用尖刀将猪脚划开，不要留太厚的肉层，然后用食盐均匀涂抹在划开的地方，外面也要涂抹，让整只猪脚都均匀的被盐覆盖，食盐量应该比平时稍重，一般100G盐对应5kg肉左右，这个可以自己衡量。将撒盐后的猪脚放在一个大盆里，让其自然脱水一部分，同时盐分充分穿透覆盖肉层，这里一般可以放置2-3天左右。
1、将腊猪蹄斩块之后，用温水浸泡半小时，再冲洗干净，沥干水分备用，经过腌制风干的腊猪蹄比较硬，先用温开水泡一泡，使外皮变软一些，比较好处理。2、白萝卜去皮切块，花菜掰成小块，冲洗2遍后用淡盐水浸泡15分钟，再冲洗沥干，3、锅中加少许油，下入干红椒、八角、草果、花椒、姜片、蒜片，小火炒出香味，再下入沥干水的腊猪蹄，煎炒，边炒边淋入2勺黄酒。
4、加入开水，水量没过食材，煮开后转小火炖2小时；待猪蹄炖软后（可用筷子戳一戳），加入萝卜，5、加入1勺老抽，转中火炖煮（腊货一般咸度都比较高，所以慎重放盐，最好是尝尝咸淡）。6、待萝卜变软后，即可加入花菜，并转大火开始收汁，花菜很易熟，汁儿收得差不多花菜也就熟了，撒上葱花即可出锅。扩展资料关于猪蹄的腌制方法：1、第一步，撒盐：用尖刀将猪脚划开，不要留太厚的肉层，然后用食盐均匀涂抹在划开的地方，外面也要涂抹，让整只猪脚都均匀的被盐覆盖，食盐量应该比平时稍重，一般100G盐对应5kg肉左右，这个可以自己衡量，
盐稍重一些一个主要是防止脱水不彻底发生腐臭，再一个是防止盐不均匀导致味道不佳。2、第二步，静置：将撒盐后的猪脚放在一个大盆里，让其自然脱水一部分，同时盐分充分穿透覆盖肉层，这里一般可以放置2-3天左右，3、第三步，加香：可以根据自己的喜好在静置后的猪脚陌上一些香料，如花椒，胡椒等，根据自己的喜好添加，也可不添加。
2、猪脚和藕怎样炒有味道好吃？
一、红烧猪蹄通常我会先烧一锅清水，水里滴一滴白醋，放点生姜片、蒜瓣，待水滚后放入猪蹄煮一小会焯水，撇去浮沫，凉水下冲洗干净。下面再起热锅放油爆炒香料（辣椒一枚、生姜蒜瓣）少许冰糖化开后放入猪蹄，加点黄酒、海鲜酱油、老抽、水、盐，可以加一点泡发好的香菇，煮一会，可以装入高压锅煮，这样毕竟省时间，或者在锅里红烧加点红糖转中小火慢慢炖，最后收汁。
下面晒晒之前跟小坏学的猪蹄炖李子味道也不错的，二、家常菜：桂花莲藕藕切成薄片在清水中滴入白醋浸泡一回热锅起油爆炒蒜末，爆香后加入藕片，迅速翻炒，加入点点白醋、盐白糖，最后撒一层桂花，迅速出锅。这道菜1、要防止莲藕氧化不美观2、藕切薄，3、动作要快藕脆脆的甜甜的齿间留有桂花的清香，[可爱]这道菜老少皆宜，俺老爹就很喜欢。
