上海市民早点老虎，上海那里有卖炸老虎

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1，上海那里有卖炸老虎
2，上海有一种小吃叫老虎脚爪使怎么做的
3，上海人舌尖上的四大金刚

1，上海那里有卖炸老虎

上海魏家美食炸烧饼布袋馍上海鸡柳(金明店)有卖炸老虎。魏家美食炸烧饼布袋馍上海鸡柳(金明店)位于开封市龙亭区汉兴路59号新源商住楼，推荐菜：韭菜卷清蒸豆腐脑炸藕片，炸老虎，分类：餐馆。餐饮。小吃。快餐。炸老虎又叫炸布袋，炸荷包，是在方形果子中，放入鸡蛋炸成的，鸡蛋清无油腻感，油饼清香，是富有营养的早点品种。

上海那里有卖炸老虎

2，上海有一种小吃叫老虎脚爪使怎么做的

说起老虎脚爪已经有年头了，现在不大见到了,其实现在很多老上海的小吃点心都很少见了，要么就改头换面了, 说起来还真有点怀念．．．． “老虎脚爪”是一种形似老虎爪子的甜烘饼，过去，它是苏浙沪一带居民的日常点心。做法是将和好的面团，揉搓成圆状，然后在面团上分切三刀(深度大概是面团的三分之一），面团就成了“爪子”的模样。放入烤炉烘烤约20分钟，就香喷喷地出炉了。吃起来外脆内软，带甜味．楼主要了解苏杭和上海的点心，现在的就太多了，数量花样成出不穷．给你解绍一些七十年代以前的传统点心吧，主要是大众点心：大饼油条：一般是和起来吃，称一副大饼油条，将油条折三折夹在大饼里一起吃．糍饭油条：将油条夹在做好的糯米饭里，捏成团一起吃，又称：糍饭团．生煎馒头：也就是发面的小肉包，乒乓球大小一个，一两四个，或称一客（四个），将生的小肉包放在大平锅里，先放些水和油加盖烧，待水烧干就是油煎了，肉包底煎黄了出锅．吃起来上软下脆，好的生煎馒头馅里有汤，刚出锅的时后要注意，一咬馅汤喷出来烫舌头．小笼包：上海南翔的小笼包最正宗，一两（客）十个，一咬一包汤．糍饭糕：将大米饭蒸熟（略软粘带咸味），切成手掌大小厚薄，然后在大油裹里炸至金黄．重油菜包：馅是青菜和香菇，多油和糖，做法同各地包子一样．蟹壳黄: (楼上朋友抄错了，不是蟹黄壳）是一种炒面，将面烧熟或蒸熟，凉干，大概二两一饼团在少量油的锅里煎烤两面至金黄盛盘，面上浇入烧好的菜汤汁．这些基本是一些传统大众点心，还有一些如面，混沌就不一一介绍了．．以前苏杭和上海的点心差不多一样．年前到苏州农村吃到很正宗的大饼油条，一口气吃了七副，现在上海都看不到了，要么就变味了．．．老虎脚爪在上海又出现了，南京路，城皇庙，都有老师傅复出做，据说很旺．．．．

上海有一种小吃叫老虎脚爪使怎么做的

3，上海人舌尖上的四大金刚

上海的四大金刚“大饼、油条、老虎脚爪、粢饭糕”，是市民的早餐。四大金刚（中国画）沈雪江秀兰阿姨曾经是我家的邻居，1949年后从山东到上海，与丈夫在老城厢的小马路边摆了个点心摊，专门做“四大金刚”。那可是辛苦活，天不亮就得起床发面，那时不用酵母，用“老面”发，全凭经验，秀兰是一把好手。和面的桌子是用几块木板拼接而成，秀兰每天都要用碱水洗一遍，那板被刷得煞白煞白的。烘炉是用废弃的柏油桶改的，内胆搪上泥巴，安上铁炉栅，焦煤在下面燃，大饼在上面烤。秀兰的丈夫总是将衣袖捋得高高的，那条壮实的胳膊，不时伸入炉膛，用手掌将生大饼贴在炉壁上，秀兰阿姨的大饼油酥放得特别多，不一会儿便香味扑鼻。做油条相对复杂一些，先把面擀成一长条，用刀切开，将两根垒在一块，再用筷子在上面按一下。入油锅时用双手扯开，掐去两端的面头，一系列动作在秀兰那双纤细的手上熟练利索。瞬间一根肥硕的油条就会在热油中翻滚，看着它由细变粗、由白变黄，膨膨松，心里暗暗称奇，后来才知道是因为明矾加得恰到好处。刚出锅的油条放在钢丝做的筛子上，等候在一边的顾客用筷子串起，或者用竹篮装上，扬长而去。 “老虎脚爪”也是用发面做的，先把面捏成团状，用刀背在上面深深地压几道杠，面团便呈老虎脚爪状。也是放在炉子里烤，但辰光要多一点，一直烤到表面爆裂，底部有点焦味。秀兰阿姨还会在表面刷上层糖水，故入口松香，还有点甜。老虎脚爪要趁热吃，冷了咬不动。秀兰阿姨喜欢小孩，看到我站在一边，会亲一下，随手掰一半老虎脚爪往我嘴里一塞，因此我常常往她那里跑。粢饭糕的原料是大米，地道的粢饭糕里要掺一部分糯米，加一些盐巴，这样口感会好许多。秀兰阿姨的粢饭糕特别考究，还要加一点松子、苔菜之类的配料，经油氽之后，外黄内白，外脆内糯，特别受欢迎。据母亲说，早先江南一带的家庭主妇们舍不得把剩饭倒掉，于是压成块状放在油里氽一下，第二天当早饭。上海弄堂里有人会用“粢饭糕”称呼某女，因为它的谐音刚巧是上海闲话的“痴、烦、搞”。一个人要是既痴、又烦、再搞的话，不就成“作女”了吗？上海的“四大金刚”还有一个版本，就是“大饼、油条、粢饭、豆浆”，在我看来哪个是正宗，哪个是“大兴”并不重要。听母亲说秀兰阿姨的摊头从1949年摆到1959年，后参加了合作社，再后来改为饮食店，而大饼、油条、老虎脚爪、粢饭糕则以不变应万变，至今仍留在上海人的舌尖上。（老姜）

上海人舌尖上的四大金刚