一提到扣肉，我想很多人就会流口水，因为它看着很肥，但吃着非常美味，主要是不油腻，扣肉是宴席中必备的一道荤菜，扣肉发源于广东，那边梅州的扣肉最有名。扣肉制作是有点繁琐，但一步步来做也是很简单的，以上就是扣肉的经典做法，营养又美味，吃一次就上瘾，制作的时候严格按照上面的步骤制作，保证能一次成功，很多人做的不好吃，其实就是个别细节没做到位造成的，大家赶紧试试吧。
1、扣肉怎么做更美味？
一提到扣肉，我想很多人就会流口水，因为它看着很肥，但吃着非常美味，主要是不油腻，扣肉是宴席中必备的一道荤菜，扣肉发源于广东，那边梅州的扣肉最有名。扣肉一般与梅菜一起制作，也叫梅菜扣肉，真的是相当的经典，整体吃起来鲜香美味而不油腻，肉非常软烂，入口即化的感觉，扣肉制作是有点繁琐，但一步步来做也是很简单的。
一、制作技巧1、猪肉的选择方面，要选择形状方正一点的五花肉，并且块头稍大些，以方便后面切出工整的肉片，2、五花肉在煮的时候，一定要掌握好时间，一般煮半小时，达到七八成熟即可，不要煮的太久，否则，太软了就不成型，影响后面的操作，更重要的是影响口感，因为还要蒸的，所以不需煮太久。3、下没锅炸之前，把肉晾干或擦干，猪皮表面用叉子扎些孔，让里面的肥油脂流出来，这样蒸出来的扣肉不油腻，然后擦干净并涂抹酱油或蜂蜜，再下锅炸，
4、炸之后马上放冷水中浸泡，一般浸泡半小时，以便于猪皮起虎皮斑，更好看也更好吃。5、最后上锅蒸的时间要长，一般蒸一小时左右，只有这样才能把扣肉蒸到入口即化的程度，口感才更好，二、扣肉制作步骤1、准备食材：五花肉、干梅菜、干辣椒、姜片、葱、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、蜂蜜、盐、糖、八角、桂皮、花椒等2、干梅菜浸泡开并洗干净，并切碎，然后起锅烧油，放入梅菜、葱姜末、辣椒等爆炒，把梅菜炸香，然后捞出备用。
3、煮五花肉：买形状方正一点的五花肉，洗干净后下锅煮，煮的锅中加入姜片、葱段、料酒即可，煮半小时左右（具体根据自家实际火候大小而定），煮至七八成熟即可，不需煮到完全熟，切记，4、肉煮好之后，放温水中洗一下，一定要放温水中洗哦，否则，肉热胀冷缩后，后面就不容易蒸熟了，洗干净之后，用叉子将皮上扎些小孔，让油脂排出来，吃着不油腻。
然后将整个肉擦干净，并在猪皮上抹酱油或蜂蜜，然后晾干，5、肉晾干后，下油锅炸，先将猪皮朝下炸猪皮，炸至金黄，再把其它面也炸一样。炸后捞出马上放冷水中，浸泡半小时，让猪皮起虎皮斑，使外观更好看，6、浸泡后捞出，沥干水分，切大肉片，然后放入上面所提到的调味料，搅拌均匀并密封起来腌制20分钟，使其入味。7、时间到后捞出，将肉皮一面朝碗底，一个个摆入碗中，把炒香的梅干菜铺上面，放蒸锅中盖个盘子，以免水蒸汽水滴滴入碗中，蒸一小时左右，
8、蒸好后等放晾后，先将碗中的汤汁倒出来，再盖上盘子，快速翻过来，再把汤汁淋到扣肉上，撒上葱花即可上桌了。总结：以上就是扣肉的经典做法，营养又美味，吃一次就上瘾，制作的时候严格按照上面的步骤制作，保证能一次成功，很多人做的不好吃，其实就是个别细节没做到位造成的，大家赶紧试试吧，非常感谢您的阅读，期待您的点赞与评论，若还有什么更好吃的做法，请评论区留言讨论哦。
2、潮州梅菜扣肉怎么做？
梅菜扣肉，下饭神菜！也是壹碟的最爱，这碗菜很多人觉得制作太麻烦！其实对于一个吃货来说，没有什么能阻拦他对美食的渴望！壹碟下面就仔细介绍一下梅菜扣肉的做法，大家可以按步骤来制作。其实做法也不算太麻烦！喜欢的人可以收藏，或点个赞，就当是对壹碟的鼓励！谢谢材料：带皮三层五花肉1斤，梅干菜1两，葱少许，蒜头少许，香叶少许，八角两个，生姜少许，白胡椒少许，糖少许！，水淀粉少许，米酒适量，生抽适量，老抽少许，香油少许，
第一步：五花肉的处理把五花肉放冷水的锅，加几片生姜，煮开约15分钟。煮到五花肉全熟为止，捞出，用针，或牙签等，尖物，在猪皮上刺空！大约刺2-3百下就够了..用老抽，给五花肉上色，均匀的涂在五花肉上！沫均匀之后等待10分钟，晾干肉上的老抽，让肉上色如下图：上锅，开火，倒油，油量要多些，保证能淹锅五花肉为佳！油热之后，猪肉，皮朝下，下锅炸。
