以上都是南方野菜的一部分，常言道云南的野菜名目是最多的，很多只要在野外生长的植物就是可以作为野菜吃，经过专门鉴定的野菜就有400种，占全国的20%还多。南方都有什么好吃的野菜呢，随着3月春回大地，光秃秃的树尖开始抽出新嫩芽，这些嫩芽就是一种美味的野菜，一种长在树上的野菜。
野菜荠荠菜就是营养丰富口感好的一种野菜，它主要生长在麦田里，每年过完春节，在麦田里就能寻觅到荠荠菜的影子，它耐寒力特别强，别的野菜还没生长时，它就早早生长了一个阶段。荠荠菜的生长速度特快，正月里就开始寻觅剜吃，进入二月时间不长，就开始由嫩变老进入成熟期阶段，先是开花，随后很快就变成籽，从开花到产籽一共不足两个月时间，
2、南方有什么好吃的野菜吗？
我国幅员辽阔广阔，虽然到了春暖花开的阳春3月，但在我国北方仍还有不少地方还在下雪，嫣然还是一副冬天的寒冷景象。然而我国南方大地已经遍地春暖花开，大地已经开始生机勃勃了，经过一个冬天的冬眠，藏在山林、田边地角的大部分野菜也开始吐露嫩芽。这对于南方来说，阳春三月，阳光普照大地，暖洋洋的照在身上，农村孩子们早已迫切带着镰刀、锄头到野外寻找野菜了。
那么，南方都有什么好吃的野菜呢？下面来回答一部分吧，1.折耳根，又叫鱼腥草在南方农村的田埂上、河道岸、水池边都很容易找到，而且很多地方都是密密麻麻的一片一片生长，当折耳根刚刚冒出了新芽去挖的时候，绝对让人心旷神怡，欢心不已。不过折耳根还是叶子吃得少，更多的是吃根，凉拌折耳根是南方农村家里最常见的一道农家菜菜品，制作原料已刚挖回来的新鲜折耳根为主。
凉拌折耳根只需要用简单的盐和辣椒，就可以做出脆嫩爽口，富有一种特有的芳香，细细咀嚼，越嚼越香，配上白米饭，绝对经典，2.野葱南方小山坡上的野葱，也被很多人叫作“野蒜”，农历二月时节采摘最好吃。在田间地头，或者杂草中，会偶然冒出一丛野葱，有一种天然带着香气的野菜。很多时候，肥沃的腐殖质土中，会发现一茬茬、大丛大丛的野葱，
因为其苗和低下的原球形葱头形状与香葱很相似，有很多村民就叫“野香葱”，但其实它们和香葱是一点也没关系，很少人会选择驯养人工种植，可能是产量上不去的原因吧。最经典的就是野葱炒鸡蛋，绝对好吃到爆，3.蕨菜蕨菜在我国南方的山林中分布范围很广，其根状茎长而横走，密被锈黄色柔毛，以后逐渐脱落，独苗矗立在地面，柄长一般冒出地面20-40公分采摘最适宜，褐棕色或棕禾秆色，略有光泽，光滑的品质最佳。
而蕨菜也是一种长得非常特色的野菜，它还有个名字叫做龙爪菜，把它制作成泡菜，或者是晒成菜干，口感都非常棒，还可以蕨菜炒蛋、蕨菜干炒腊肉和海米蕨菜等做法。4.清明菜清明菜常生于山坡、田坎或荒地，成片生长，一般只需要找到一丛，就能找到一片清明菜，清明菜是一种生长于南方野外的野菜，它既可以当做蔬菜食用，也可以纳入中药材。
每年清明节前后，就是人们采摘清明菜的时节，因此，很南方多地区有清明节吃清明菜的习俗，常做成清明菜包子，饺子，还可以晒干混入很多主食中吃。5.马笕齿马齿苋是南方一带最常见的野菜，很多菜市场也有卖的野生马齿苋，主要是生长能力太强大了，很多地方都能采到，现在很多在室内大棚里栽培，产量更高。马齿苋为马齿苋科一年生草本植物，也可以作为药食两用，
全草可以入药，有清热利湿、解毒消肿等功效作用。马齿苋最常见的就是做水饺了，另外就是做成窝窝头，还有凉拌，6.莼菜莼菜在南方农村很常见，尤其是江南一带的莼菜尤为有名，重庆市石柱的莼菜产品都做成飞机上的旅行美食了。莼菜是长在池塘里的一种野菜，属于一种多年生水草，叶子是椭圆的形状，从远处看上去有些像漂浮在水面上的睡莲，
是一种营养价值十分丰富的蔬菜，莼菜的嫩叶可以食用，比起其它蔬菜，莼菜的锌含量尤其丰富，因此莼菜又被人称作植物中的“锌王”，入口滑滑的感觉很让人陶醉。莼菜最常见的就是做成莼菜羹，汤浓清香，美味又细腻，7.香椿芽香椿树是一种南方房前屋后最常见的落叶灌木，可能是南方用香椿树来做饭蒸子的缘故吧，而且香椿树生产速度较快。
