饼的柔软取决和面的法式方法，通常烫面饼更加柔软。现在的人天天吃的大鱼大肉，吃烫面饼子，感觉也不稀奇，而我们当地的烫面饼，面烫好以后，锅里倒点油，烙饼，叫做烫面饼，而小编提出问题，烫面油饼我们当地油饼只能用发面做，不能烫，用热水和的发面，放到锅里油炸，才叫油饼，而我只能理解成我们当地烫面饼。
1、油饼怎么和面更柔软？
饼的柔软取决和面的法式方法，通常烫面饼更加柔软。烫面就是用热水来和面，有全烫、半烫或烫三分之二比例的，下面介绍一下具体步骤1、面粉倒在盆里，一半面粉用80～90度水烫制，用筷子顺方向搅拌成絮状。另一半面粉用常温水和面，用筷子在搅成絮状，然后混合抓匀(烫面刚和的时候成不了团，只能用手抓匀)，觉的面絮干的话，手上蘸点水，
2、烙饼面团的加水比例，大致按一斤面六两水的量(热水和常温水各一半)，刚抓匀的面团是温热的，抓匀后不加盖，晾凉撒点薄面揉光，整型成长方形。3、擀成长方面片，刷一层油，撒少量盐，再撒一层薄面，从一头卷起，下剂，两边剂口分别捏起来，再对捏到一起，按扁后擀成圆饼(面板上刷一层油，慢慢的随着饼坯的劲擀)。4、平底锅刷上油，放入圆饼开始烙，刷油，翻2～3次面，一直到饼花儿均匀、鼓起、金黄为佳，
2、烫面油饼怎么做才软？
大家好，我是水晶色的美食，今天我大家分享一下烫面油饼怎样做才软，烫面饼是我特别喜欢吃美食，在我们小时候，物质缺乏，家里来客人，基本都做烫面饼子，来招待客人。而现在的人天天吃的大鱼大肉，吃烫面饼子，感觉也不稀奇，而我们当地的烫面饼，面烫好以后，锅里倒点油，烙饼，叫做烫面饼，而小编提出问题，烫面油饼我们当地油饼只能用发面做，不能烫，用热水和的发面，放到锅里油炸，才叫油饼，而我只能理解成我们当地烫面饼，
烫面饼做法其实特别的简单，只要你烫面的时候，烫合适，烫软一点就行了，里面卷上香料，烙到两面金黄，就可以出锅了，烫面饼口感特别好，软糯香甜，那我把做的过程分享给大家。准备的原料，500克的面粉，水350克，小苏打一克，食用油一两，苦豆（香豆粉）适量。具体的操作方法，1、盆里放入中筋面粉，馒头粉也行，千万不能用高筋粉，高筋面粉筋道，开水烫也特别筋道，烙出的饼，有点硬。
2、开水烧开，一边到一边用筷子搅，不能一次性加水，拌成絮状，用筷子搅成面疙瘩，搅不到一起在加点开水，感觉搅面团不费劲就烫好了，3、面团凉一会，感觉不烫手，面里倒入食用油，放入小苏打，加入食用油和小苏打，目的是做出烫面饼口感好，软糯酥脆。4、案板上撒上干面粉，把面团放在案板揉光，盖上保鲜膜醒5分钟，醒好后的面团，擀成薄饼，擀的薄一点，
上面倒上少许的油。在撒上苦豆粉用手抹匀，5、在卷起来，切成3~4个一样大剂子，如果你的锅大，切大一点。在用手把面剂子拧一下，擀开，擀的薄一点，6、锅烧热，锅里多倒点油，面饼软对折放入锅里，在用手取开，把面饼用手锅里转一圈，把油均匀粘在面饼上，面饼的上面也倒点油，防止面饼发干，在用铲子把油抹匀，盖上锅盖，烙至两面金黄，上面撒点白糖，在对折放入大一点盘子里，盖上盖子，等全部烙完了，白糖融化到饼里，烙好的烫面饼也特别的软，吃的时候成了一块一块，我们当地叫破皮袄，意思像破衣服一样酥脆，特别的好吃，口味香甜软糯，也有苦豆香味，这样做出的烫面饼软糯，有香又好吃。
3、葱花油饼面怎么能和软？
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！葱花油饼面怎么能和软？好吃的葱油饼应该是外酥里软，葱香四溢，凉了也不会发硬，而不是硬邦邦的嚼起来费劲的死面饼，街上常见的葱油饼有两种，一种就是一口锅只做一大块葱油饼，切成小块按斤卖。还有一种就是一个个直径和盘子大小差不多的葱油饼，按个卖，感觉两种口感差不多，家庭制作葱油饼也不难，但是想要外酥里软的口感，最关键的就是如何和面，个人觉得发面的葱油饼不如烫面的好，做葱油饼最好用半烫面，这样做出来的葱油饼才够柔软，凉了也不会发硬。
