2.炖鸭肉的过程需要很长时间,炒鸭肉的时候，多放点料酒，然后不断翻炒，炒出的水汽使其变干，这样就可以去除鸭肉的腥味,水滚后，将鸭子倒入其中，将肉里的血煮开,3.姜要炖久一点才能完全吸收鸭肉的鲜味,如果没有通过鸭子，可以在鸭子，多放些水给老,姜爆鸭子:1的做法。
食材:鸭子1只、姜6根、花椒10根、泡椒1根、泡椒6-7根、干辣椒一把、干辣椒一罐、啤酒一罐、料酒两勺、豆瓣酱一勺、盐、上色用酱油、鸡精、糖。姜爆 鸭子: 1的做法。将鸭子切成小块，洗净焯水，沥干备用。生姜切片，花椒切成马蹄形，姜和花椒切碎备用。2.将鸭肉放入热锅中，加入料酒翻炒至鸭油被搅出，盛出备用。3.热锅加入宽油，放干辣椒和干花椒略炒。中火翻炒豆瓣酱里的红油，然后泡姜、辣椒翻炒片刻。4.放入鸭肉，将调料混合均匀，加入糖、啤酒和水，盖上鸭肉，盖上盖子，用中火煨至鸭肉变软。5、放入姜片，炒辣椒，加盐和酱油，拌匀，继续炖至姜片变软入味，鸭肉色泽鲜亮。6、入鸡精，起锅。小贴士:1。炒鸭肉的时候，多放点料酒，然后不断翻炒，炒出的水汽使其变干，这样就可以去除鸭肉的腥味。2.炖鸭肉的过程需要很长时间。估计一下时间，早点做，不然开饭时间就晚了。3.姜要炖久一点才能完全吸收鸭肉的鲜味。
1。材料:荷花1朵。2.辅料:泡椒8个、酱油1勺、泡姜1片、酱油2勺、白糖1勺、料酒3勺、干辣椒20g、豆瓣酱2勺、大料2个、蚝油1勺、茴香5g、丁香4个、姜500g、花椒100g。3.将鸭子切成小块，洗净焯水，沥干备用。4.准备适量生姜，花椒洗净。5.生姜切片，花椒切成马蹄形，姜和花椒切碎备用。6.准备调料:八角2个，丁香4个，茴香，三奈，干辣椒。7.热锅加入宽油，放入干花椒和大料，略炒，中火翻炒豆瓣酱中的红油，然后泡姜和花椒，翻炒片刻。8.加入鸭肉，加入料酒，翻炒至鸭油流出。当鸭肉的水油完全被逼干后，腥味就小了很多。9.调入2勺酱油，1勺酱油翻炒都是调味上色。10.放糖和盐，加适量温水，看鸭子看其嫩度。如果没有通过鸭子，可以在鸭子，多放些水给老。11.盖上盖子，用中火炖1小时，直到鸭肉变软。12.加入姜和胡椒，翻炒，继续煨至姜变软入味。13、放蚝油，搅拌均匀，大火收汁出锅。
3、重庆正宗 姜爆鸭的做法1。将鸭子剁碎，然后洗净控水备用，2.烧半壶水。水滚后，将鸭子倒入其中，将肉里的血煮开，取出后放在碗里备用。3.准备好配料，再加一点小姜，这是这道菜的重点。姜去皮切块，蒜籽去皮就行，将花椒、香叶、八角用水冲洗干净，放在盘子里。把干辣椒洗干净，放在盘子里，4.锅烧至七成热，放入适量花生油，将所有食材放下，小火煎至出香味。5.然后放下鸭子，翻炒两分钟，6.加入适量盐，少许冰糖，少量料酒，继续翻炒几下。7.加入一小碟酱油，翻炒几下，铲入高压锅，加入一碗水，盖上盖子，小火煨十分钟，8.时间到了，不要急着打开，让里面的水蒸气再压两分钟，然后打开盖子，把鸭子倒入盘中，端上桌。味道好极。
