红烧鱼属于沪菜，因好吃流传到全国，成为老百姓饭桌上的一道家常菜。今天我们就来做一个红烧鱼块，鲜嫩的鱼肉在酱汁的裹挟下更加的美味，酱汁再拌上大米饭，简直是无限的满足，红烧鱼块一般以草鱼为原料，配上少许干辣椒，酱油烹饪，这道红烧鱼块我们选用的是黄河大鲤鱼，个头比较大，鱼刺不多。
1、红烧鱼块怎么做才好吃？
酱烧或是红烧口味的美食总是能够赢得一大批吃货的芳心，浓浓的酱汁包裹在食物的表面，口感醇厚，味道浓郁，光是想想都让人食欲大增，更别说摆上一盘红烧某某放在你面前了。今天我们就来做一个红烧鱼块，鲜嫩的鱼肉在酱汁的裹挟下更加的美味，酱汁再拌上大米饭，简直是无限的满足！食材：大鲤鱼、干淀粉、生姜、大蒜、小葱、花椒、白糖、盐、生抽、老抽、蚝油、白酒（料酒）做法：1、把鱼肉切成小块，装入盆中；2、给鱼块中放入花椒、葱段、姜片、胡椒粉、2勺盐、白酒，用手抓匀，腌制30分钟；3、腌鱼的同时，把小葱切段、干辣椒切段、大蒜切末、生姜切末；4、再准备一个碗，加入2勺白糖、蚝油、老抽、生抽、陈醋、兑上凉开水，搅拌均匀调成料汁备用；5、鱼腌好之后给每个鱼块表面裹上一层干淀粉，
6、平底锅中倒油，放入鱼块，中小火缓慢煎至表面金黄（注意：待鱼块定型之后慢慢翻动）。7、鱼块煎好之后，平底锅中放少量油，加入姜蒜煸香，接着倒入调好的料汁，放入鱼块，小火炖煮3分钟；8、放入干辣椒、少量水淀粉、最后放入葱段，轻轻翻炒，即可收汁出锅，这道红烧鱼块我们选用的是黄河大鲤鱼，个头比较大，鱼刺不多。
2、红烧鱼块是焯水还是过油？怎么做好吃？
红烧鱼块是焯水还是过油？怎么做好吃？非常高兴回答你的这个问题，答在烹饪界里一般是逢烧必炸。怎么做好吃？红烧鱼属于沪菜，因好吃流传到全国，成为老百姓饭桌上的一道家常菜，红烧鱼块一般以草鱼为原料，配上少许干辣椒，酱油烹饪。烹饪技法分：煎、炸煎的炸的都是美味，下面就来说说红烧鱼块炸的烹饪做法：1、主料：草鱼一条，
2、辅料：葱10克、姜10克、蒜8克、青红辣椒4个、八角1个、桂皮少许、小香葱适量3、调料：盐、糖、料酒、花椒粒、生抽、红烧酱油、蚝油等适量制作过程：1、把鱼处理好后清洗干净后，晾干水份，切成条块状。2、加入适量的盐，糖，料酒，花椒粒，生抽腌制20分钟，3、腌制好的鱼肉包裹上一层生粉下锅炸至金黄坚挺后，捞出控油备用。
4、起油锅，把八角，桂皮，姜片放入煸香，注意要用小火煸，可以闻到很浓郁的香料味后，把葱段放入，继续用小火把葱爆香，5、接着倒入适量的生抽，红烧酱油，蚝油，少许的清水烧滚后，把炸过的鱼块放入锅内进行烧制。6、当锅内的汤汁收的差不多时，放入青红椒与小葱快速翻炒即可装盘享用，烹饪小技巧1、一定要将鱼肚子里的黑膜去除干净，一是那个很脏，二是黑膜不去除干净，会有腥味。
鱼牙也是鱼腥味之一，也要去除掉，2、炸鱼块的时候，油要多点，油温稍高一点，表面炸至坚挺为宜。入锅后，不要急着翻动，稍稍炸一会再轻轻用筷子拨散，以防鱼肉破形，3、烧鱼的中途，不时的将汤汁淋在鱼的表面，让其更加入味，我是美食轻舞，用美食传递爱，让爱洒满人间，喜欢美食就请关注我吧！码字不易，欢迎评论、点赞、转发，最后，感谢阅读。
