作中有百人百味，一菜一格，下面我分享一种做法超简单版的水煮肉片，做的不好，仅供参考。
1、水煮肉片用啥肉制作好吃？
大家好:我是美食制作这庞师傅。很高兴为大家回答这个问题，关于水煮肉片，这是一道很传统的川菜。我从厨26年从学徒开始就和水煮肉片打上交道，对于水煮肉片有看很深刻的印象。关于水煮肉片的肉选料问题上，我们在大酒店里面一直选用猪的里脊，因为它整体通畅，纹理清晰。在切，肉片的时候，我们进行横刀切，使猪里脊的肉片成为玄纹，这样可使肉片发松，然后放入盆中，用水将其血水泡尽，控水后再加入鸡蛋，淀粉，上桨，
2、水煮肉片用什么肉，咋样做才好吃？
水煮肉片说得上是一道家喻户晓的家常菜，水煮肉片的特点是麻辣味浓，汤汁红亮，发源于四川。水煮肉片单从菜名上来理解，不要把它确定为是水煮出来的菜，它是运用了一种‘水煮’的烹饪技法来制作，经过码味上浆好肉片不经过滑油，直接用水煮的方式烹饪出来达到一种滑嫩的效果，生活中水煮肉片在制作过程中除主料有所要求外，其余配料根据季节变化，环境不同，或者食用者个人口味可以自由添加，归纳为超级下饭菜。
根据水煮肉片的成菜特点要求在选用肉的时候多以里脊肉为主，因为里脊肉没有筋膜制作出来效果更好，生活中，掌握好了水煮肉片的做法及特点还能延伸出很多的菜肴，如：水煮牛肉、水煮鸡片、水煮鱼片等等。在美食制作中有百人百味，一菜一格，下面我分享一种做法超简单版的水煮肉片，做的不好，仅供参考，——水煮肉片——【原料准备】里脊肉豆芽青菜豆瓣酱干辣椒花椒粒白芝麻葱姜蒜淀粉鸡蛋。
【制作方法】1、里脊肉切大小均匀的薄片、放少许盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清、淀粉，抓拌均匀码味上浆，2、锅中放油下豆瓣酱、葱姜蒜、干辣椒、花椒粒炒出香味，加入适量的水。3、倒入豆芽、青菜，放盐、鸡精、味精、白糖、生抽、胡椒粉调味，4、豆芽煮至六成熟和青菜一起捞出放在碗里，5、锅中汤汁保持微微开，下入码味上浆好的肉片，肉片煮至八成熟时用水淀粉勾芡使汤汁浓稠，连同汤汁一起倒入碗中。
