3.家庭酿酒不具备无菌条件，导致酒成分复杂不稳定，可能含有大量对人体健康有害的成分，不建议居家酿酒1、原料粉碎,2.酿酒的方法步骤:糯米浸泡5-6小时，将浸泡后的米洗两遍，蒸透，将小米粒冷却至40度左右，加入山泉水打散，米与水的比例为1斤比7两，使米成为颗粒而不是块状,如果继续酿造，酒精含量会很低，酒的品质会大打折扣。
1。一斤谷物产三盎司酒。一般情况下，一斤粮食的产量在三两左右，稍微轻一点的可以达到四两。如果继续酿造，酒精含量会很低，酒的品质会大打折扣。2.酿酒的方法步骤:糯米浸泡5-6小时，将浸泡后的米洗两遍，蒸透，将小米粒冷却至40度左右，加入山泉水打散，米与水的比例为1斤比7两，使米成为颗粒而不是块状。加入酒曲，一个酒曲约2.5斤糯米，米温约30至35度，加入酒曲，搅拌均匀成酒窝，在米中间挖一个酒窝，在保留的酒曲中加入半杯水。发酵温度应该在30到35度左右。3.家庭酿酒不具备无菌条件，导致酒成分复杂不稳定，可能含有大量对人体健康有害的成分，不建议居家酿酒
1、原料粉碎。粉碎原料的目的是为了方便蒸煮，充分利用淀粉。根据原料的特性，粉碎的细度要求也不同。干土豆、玉米等原料60%以上通过20孔筛。2.配料。将新料、酒糟、辅料、水混合在一起，为糖化发酵打基础。配料要根据甑窖大小、原料淀粉含量、温度、生产工艺、发酵时间等来确定。适当配料的具体表现取决于缸内淀粉浓度、酒醅酸度和疏松程度。一般淀粉浓度为14-16%，酸度为0.6-0.8，润料含水率为48-50%。3.蒸煮和糊化。蒸煮使淀粉糊化，有利于淀粉酶的作用，也能杀死杂菌。烹饪的温度和时间取决于原料的种类和粉碎的程度。一般材料常压蒸20~30分钟。做菜的要求是外表蒸透，熟而不粘，里面没有心。
3、怎样自己 酿酒1。泡米:将糯米用自来水浸泡5-6小时，2.蒸饭:将泡好的大米用清水洗两遍，放入蒸笼蒸熟。米饭一定要蒸，而且要蒸透，以15斤糯米为例，暴露大气后蒸40-50分钟。3.米饭在大约一小时四十分钟内煮好，4.摊凉:把米饭拿出来，放在脸盆里晾凉。5.打碎:当大米冷却到40度左右时，用山泉水打碎，饭团打散的标准是米饭不要一颗一颗的结块。散米加水的量大约是糯米1斤，水7两，如果是大米，一斤大米加一斤左右的水。具体要根据大米的硬度来定，米饭硬就多加，稀就少加。6.添加酒曲:由于配方不同，生产厂家不同，酒曲的用量也不同，我自己做的中草药酒曲，一般是每粒3斤糯米。考虑到今天天气冷，很难发酵酒，所以我用1个酒曲做了2.5斤糯米，每锅大概5斤糯米，三个酒糟就够了。
