我是洪春回锅肉哪里正中，应该是四川的吧，回锅肉属于川菜，但全国各地都有各地的做法。可以明确的回答，回锅肉是川菜而不是渝菜，按我学习的知识来看，只要是用到豆瓣的菜，基本起源都是自贡那个方向，具体到哪个时间地点，已经是个难以确定的问题了，反正我自己能搜到的最早记录是清晚期，以前有人把这个菜叫“熬锅肉”‘’熬字读一声‘’，翘头各是各的特色，有配蒜苗青椒的，有配豆干花菜的，有配莲白茭白，笋子，干咸菜～～但一定是加豆瓣的那些说回锅肉加豆豉的，不对，那属于豉香味的，叫盐煎肉，看起类似，但差之千里，川菜宗旨是“一菜一格，百菜百味”哪怕是糖醋跟鱼香还有荔枝，茄汁那么相近的味道，都是区别开了的。
1、回锅肉是如何被发明的，是重庆在民国时期发明的吗？
可以明确的回答，回锅肉是川菜而不是渝菜，按我学习的知识来看，只要是用到豆瓣的菜，基本起源都是自贡那个方向，具体到哪个时间地点，已经是个难以确定的问题了，反正我自己能搜到的最早记录是清晚期，以前有人把这个菜叫“熬锅肉”‘’熬字读一声‘’，翘头各是各的特色，有配蒜苗青椒的，有配豆干花菜的，有配莲白茭白，笋子，干咸菜～～但一定是加豆瓣的那些说回锅肉加豆豉的，不对，那属于豉香味的，叫盐煎肉，看起类似，但差之千里，川菜宗旨是“一菜一格，百菜百味”哪怕是糖醋跟鱼香还有荔枝，茄汁那么相近的味道，都是区别开了的！！所以，各位吃嘴，真正要吃，必然要知其然且知其所以然，方能吃得是道，吃得明白！。
2、哪里的回锅肉最正宗？怎么做？
我是洪春回锅肉哪里正中，应该是四川的吧，回锅肉属于川菜，但全国各地都有各地的做法，我是东北的我有一种做法。1.选猪下五花肉，去毛，洗净，下锅烀熟，（肉不要烀的太烂，七八分熟既可。）2.准备葱，姜，蒜，芹菜段，阿香婆香辣酱，川椒段，3.将烀好的五花肉，切成四厘米宽，两毫米厚的薄片。（肉一定要晾凉后在切）4.起锅烧油，（多放油）油温五成热下入切好的五花肉，（滑一下油既可，这样可以去出肉里多余油脂），然后到出涳油，
5.锅里少留点底油，下入川椒段，葱，姜，蒜爆香，在下芹菜翻炒，（芹菜炒制五分熟，加芹菜可以解膩降血压）下入两勺阿香婆香辣酱翻炒，然后下入五花肉片，在加一点老抽，味精一勺，鸡粉少许。6.料加完后，快速翻炒均匀，出锅装盘，完成，以上均为我个人做法。备注：这样做出来的回锅肉不腻，此菜可以配米饭（非常下饭），还可配大饼卷着吃，
3、川香回锅肉的制作步骤有哪些？
川式回锅肉有哪些制作过程?川式回锅肉做法主料：五花肉300克;辅料：蒜苗4根，青椒1个，红椒1个，洋葱半颗郫县豆瓣酱1勺，食盐1勺，鸡精少许，生抽2勺，老抽1勺，食用油，花椒，姜1块，大蒜2瓣，料酒2勺;回锅肉的做法：1.蒜苗洗净，切成长段，青椒和红椒切块，洋葱切丝，姜切成姜片，大蒜切末;2.将五花肉冷水入锅，加花椒、葱，姜片、料酒，大火煮沸，然后转中火煮20分钟;3.煮好后，将五花肉捞出，晾凉，切片备用;4.锅内放少许食用油，油烧热之后，将切好的五花肉片放入锅内，小火翻炒至肉片变色，卷起;5.将肉片拨到一边，然后放入蒜、姜、花椒和郫县豆瓣酱，转中火快速翻炒;6.最后放入蒜苗、青椒、红椒和洋葱，继续翻炒至断生;7.加生抽、老抽、少许盐、鸡精，翻炒均匀，出锅即可。
4、川菜水煎回锅肉谁创的？怎么做？
你好呀，我来回答一下你的问题啊，我觉得这道菜的创作者应该是聪明善良的广大四川人民，没有特定的人，毕竟都是慢慢改良而来的，“选皮薄、肥瘦相连的猪坐臀肉。”但现在很难买到“皮薄”的猪坐臀肉了，厚皮的猪坐臀肉炒出来皮Q弹太过，皮咬而不断，会严重影响“肥而不腻”的口感，选上好五花肉代替，唯一美中不足的是五花肉“灯盏窝”的效果不明显。
蒜苗以粗壮为佳，过细火候难以掌握，不能保证脆嫩，但也不能过粗，过粗显得蛮蠢，不能太多，半斤肉有两根足矣。肉怎么煮是回锅肉的关键，煮少了滑腻难切，肥肉腻，煮多了一切就散，瘦肉柴，冷水下锅，煮开后打沫直至10分钟，关火，盖上锅盖，闷15分钟，捞出晾凉，切忌冷水冲凉。晾凉后切半掌大的厚片（以普通80后的刀法应该是薄片）。
