大家好，我是美食创作者椒盐飘香，这里给大家推荐一款简单易做而且好吃的扬州卤鹅的做法。小时候的奢望，只有家里来了客人，才能吃到卤鹅，火候的控制对卤鹅来说非常重要，一份令人满意的美味，有一半的功夫是在对火候时间的掌握上，火太大热气会带走老汤里的香味，火小了肉又卤不熟。
1、卤鹅是怎么做的？
大家好，我是美食创作者椒盐飘香，这里给大家推荐一款简单易做而且好吃的扬州卤鹅的做法。食材：鲜净鹅一只调辅料：盐味精醋酱油八角茴香均适量做法：1鲜净鹅控水，用针扎孔，上适量盐、酱油腌制2锅中加水，放盐丶味精丶醋、酱油丶八角丶茴香煮至沸后，放入鹅肉3煮至熟后，捞起沥干，
2、怎样做定远卤鹅？
定远卤鹅是一种传统的汉族名菜，通过定远卤菜世家不断的研究和改进，逐渐成为了定远人民爱吃的美味和待客的主菜。鹅肉的蛋白质含量很高，肉营养丰富，富含人体必需的多种氨基酸、蛋白质、多种维生素、烟酸、糖、微量元素，并且脂肪含量很低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利，对美食的渴望，源自人类的本能，然而对于美食，每个人都有各自选择的理由。
小时候的奢望，只有家里来了客人，才能吃到卤鹅，随着经济的发展，现已成为寻常百姓人家的一道常菜，更是招待外地亲朋好友必不可少的家乡菜。也是定远人选择送礼的最地道土特产之一，火候的控制对卤鹅来说非常重要，一份令人满意的美味，有一半的功夫是在对火候时间的掌握上，火太大热气会带走老汤里的香味，火小了肉又卤不熟。
3、怎样把卤鹅做的肉嫰骨香？
介绍一下广东潮汕卤水鹅潮汕卤水鹅的卤水为什么那么香？秘诀在于鹅本身！吃惯了烧鸭烧鹅，来试试潮汕卤水鹅呗！不同于烧鸭烧鹅那脆韧的口感，潮汕卤水鹅骨松、肉香嫩，味道绝妙，可能很多人都吃过潮汕卤菜，很多食材都能做成卤味，不过卤水鹅是潮汕卤味当中最考验功夫，也是最美味的，卤水鹅最重要的是要足够入味，鹅的每个部位，从皮到肉，再到骨都饱含卤水的味道，咸香中带着一股淡淡的药材清香，这样的卤水鹅才算是上好的，想要做好卤水鹅，制作过程有什么讲究呢？让我们来看一下。
一锅上好的卤水一般的卤水都是由八角、桂皮、花椒等天然香料熬成，但是卤水鹅卤水不一样，它有一样其他卤水没有的东西，那就是鹅的精华，鹅在卤制过程中，肉质会吸收卤水，同样也会排除鹅肉本身的水分，一只十斤重的光鹅，卤制完成之后只有五斤多，其余的四斤都是鹅肉排除的精华，就这样，久而久之成了一锅自带鹅肉香味的上好卤汁，
有好的卤水还不行，还要懂得如何保管，卤水千万不能让生水滴入其中，否则卤水就会变酸、变坏，鹅宰杀好之后不是立刻就开始卤，而是要放到通风的地方吊上半个钟，使光鹅滴干水分，并且卤水每天收市之后都要烧开，谨防卤水里的细菌繁衍，导致卤水变坏。卤制技巧一般的卤制品都是放入卤水中，卤至熟透就行，而卤鹅则不同，光鹅放入卤水中滚上五至十分钟，之后要减低火力，不断的把鹅从卤水中提起，晾上几秒钟再浸泡入卤水中，反复操作，直至鹅熟透，这样才能使鹅的肉质充分吸收卤水，吃起来更香。
