先学几个茄子保色的技巧吧~①过油法:茄子遇热容易氧化，颜色会变黑，影响美观,②滴柠檬汁法:煎茄子时，加入几滴柠檬汁，使茄子肉变白,②滴柠檬汁法:煎茄子时，加入几滴柠檬汁，使茄子肉变白,③醋法:炒茄子的时候加点醋，这样炒出来的茄子就不黑了,③醋法:炒茄子时，加点醋，使炒的茄子不黑。
先学几个茄子保色的技巧吧~ ①过油法:茄子遇热容易氧化，颜色会变黑，影响美观。如果烹饪前用热花生油炒一下，再用其他材料炒一下，就不容易变色了。②滴柠檬汁法:煎茄子时，加入几滴柠檬汁，使茄子肉变白。③醋法:炒茄子时，加点醋，使炒的茄子不黑。④腌制法:煎茄子时，先在切好的茄子上撒些盐，拌匀，腌制15分钟左右，挤出渗出的黑水，不放汤煎，反复煎至完全变软，再加入各种佐料，这样煎-。⑤综合法:切茄子然后泡水，水里加一点醋，锅里加油加热，茄子捞出水，然后放入锅里高温煎，不加汤，反复煎至完全变软，再加入各种调味品，这样-0
茄子美味教程:①上油方法:茄子加热容易氧化，颜色会变黑，影响美观。如果先炒热花生再炒菜，再和其他食材一起炒，就不容易变色了。②滴柠檬汁法:煎茄子时，加入几滴柠檬汁，使茄子肉变白。③醋法:炒茄子的时候加点醋，这样炒出来的茄子就不黑了。④腌制方法:煎茄子时，在切好的茄子上撒些盐，拌匀，腌制15分钟左右。挤出渗出的黑水，无汤煎，反复煎至完全变软，再加入各种佐料，这样煎茄子。⑤综合法:将茄子切开，用清水浸泡，水中加少许醋，锅中用油加热，取出水，放入锅中高温煎，反复煎至完全变软，再加入各种佐料，使茄子不变色、不掉发。
3、 茄子的做法大全菜谱茄子的10种常见做法如下:准备材料:茄子3、猪肉100g、盐适量、酱油2勺、蚝油2勺、姜少许、胡萝卜少许、植物油适量、胡椒粉少许、葱适量。1.首先，用油加热锅，2.然后加入肉片，搅拌均匀。3.然后倒入茄子去皮撕成长条，4.淋上美味的酱油和蚝油。5.加入少许胡萝卜丝，大火翻炒，6.茄子煎至软黑时，加入葱花、盐、胡椒粉。7.再次翻炒均匀，然后关火装盘，8.装盘上菜。
