如果你刚开始做卤菜真空包装的话，除飞你每天走的量比较大，才可以这样做。我们做卤菜，一定要先把卤水煮好，如果辛香料和水一起煮，会导致做出来的花生没有味道的，相信有很大部分的人都不知道这道美味是怎么做的吧，卤菜做得大的品牌就是周黑鸭和绝味，这两个做鸭脖起家的品牌，通过线下零售和线上电商卖到了全国各地，人人知名。
一、卤水制作：将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜，用糖色（制法见下）调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。
糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水0.5斤即成糖色，以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包。二、腌制：需腌制的原料：大件的腌制办法，鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件，首先将以上原料洗净备用。
2、广东饶平的卤料甜花生怎么做？
配方老姜30克、八角4克、丁香1个、草果5克、桂皮3克、砂仁1.5克、三奈2克、小茴香2克、香叶2克、黑胡椒2克、辣椒5克、食盐适量，食材新鲜花生2斤。做法1.先把所有的辛香料洗净，然后用清水浸泡1小时，取辛香料备用，水倒掉，2.锅底给水7斤，然后放入辛香料和老姜，大火烧开，改小火煮30分钟。3.新鲜花生洗干净，然后在煮好的卤水中，加入适量食盐，放入花生，大火煮开，改中火煮20分钟，然后浸泡1小时左右即可食用，
1.辛香料浸泡1小时，是为了去除里面的杂质，让香料提前出味，但不会减少本身的香味的。2.我们做卤菜，一定要先把卤水煮好，如果辛香料和水一起煮，会导致做出来的花生没有味道的，3.卤五香花生时，有八角就不要加陈皮了，如果放陈皮了，可能会导致卤花生苦。4.花生一定要卤熟，然后浸泡1小时在食用，这样花生就可以完全入味，
3、怎么可以把卤菜生意做大？
目前能将卤菜生意做大的有两个品牌，一个是绝味一个是周黑鸭。要想做大，一是做好供应链，二是做好电商，我是餐饮知识树。卤菜是一道菜，也可以做成各种小吃，外带，十分方便的食物，但是，有一点不好的就是，对于保鲜保质有一定的要求。要想将卤菜生意做大，单单是一个门店的话，觉得比较难，毕竟一个门店的生意是有限的，而且卤菜口味比较单一，要想做大还是要走其他渠道，
比如电商零售。目前卤菜做得大的品牌就是周黑鸭和绝味，这两个做鸭脖起家的品牌，通过线下零售和线上电商卖到了全国各地，人人知名，主要的是靠什么？其强大的供应链和销售网络。通过冷链保鲜已经食品工厂的生产，卖到了全国各地，当然，普通的卤菜品牌，要想做到这点还是比较难的。但是可以可以考虑往这方面去考虑，做好门店的生意，然后研发保鲜技术，在网店上出售，尽可能地扩大自己的消费群体，
4、在家怎么做好吃又方便的卤味？
卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。相信有不少人都吃过，但自己在家做过卤味的人又有几个呢？相信有很大部分的人都不知道这道美味是怎么做的吧？今天我来要为大家揭秘，准备材料：八角6个、肉蔻2个、桂皮一根、小茴香5g、沙姜5g、砂仁5g、丁香5g、陈皮5g、甘松10g、甘草5g、香叶5g、花椒15g、老姜25g、鸡爪或者喜欢的肉都可以、一个干净的装香料的口袋第一步：把上面的香料都装进香料包里，扎进口袋。
第二步：熬糖色，在锅中放入一点水，等水烧开后放入20g的冰糖。熬治颜色变深后，倒入适量的热水，3匙盐、10匙生抽，煮至沸腾后另起一锅放入香料包熬煮40分钟，第三步：等到香料的汤汁煮好后把鸡爪或喜欢的肉放进去，卤30分钟后就能出锅了，以上就是卤味的全部步骤了，其实这道菜做起来是非常简单的，就是对于多数家庭来说它的调料比较复杂一些，香叶、桂皮、八角等香料很多菜都可以用得到，而且现在超市有很多专门的调料小包装，嫌麻烦的朋友也可以直接买超市搭配好的调料。
