河蟹做法，螃蟹的做法有哪几种啊

1，螃蟹的做法有哪几种啊

清蒸最好食`~清蒸才可以保住肉的鲜味~~我家买螃蟹都系清蒸的胡椒螃蟹材料:螃蟹(2只)，蒜头(2汤匙)，姜(2汤匙)，洋葱(1只，大的)，面包油或清油，黑胡椒粒(1把)或粗黑胡. 梭子蟹600克，鸡蛋清三个。啤酒一杯，淀粉、香菜各少许; (A)精盐半匙，胡椒粉少许。螃蟹的做法一、香辣蟹主料:肉蟹调料:葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油做法: 1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块; 2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片; 3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入... 查看快照(约2446字) 做法:土豆切成片，用盐抓一下。放锅里炸成两面金黄，捞起铺在盘底。螃蟹洗净，切成四块。将螃蟹块摆在土豆上，放入蒸锅里蒸到螃蟹熟就可以了。[美食中国] 这道菜中螃蟹的味道都渗到土豆里，土豆非常美味。螃蟹是高蛋白、高钙食物，营养丰富，含有多种维生素。不仅是食中佳肴，也有很好的咖喱螃蟹的做法材料:螃蟹1只，西芹200克，葱段50克，香菜末30克;红辣椒末1大勺，红葱头末1大勺，洋葱1/2个。调料:咖喱粉2大勺，红糖2小勺;鱼露2大勺，酱油1小勺，椰奶3大勺，水1/2杯。做法:1.将螃蟹处理好，去除腮等不能食用的部分，洗净后切块备用;西芹去叶洗净后斜切成段，洋葱也切丝备

螃蟹的做法有哪几种啊

2，螃蟹的做法

原料：螃蟹1000克，盐2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，葱2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蚝油25克。做法： ①螃蟹去壳洗净，改刀成块；取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，调成汁待用； ②将螃蟹下入旺油锅，稍炸出锅。锅留底油，下葱白段爆香，加入螃蟹烹酒，速盖一下锅盖，倒入调好的汁，翻匀出锅即可。换种做法吃螃蟹：咖喱、沙拉也能做？ 2004-11-13 12:35:04 虽说到了清蒸大闸蟹的“当家”季节，但换种蟹换种吃法，或醉香十足，或麻辣够劲，或清爽浓郁，自己做来也是与众不同的别有风味呢。上面简要介绍了一种螃蟹的做法还有许多种螃蟹的做法每种螃蟹的做法。想知道螃蟹的做法，不妨搜一下螃蟹的做法，我曾经是做过多种螃蟹的做法都很不错，你不妨根据自己的口味来选择螃蟹的做法。看看哪种螃蟹的做法,更适合你的口味。有关更多的，更详细的螃蟹的做法,。那里有更详细的螃蟹的做法,对你了解螃蟹的做法会很有帮助的。

上锅蒸15分钟

我还有一种做法:螃蟹炖豆腐(纯属个人手法) 1.螃蟹洗净，打开盖，去鳃，切成2块或4块视螃蟹的大小。 2.蒜头，姜,葱分成葱头和绿色部分(绿色部分切成小条,自己喜欢),肉切成丝,豆腐切成小块。 3.在锅里加入适量油，加入葱头,蒜,姜丝,等下就加入肉丝,加少许盐炒下.再加入螃蟹，记住是切开面朝下,适量的盐，等下就可翻炒。那样肉和黄就在一起了. 4.紧接着加入小方块的豆腐炒几下. 5.加水(自己所需)，盖着，慢火焖至熟，加入切好的葱的绿色部分,加点味精,上桌即可!

清蒸：洗干净蒸20分钟左右，看螃蟹大小决定时间。盐水煮：一点水，加盐，水煮，螃蟹壳红了大概5分钟，具体也要看螃蟹大小。大的需要时间多。这两种，最好用姜末，或者辣根加粗一点糖调蘸水，直接吃也可以。炒：把螃蟹切开，去掉沙包和腮等不能吃的部分。分成大小腿，身体的，餐馆里都是裹上淀粉先炸一下，自己吃不用这么复杂，直接用葱蒜爆锅，把螃蟹加进来爆炒，加一点糖，盐，几滴白酒，炒到螃蟹肉都熟了就行，如果喜欢香菜最后加一点。不用加味精鸡精类调味料。这样清炒的螃蟹跟餐馆里的比较，更突出螃蟹的鲜美，又有炒菜的感觉。炒出来的螃蟹下饭。还有种小螃蟹腌了生吃的，这里就不用介绍了，不是你想要的啊。祝好胃口。

螃蟹的做法

3，螃蟹怎么做好吃

根据各个人的口味不同和喜好不同，螃蟹的吃法也是多种多样的。但是以清蒸，红烧，烧烤，做火锅来吃的人居多。本人最喜欢吃的一道菜是清蒸螃蟹，吃蒸螃蟹打个碟子，里面放少许花椒油，少许香油，少许辣椒油，少许豆油，适量盐，适量味精或鸡精，少渗点汤混合，然后将螃蟹肉沾着香料吃味道美极了。

材料螃蟹1000克，黄酒15克，姜末30克，酱油20克，麻油15克，香醋50克，白糖味精各少许做法1.将姜末放在小碗内，加事先熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油，一起搅拌成调味汁。2.另取一小碗，放入适量的醋备用。3.将螃蟹用清水洗净（特别注意刷干净其外壳和腿爪之间的缝隙，以及大鳌上的绒毛），放入蒸锅中的大碗里，开大火，蒸15-20分钟，至蟹壳由发青变为鲜红色、蟹肉成熟时，取出。4.上桌时随带调味汁和醋。

清蒸大闸蟹的用料阳澄湖大闸蟹4只生姜适量蒜瓣适量香葱5根紫苏适量生抽适量香醋适量料酒适量香油适量鸡精适量糖一点点清蒸大闸蟹的做法步骤1阳澄湖大闸蟹4只。步骤2在自来水龙头下，用牙刷将蟹周身洗刷冲洗干净。步骤3备齐所有调味料及佐料，姜切片和末两种，蒜切末、打5个葱节，另切些葱花，紫苏切段和末。步骤4将洗净的蟹肚子朝上摆放蒸隔中。步骤5每个蟹上分别放上一片姜、一个葱结、一段紫苏和一些蒜末备用。步骤6蒸锅中放水，加入些紫苏末、姜末、一个葱节，再加2勺料酒（去腥）。步骤7待蒸锅水烧开后上蒸隔，盖上锅盖，大火蒸15分钟即可。步骤8蒸蟹的同时调醮汁，用生抽、料酒、香醋香油、姜蒜末、鸡精、还有一点点糖。步骤9大闸蟹熟了，用剪子剪去绳子沾汁吃吧！

避风塘风味菜起源于香港，其中这道避风塘炒蟹更是经典之一。金黄酥脆、鲜嫩入味，好吃到吮指。而且越吃越开胃。螃蟹是我们生活中的美味佳肴，有很高的食用价值，清蒸的吃腻了，一定要尝试一下这个做法！

用料：大闸蟹、香葱、姜、蒜、生抽、醋、芝麻香油、食用油、料酒。做法：1.将大闸蟹放水中吐净脏东西，用牙刷刷干净螃蟹，捆绑大闸蟹的绳子不用解开；2.锅中放入水，加切好的姜片和打好结的香葱，点几滴料酒、食用油，放入蒸屉将大闸蟹摆好，盖上锅盖大火蒸5分钟后转中火蒸10分钟；3.姜、蒜切末，加入生抽、醋调汁，点几滴芝麻香油；4.蒸熟的螃蟹解绳盛盘，即可沾汁食用。

炸海蟹: 【原料】主料梭子蟹1公斤。调料植物油900克(实耗约100克)，香油10克，盐4克，料酒15克，姜末8克，米醋100克，干淀粉50克。【制作过程】 (1)将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖，竖刀切成两半，顺着蟹腿根部剁成8块后，用料酒、盐腌10分钟。 (2)炒勺上旺火，把植物油烧至9成热，将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出，把油控去放入盘中。 (3)米醋、香油分成2个碗，姜末分装2碟，随蟹一起上桌即可。

螃蟹怎么做好吃

4，河蟹都有那些做法

告诉你几种做法吧,再把吃蟹的小窍门告诉你。不过我个人最常做的是第一种清蒸河蟹。清蒸河蟹主料：河蟹调料：香醋、姜、花椒做法： 1.将姜洗净切成末，放在器皿中倒入香醋拌匀待用； 2.将河蟹用水冲洗干净，放入蒸锅加入几粒花椒蒸7—8分钟取出，装入盘中蘸姜醋汁食即可。特点：蟹肉细嫩，营养丰富。教你一招：在清洗河蟹时，先把河蟹放入淡盐水中，促使它吐出腹内的污物，再放入清水中一般要清洗二至三次。 ================================= 香辣小河蟹做法： 1.先把小河蟹刷洗干净，然后用旺油炸约一分钟到金黄色为止； 2.把蟹稍微炖一下（约三分钟），等到入味的时候，放入姜和葱，以及秘制香料。吃法：带上塑料手套，先用手掰掉蟹腿，用钳子夹碎了吃；然后掰开蟹壳，去掉脐，吃蟹黄（熟透的时候为红色）或者蟹膏即可。味道：吃的时候主要是吃蟹黄或者蟹膏，非常嫩，带点淡淡的麻辣味，咸鲜味道，香喷喷的非常吸引人。不过，吃的时候其实不见得是非得吃到什么很足的味道，更重要的是能吃出一种生活的乐趣。营养价值：秋季正当吃蟹的时候。香辣小河蟹蛋白质丰富，低脂肪，营养丰富，特别适合年轻人的口味。没有不适合的人群，除了个别对此菜过敏的。 ======================================== 麻辣河蟹做法： 1.先把河蟹清洗干净，去掉蟹脐，脱水，然后把蟹掰开； 2.将蟹过油放在一边待用，然后在锅内放入葱、姜、干辣椒，一边炒一边炸； 3.将蟹放入锅内，边炒至酥香，放入味精、盐，加入水磨年糕、清笋，滴上香油，即可出锅，出锅后注意整理一下做好的菜肴，把蟹盖盖到蟹身上，使端出来的蟹形状非常完整。吃法：可以直接夹着吃，最好能就着一些酒吃。味道：这道菜制作得非常讲究，让人看不出来是切开的河蟹；吃起来非常香美，余味无穷。营养价值：蟹黄（母蟹）或者蟹膏（公蟹）蛋白质非常丰富，含脂肪较少。黑胡椒螃蟹材料：螃蟹(2只)，蒜头(2汤匙)，姜(2汤匙)，洋葱(1只，大的)，面包油或清油，黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉，盐少许。做法：1.螃蟹洗净，打开盖，去鳃，切成2块或4块视螃蟹的大小。 2.蒜头，姜杵成泥或剁细，洋葱切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。 3.加热面包油(butter)或清油，加入2项内之调味品，爆香，再加入螃蟹，适量的盐，翻炒。 4.加水少许，盖着，慢火焖至熟，再用大火把多余的水蒸发掉即成。注意： 1.如用热面包油, 煮成的螃蟹有股牛油味，不喜欢的可用清油。 2.蒜，姜，胡椒的用量可根据自己的口味而增减牛油蒜蓉蟹材料：蟹(两只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、葱蓉(一勺) 、牛油(两勺)、生粉(一汤匙) 芡汁：水(1/4 杯)、盐(1/3 茶匙) 、糖 (1/3勺) 、胡椒粉(小量) 生粉(1勺) 做法：(一) 蟹处好，冲净，沥干，斩件后洒下少许盐拌匀。 (二) 蒜头剁碎，葱切碎。 (三) 烧六汤匙油，蟹件隔净水分，洒下生粉，轻轻拌匀。放下中猛火油内，泡煎至转红色，反转再煮片刻。 (四) 将蟹件取出，剩两汤匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回镬，加献汁与蒜蓉兜匀。 (五) 洒下葱蓉即可上碟。腌咸蟹鲜香好过冬做法： 1.准备好容器，最好是坛子，其它如玻璃坛子，腌泡菜的坛子，超市里卖的带盖子的褒汤的褒也行，大小视腌蟹的多少而定，腌好后要放冰箱里，所以一定要找个在冰箱里有容身之地的容器。 2.准备好辅料，盐，普通的即可，不要平衡盐，味素可放也可不放，蟹已经很鲜了。姜一块切片，香葱十根打结，料酒少许，有花雕或和酒更好。花椒数十颗，大料瓣几瓣。 3.烧开一锅开水，把上述辅料都放进去烧开，放凉，喜欢酒味中重的等放凉了再放酒，盐的多少视个人的口味而定，实在没把握就腌7天后尝一个看看，淡再加盐。 4.腌制的过程，当然是买活的蟹，最好用雌蟹，把蟹买回来以后一定要清洗干净，我的做法是把一瓶百分之75的酒精倒在一个小盆里，请蟹们一个一个的洗了酒精澡，每只洗3分钟，我不知道别人是怎么做的，但我就是这样弄的，我怕吃坏了。把蟹放在制好的卤水中就好了，水要没过蟹，不能在卤水很烫时放入，要等卤水冷了后放入，盖好盖子，放入冰箱，7、8天以后可以尝尝味道，太咸可加冷开水。 5.不要在还没腌好时就把蟹吃光了。 6.如果您腌制不成功。多尝试几次会成功的吃螃蟹在讲究的饭店和住家里，常备有一套专用工具，如小榔头、小钳子，带勾的签子等等吃起来很方便，且可一点不糟蹋。如不具备这个条件，在食用时不可了了从事，造成浪费。特别是蟹身部分有许多分格的硬皮，其中的肉吃起来很不方便，常有人随便嚼嚼吐掉实在可惜。应该将蟹身掰成两块后，分别将黄吃净，然后用牙齿把蟹身轻轻咬开，使格剖成两片。每片的格子都可以用筷子剔出白肉，丝毫不糟践。蟹腿则应将小腿咬下，大腿的另一端也咬开，使大腿形成管状，或用筷子将肉顶出，或用嘴吮吸将肉整条嘬出。

生淹河蟹的制作步骤 1.调制料汤：葱段、蒜姜片、枸杞子、料酒、黄酒、鸡精和大量的盐一起烧开后放凉，把螃蟹洗净倒进去（一定要等水温至凉，要不螃蟹掉腿），上面用沉一点的东西压住，防止螃蟹爬出来（保鲜盒最好使）！ 2.放冰箱保鲜层里，第二天就可以吃了！来点凉啤酒，太美了！旅行家居必备菜肴！

终于

5，螃蟹的烹饪方法有哪些

螃蟹的烹饪方法（九种）螃蟹的烹饪方法九种螃蟹美食DIY 蟹又称无肠公子、含黄伯、郭索、拥剑、执火、彭越等。因其横行又统称螃蟹。螃蟹又分海水和淡水两类。笼蒸螃蟹使用的是淡水蟹，即河蟹，此蟹只能吃活的，其肉鲜美，食时需除去蟹的肠、胃、鳃和脐部。祖国医学认为蟹有散痰血，通筋络，续筋接骨，解漆毒等功效。但蟹不可以和柿子同食，因为易引起腹泻。蟹性寒，食用时需蘸姜、醋或饮酒，以暖胃去寒，杀菌消毒。下面就为大家介绍9种自家做美味螃蟹的方法咯。：）蒜蓉豆豉美味蟹原料：蟹500克 [11/8磅/13两] 李锦记姜蓉2汤匙李锦记蒜蓉1/2茶匙 3棵(切段) 生粉11/2汤匙胡椒粉1/2茶匙糖1汤匙清水?0?4杯[60毫升] 生粉1茶匙水2汤匙制作方法： 1.将蟹洗净，沥干水份，沾上生粉，泡油至半熟，沥油待用。 2.下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。 3.加入蟹及调味料，拌炒约8分钟。 4.最后加入芡汁，煮至汁浓即成。香辣炒蟹原料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤制作过程： 1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。 2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。 3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。风味特点：色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。炒芙蓉蟹茸所需材料：蟹肉1/2饭碗(熟的) 蛋白8个(蛋黄可作饰物) 色拉油8～10大匙葱屑1/2大匙胡椒1/2茶匙盐3/5茶匙味精少许酒1茶匙作法步骤： 1、鲜蛋蒸熟后挖出肉1，用清水油洗干净，捞起滴干水份。 2、蛋白仔细打匀，加入蟹肉及A料，搅拌均匀。 3、炒锅入油，加至温热，倒入蟹肉，用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。备注：亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸，或罐装的蟹肉来做。炸海蟹【原料】主料梭子蟹1公斤。调料植物油900克(实耗约100克)，香油10克，盐4克，料酒15克，姜末8克，米醋100克，干淀粉50克。【制作过程】 (1) 将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖，竖刀切成两半，顺着蟹腿根部剁成8块后，用料酒、盐腌10分钟。 (2) 炒勺上旺火，把植物油烧至9成热，将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出，把油控去放入盘中。 (3)米醋、香油分成2个碗，姜末分装2碟，随蟹一起上桌即可。蟹镶橙浙江杭州传统名菜。创于南宋，流传至今。以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。成菜色艳形美，橙香蟹肥，风味独特，后味醇浓。原料：净蟹膏肉200克，鸡蛋2个，鲜橙10个，猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克，白酒、姜各5克，味精2克，胡椒粉1克制法： 1. 将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用，将橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末； 2. 猪肥膘肉氽熟，切削顶，净荸荠切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分10份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖顶； 3. 将镶好的橙放盘中，蒸30分钟取出即可。白沙红蟹菜肴的色彩搭配绝对是烹饪艺术的一个重要组成部分，这道"白沙红蟹"就是一个极好的例子。"白沙"指的是炒盐，也有厨师用炒盐来堆埋虾什么的，"红蟹"就是红色的膏蟹，一红一白，一主一辅，相互映衬，色彩非常明快。将炸过的膏蟹块埋入白色的炒盐里，就好像红色的膏蟹在白色的沙滩上蹒跚散步，这是多么有情趣的创意！而吃起来呢，口感脆香，蟹肉鲜嫩，有独特的风味。〖主料〗红膏蟹〖辅料〗葱干辣椒〖调料〗食用油盐味精鸡精黄酒淀粉〖做法〗 1．将2只红膏蟹洗净切成小块，焯水，然后加入盐、味精、鸡精、黄酒腌渍一下。 2．起油锅，烧至六成热时，先将蟹壳放入油锅，再将腌渍好的红膏蟹块拍上淀粉放入油锅中，炸之金黄色后捞出。 3．把葱和干辣椒放入锅中煸香，倒入已经炒制过的盐块和炸好的蟹块，翻炒片刻即可出锅装盘。〖特色〗红白相宜，犹如蟹在白沙中漫步，而且口感格外脆香。辣椒蟹材料：蟹600克青、红椒各2条指天椒3条姜粒1汤匙蒜茸1茶匙调味料：酱青、鱼露各1茶匙盐半茶匙麻油、胡椒粉各少许清水半杯芡汁料：玉蜀黍粉半茶匙清水2汤匙做法： ① 把蟹洗干净，斩成4至6块，蟹盖保持原状。青、红椒切粒。 ② 烧油至大滚，将蟹块扑上少许玉蜀黍粉，放下泡油，取出沥干油分。 ③ 下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒，蟹回镬兜匀，加入调味料煮滚，埋芡即可上碟。【小贴士】辣椒含有丰富的维生素，能驱寒去湿和振奋精神，除可作为菜肴，也可用来伴碟增添美感。花雕蒸蟹主菜用料：青蟹1只，花雕酒50克，白砂糖1.75克，味精1.75克，盐1克，鸡油5克，姜2片配饰用料：干红椒1个，小葱2根，香菜叶少许做法：将青蟹清洗干净后，放入所有原料，大火蒸10分钟即可装盘。小葱切丝、干红椒切段，葱丝穿于红椒段中，放香菜叶上即成温馨提示：这是一道既够档次又几乎没有任何烹饪技巧的菜，只需注意不要过火，蟹肉老了实在是很败食兴的一件事。能决定这道菜好吃与否的关键是花雕酒，正宗绍兴花雕的香最能衬出蟹的鲜嫩。这里用鸡油是取其清香，如果用别的油代替的话，建议用花生油。

姜葱炒蟹一.原料　　材料：螃蟹2只，大葱4根，生姜1块。　　调料：食用油30克，料酒1大匙，精盐0.51小匙，白糖0.5小匙。二.制法　　1.生姜洗净切片；葱洗净切段；螃蟹洗净，每只切成6块，蟹壳氽烫后留用。　　2.锅内热油后爆香姜片，加入螃蟹拌炒至蟹肉变白，加入盐、糖、料酒，转小火加盖焖煮。　　3.加入葱段，转大火翻炒至汁收干，盛入盘中，盖上蟹壳即可。三.烹饪　　炒蟹的时间不宜过长，以免蟹肉变老影响口感。四.菜品营养　　螃蟹营养丰富，含有多种维生素，其中维生素a高于其它陆生及水生动物，维生素b2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。维生素b1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，钙126毫克，铁2.8毫克。螃蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。螃蟹不但为食中佳肴，作为药用也有奇功。《本草拾遗》说：“其功不独散，而能和血也。”医学认为螃蟹性寒味咸，蟹肉有清热、散血结、续断伤、理经脉和滋阴等功用；其壳可清热解毒、破淤清积止痛。

6，河蟹怎么做好吃

普通食蟹方法就是蒸，因蟹性奇寒，所以蒸时要放上大块的姜。吃的时候，将蟹腹内的草牙子去掉，蘸以姜汁醋，饮高烧酒，没有什么特别奥妙的方法。饭馆一只螃蟹，价至五六角，除肥大以外就是伺候周到。把螃蟹支解了，大卸八块。能吃的留下。准备好大把辣椒，姜，大葱，蒜，花椒开火，放油多一点不怕，我把我自己做的红油也倒了进去，然后炒干辣椒，花椒，辣的鼻涕眼泪横流的时候，倒入螃蟹，大葱，姜，炒炒，放酒，放盐，放点生抽，糖，炒匀，加水。煮煮，螃蟹熟了基本就好了。最后放点香菜味道。。那个真是好啊，哈哈，跟国内的那个有一拼。。入味，香辣 “香辣蟹”的制作方法：（1）活蟹由厨师宰杀和清洗，去掉蟹壳和内脏；据自己的需求加上高汤，享用火锅的清甘鲜美味。（2）置炒锅于旺火之上，烧"精炼老油"至五成油温，投入"成都螃蟹村"用秘方配制的"老料"和来自四川的多种调料，如牧马山二崭条海椒、郫县豆瓣、汉源花椒等；（3）爆炒分解成块状青蟹嫩肉，掺入鲜汤，略烧片刻，再下葱、姜、蒜、精盐、料酒、鸡精、海鲜酱等，烧约两分钟，双螯玉肉嫩，块块红膏香，鲜香麻辣的美味香辣蟹即制作成功。香辣蟹的制作，最重要的是蟹块的大小要均匀、油温要适中。把蟹砍成大小均匀的块状，放入油锅炒二三十秒，加入香辣油以及葱、蒜、辣椒、笋尖、花生米、啤酒等，起锅后在面上放上香菜，一道香辣蟹即成。炒做方法：烤干锅里的水气，倒入清油烧热，先放入辣椒、花椒煸出香味来，放入姜丝、蒜片翻炒，出味，放入河蟹，煎一下，倒入清水（没过河蟹一半），放精盐、料酒，盖盖煮20分钟，烤尽水分，麻辣香味出来，起锅倒入盘中。--唔，真香呀！慢慢地吃了。个人觉得：螃蟹不一定要个大，小一点的螃蟹更能入味、更好吃，当然也便宜了。反正在家不讲究形式，重的是内容味道了。要想少放/不放花椒，改放些白糖也行，秦记香辣蟹就是不放花椒，偏甜那种。非常好吃也，每年阴历八月起，我就常买河蟹炒着吃，下班后，我又要去买1-2斤河蟹，回家做香辣蟹了。想起来就流口水也，你呢？香辣蟹原料：蟹2只（什么蟹我就不知道了）、青椒、红椒、豆豉（我用香辣豆代替）、花椒、八角、葱、姜、蒜、盐、糖、鸡精、老抽、料酒、生粉。做法：1.先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官。青红椒切片，葱切段，姜蒜切片备用。 2．锅下油，八成热加豆豉炒香，再加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香。再放入蟹，加料酒翻炒两三分钟，放入青红椒片，加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒。此时若锅内比较干可以化点生粉水。再炒五分钟起锅。另：香辣豆是我在超市买的成品。里面有花生米、黄豆、干辣椒、芝麻，好像还有花椒。就是这几样用油爆出来的。炒制香辣蟹最关键的就是炸红油了。据说有的店家还外卖这种红油，高达十元一斤，可谓将买卖作到了极至。炸红油大体上说，要选用上好的灯笼椒，先用水煮大约十分钟，然后捞出，用打碎机打成粉状，再加入备好的高汤，按1：1的比例调和，最后将炒锅中加入色拉油，油温烧到三成热的时候，倒入姜蓉、大料、麻椒、南姜、白寇、香叶、大葱等，炒至浓香溢出即可。别忘了抄时加点辣椒油

香辣小河蟹做法： 1.先把小河蟹刷洗干净，然后用旺油炸约一分钟到金黄色为止； 2.把蟹稍微炖一下（约三分钟），等到入味的时候，放入姜和葱，以及秘制香料。吃法：带上塑料手套，先用手掰掉蟹腿，用钳子夹碎了吃；然后掰开蟹壳，去掉脐，吃蟹黄（熟透的时候为红色）或者蟹膏即可。味道：吃的时候主要是吃蟹黄或者蟹膏，非常嫩，带点淡淡的麻辣味，咸鲜味道，香喷喷的非常吸引人。不过，吃的时候其实不见得是非得吃到什么很足的味道，更重要的是能吃出一种生活的乐趣。营养价值：秋季正当吃蟹的时候。香辣小河蟹蛋白质丰富，低脂肪，营养丰富，特别适合年轻人的口味。没有不适合的人群，除了个别对此菜过敏的。 ======================================== 麻辣河蟹做法： 1.先把河蟹清洗干净，去掉蟹脐，脱水，然后把蟹掰开； 2.将蟹过油放在一边待用，然后在锅内放入葱、姜、干辣椒，一边炒一边炸； 3.将蟹放入锅内，边炒至酥香，放入味精、盐，加入水磨年糕、清笋，滴上香油，即可出锅，出锅后注意整理一下做好的菜肴，把蟹盖盖到蟹身上，使端出来的蟹形状非常完整。吃法：可以直接夹着吃，最好能就着一些酒吃。味道：这道菜制作得非常讲究，让人看不出来是切开的河蟹；吃起来非常香美，余味无穷。营养价值：蟹黄（母蟹）或者蟹膏（公蟹）蛋白质非常丰富，含脂肪较少。黑胡椒螃蟹材料：螃蟹(2只)，蒜头(2汤匙)，姜(2汤匙)，洋葱(1只，大的)，面包油或清油，黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉，盐少许。做法：1.螃蟹洗净，打开盖，去鳃，切成2块或4块视螃蟹的大小。 2.蒜头，姜杵成泥或剁细，洋葱切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。 3.加热面包油(butter)或清油，加入2项内之调味品，爆香，再加入螃蟹，适量的盐，翻炒。 4.加水少许，盖着，慢火焖至熟，再用大火把多余的水蒸发掉即成。注意： 1.如用热面包油, 煮成的螃蟹有股牛油味，不喜欢的可用清油。 2.蒜，姜，胡椒的用量可根据自己的口味而增减牛油蒜蓉蟹材料：蟹(两只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、葱蓉(一勺) 、牛油(两勺)、生粉(一汤匙) 芡汁：水(1/4 杯)、盐(1/3 茶匙) 、糖 (1/3勺) 、胡椒粉(小量) 生粉(1勺) 做法：(一) 蟹处好，冲净，沥干，斩件后洒下少许盐拌匀。 (二) 蒜头剁碎，葱切碎。 (三) 烧六汤匙油，蟹件隔净水分，洒下生粉，轻轻拌匀。放下中猛火油内，泡煎至转红色，反转再煮片刻。 (四) 将蟹件取出，剩两汤匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回镬，加献汁与蒜蓉兜匀。 (五) 洒下葱蓉即可上碟。腌咸蟹鲜香好过冬做法： 1.准备好容器，最好是坛子，其它如玻璃坛子，腌泡菜的坛子，超市里卖的带盖子的褒汤的褒也行，大小视腌蟹的多少而定，腌好后要放冰箱里，所以一定要找个在冰箱里有容身之地的容器。 2.准备好辅料，盐，普通的即可，不要平衡盐，味素可放也可不放，蟹已经很鲜了。姜一块切片，香葱十根打结，料酒少许，有花雕或和酒更好。花椒数十颗，大料瓣几瓣。 3.烧开一锅开水，把上述辅料都放进去烧开，放凉，喜欢酒味中重的等放凉了再放酒，盐的多少视个人的口味而定，实在没把握就腌7天后尝一个看看，淡再加盐。 4.腌制的过程，当然是买活的蟹，最好用雌蟹，把蟹买回来以后一定要清洗干净，我的做法是把一瓶百分之75的酒精倒在一个小盆里，请蟹们一个一个的洗了酒精澡，每只洗3分钟，我不知道别人是怎么做的，但我就是这样弄的，我怕吃坏了。把蟹放在制好的卤水中就好了，水要没过蟹，不能在卤水很烫时放入，要等卤水冷了后放入，盖好盖子，放入冰箱，7、8天以后可以尝尝味道，太咸可加冷开水。 5.不要在还没腌好时就把蟹吃光了。 6.如果您腌制不成功。多尝试几次会成功的

活的用啤酒在锅里蒸15分钟反过来蒸哦这样蟹黄容易聚拢在用姜末蒜末和醋调起来的调料蘸着吃

7，螃蟹有哪几种做法

清蒸螃蟹香辣蟹一.清蒸螃蟹主料:螃蟹 (1000克)辅料:厨具、蒸锅分类:热菜原味蒸十分钟简单难度1.螃蟹用刷子洗刷干净。2.用棉线把四边的脚捆住。3.锅里加适量清水，加些料酒，把螃蟹放到蒸屉上，撒上一些姜丝。4.隔水蒸，大火5分钟，小火10分钟。5.把棉线剪断，吃时粘姜味调料即可。小窍门：螃蟹属寒性，胃寒的朋友少吃些。二.香辣蟹主料:螃蟹 (1800克)辅料:厨具、炒锅分类:热菜麻辣炒三刻钟普通难度1.将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖。2.再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二。3.生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用。炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热。

清蒸螃蟹首先，把买回来的螃蟹用水泡一个小时左右，使河水浸泡干净。接着把螃蟹清洗干净，可用牙刷来刷洗螃蟹表面，把泥沙洗掉,再揭开螃蟹的三角盖，把里边的脏物去除，再去掉蟹腮、胃等部位。然后摆放在盘中，盘底放上葱段和姜片,再将洗干净的螃蟹放在上边在笼屉里蒸，蒸制大概20分钟左右即可。清蒸螃蟹，可以即保留了螃蟹原有的鲜味，又不会破坏蟹里的维生素，营养还不会被流失。红烧螃蟹首先螃蟹洗净分两半切开，葱蒜切片，姜切成丝，少许干辣椒备用。锅下油，油热放入花椒大料干辣椒炸香，接着把处理切好的螃蟹放入锅里，一起加入姜丝葱蒜片炒至。等到螃蟹炒至变色，再放些料酒提香，醋去腥，加点水，下入少许白糖，酱油煮至水开后收汁出锅。红烧螃蟹的肉质鲜美多汁，蟹黄鲜香，回味无穷。螃蟹肉中还含有丰富的营养元素，能让你吸收到螃蟹的营养。葱油螃蟹螃蟹洗净后,加入姜片和葱段上锅蒸熟，取出后把螃蟹切块摆盘,再把蒸完螃蟹的汤汁倒进一个小碗里，加入盐、糖、味精和蒸蒸鱼豉油，搅拌一下淋入盘中，然后切些葱姜丝，蒜末撒在螃蟹上。接下来最后一道程序，锅中烧油,开大火,油热后直接淋在葱姜丝上，葱油螃蟹就制作完成了，葱姜蒜混合的香气浸入螃蟹肉中，那滋味光想想就口水直流。香辣螃蟹首先要将螃蟹放盆里用少量的白酒泡晕，等蟹醉后再去掉两边的腮，然后斩成几块，将葱切段，姜切成片，蒜切末备用。起锅倒油，油热后，放入花椒、干辣椒炒出香味时，加入姜片、葱段、蟹块，再倒入料酒、醋、白糖，生抽炒熟即可。香辣蟹属于川菜菜系，鲜麻辣是的它的主要特点，香辣蟹味美鲜辣，营养又极其丰富，是很多饭店酒店的一盘招牌菜。一直受众多人的喜爱。醉蟹醉蟹是上海当地的一道名菜，其做法实际并不复杂，葱姜蒜切末，与盐、糖、花椒、八角一同放入清水中上火烧开，冷却后加黄酒、白酒均匀调制成醉卤。螃蟹洗净控干水分，将调好的醉卤倒入装有螃蟹上容器中，并撒上适量的盐，将螃蟹上下翻动，使每一只螃蟹都均匀沾上调味料后盖上盖子，腌制24小时就可以了。口味属于咸鲜。特点是芳香无腥、蟹味鲜美。

盐焗蟹主料螃蟹 (500克)辅料厨具炒锅分类热菜咸鲜其他廿分钟简单难度准备的用料。先把螃蟹用淡盐水养半小时左右。把脐部扒开刷干净。再用绳子把蟹绑好。在干的锅里面先铺上一层海盐，放上螃蟹。再在上面铺好盐，小火烧20分左右。放凉拿出就可以。香气四溢的盐焗蟹就做好了。小窍门：1.因为用绳子捆绑了蟹，所以烧的时候就不会乱爬。2.不捆绑可以用料酒，生姜先腌半小时左右，醉倒他也不会爬。3.用过的盐可以炒开放凉装进瓶里面，下次再用。清蒸螃蟹主料螃蟹 (1000克)辅料厨具蒸锅分类热菜原味蒸十分钟简单难度螃蟹用刷子洗刷干净。用棉线把四边的脚捆住。锅里加适量清水，加些料酒，把螃蟹放到蒸屉上，撒上一些姜丝。隔水蒸，大火5分钟，小火10分钟。把棉线剪断，吃时粘姜味调料即可。小窍门：螃蟹属寒性，胃寒的朋友少吃些。香辣蟹主料螃蟹 (1800克)辅料厨具炒锅分类热菜麻辣炒三刻钟普通难度将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖。再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二。生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用。炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热。下入步骤三中材料煸香。等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒。炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香。将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁。加入锅中。加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟。小窍门：吃完了螃蟹的锅底千万别扔了，把吃完的大蟹盖扔进去，再兑入高汤（清水也行），加适量盐等作料，煮沸后下入千张、豆腐、土豆、火腿、蘑菇、粉丝、青菜等火锅配菜，味道也是一级棒的呢！咖喱蟹主料螃蟹 (2-3只)辅料白洋葱 (一颗)牛奶 (100ml)黄油 (50g)厨具炒锅分类常见菜式咖喱菜泰国菜热菜外国美食中辣烧廿分钟普通难度处理好螃蟹（如何杀螃蟹请搜索视频，网上很多，只要一把大剪刀就可以搞定全部；刚好新买的厨房大剪刀可以派上用场了），洗净切块，裹上面粉，待炸油锅多放点油，烧热，下点葱姜爆一爆。把螃蟹块大火过油，不停翻炒，全部变红后捞起沥油，待用切好配料，接下来开始做咖喱；锅洗净，小火下黄油，融化（我这黄油因为沾了点咖喱粉，所以这个颜色，没有焦哦）。倒入辣椒末，洋葱末，姜蒜，用小火炒香。倒入咖喱粉，小火迅速翻炒下。加入适量水和香茅，葱段，稍煮，成咖喱汁把螃蟹倒入咖喱汁中翻炒加入牛奶，盐和鱼露；收汁。起锅前撒点薄荷叶。起锅后撒上柠檬汁就可以了。清炒螃蟹主料螃蟹 (250克)葱 (3棵)生姜 (1块)料酒 (1大勺)白糖 (1小勺)盐 (1小勺)鸡精 (1小勺)辅料无厨具炒锅分类热菜咸鲜炒十分钟简单难度准备好的用料。清洗干净，用淡盐水养半小时左右。最后扒去脐部再刷干净。从中间剁开！用加热后，爆香葱段，姜丝。把处理好的螃蟹加入。加入料酒翻炒几十秒。最后加点水，盐，鸡精，白糖烧几分钟就可以。咸鲜味美的清炒螃蟹就做好了。避风塘炒蟹主料螃蟹 (二只)辅料大蒜末 (100克)面包糠 (100克)厨具炒锅分类热菜咸鲜炒三刻钟高级难度将螃蟹仔细清洗干净，分离蟹螯、头部，切成大小适中的块儿，并且用刀背在蟹壳上轻拍几下使之出现裂纹即可。准备好生粉一碗。辣椒洗净，蒜剥皮。蒜切末。加两小勺盐、一瓶盖高度白酒，3-4片姜，拌匀静置约20分钟入味。螃蟹稍稍入味以后会出一些水分将水沥出然后均匀的包裹上一层生粉。锅中的油加热到四成热时，转成中火，将裹好生粉的蟹肉块放入锅中，炸至壳开始变色外表酥脆，最后捞出后用吸油纸把多余的油分吸掉。炸完螃蟹的油全部倒出过滤锅中加一点点底油烧热后下蒜末。煸炒出香味然后下面包糠，不停翻炒直到颜色微微金黄。下之前炸好的螃蟹，加入一勺盐、一小勺白糖调味，继续翻炒直到包裹在螃蟹上即可，此时应该满屋都是香味。小窍门：用高度白酒腌制海鲜类这样海鲜非常鲜甜味道浓郁。

一　　煮蟹法：洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。　　蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。　　蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。二　　秘籍蟹　　材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐　　做法　　1．先把蟹处理干净，切成4～6块。　　2．起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用　　3．把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用　　4．把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可　　小功夫：　　1．槐盐时五香粉和盐的混合物　　2．蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。　　三　　豉汁蟹　　材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱　　调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量　　做法：　　1．把蟹处理干净，切成六块　　2．起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用　　3．把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可四　　起司焗蟹　　材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半　　做法：　　1．先把蟹处理干净切成六块　　2．起油锅，将蟹过油后捞起备用　　3．洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤　　4．将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可五　　咖喱花蟹　　材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量　　调味料：a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙　　b.盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙　　做法：　　1、花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍; 　　2、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用; 　　3、起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡. 　　六　　螃蟹冬粉煲　　材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块　　调味料：a.盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许　　b.盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙　　做法: 　　1.蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;白,红萝卜切片,姜切片,葱切段备用　　2.将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用　　3.起油锅爆香姜片,葱段,再加入b料,白,红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可七　　黄金面包蟹　　　　选用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉质较单薄，壳与肉之间留有空隙，非常适合与面包一起。面包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，熟后奶香四溢。切开酥脆的面包，瞬间冒出热腾腾的带有芝士香味的热气。蟹肉完全吸收了芝士与牛奶的香味，壳隙间充斥着酱汁，一口咬下去，酱汁渗透蟹肉，实在诱惑非常。而外围的面包还可以当主食享用，不油不腻。　八　　胡椒萝卜凌蟹　先在老火鸡汤中加入萝卜用文火焖一小时，再加入红蟹和胡椒，煮至蟹熟。萝卜渗透了浓浓的鸡汤鲜甜味，偶尔间流露着胡椒的微辣。所有材料相辅相成，红蟹膏软肉厚，与萝卜、胡椒完美搭配成一味富含维生素的秋季润喉去风老火汤，在秋风干燥的季节，女士们享用最适合不过了。

吃法一、清蒸，水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，撒上几粒花椒。蒸至15分钟左右，就可食用了。吃法二.炒蟹块,方法参照第二位回答的朋友的答案(材料：油、姜、蒜瓣、黄酒、盐、葱小许，螃蟹切两瓣。锅中倒油烧到九成，放蒜瓣、姜片，翻炒几下放入螃蟹，过一分钟倒入一勺黄酒，盐少许，盐不要太多，太多蟹肉就不鲜了。轻轻炒几下过一两分钟放水，刚刚没过就行，盖上锅盖三分钟，放葱味精就可以出锅了。。) 吃法三.炸蟹酱,(将解冻好的螃蟹每只切成6--8块,少许植物油烧至九成,放葱花炒几下放入螃蟹,翻炒至蟹肉蟹黄定型,取适量营口大酱或东北大酱或者调好的北京黄酱,翻炒加少许清汤,小火焖5分钟左右即可,无需添加味精等调味品) 吃法四.蟹块炖南瓜(将解冻好的螃蟹每只切成4块,锅中倒油烧到九成，放蒜瓣、姜片，翻炒几下放入螃蟹,翻炒至蟹肉蟹黄定型,放少许糖.盐,后加大量的水,开锅后放入切成小块的南瓜,小火炖,直到南瓜已经没有棱角了,可加味精香菜停火食用,主要以喝汤为主,时间越长,味道越浓) 还有蟹粥、油焖蟹等好多种。冷冻的螃蟹也可以清蒸,但是由于经过了冷冻,清蒸后会感觉空,肉少了. 我生活在海边的城市,我们吃螃蟹地方法还有好多,可能做法不够考究,但是味道却特别鲜美,如果需要了解更多,可以用百度hi联系.