肠粉种类很多，一般有牛肉肠粉、虾仁肠粉、叉烧肠粉、鸡蛋肠粉等等。广东肠粉分为各门各派，制作手艺迥异，其中广式肠粉和潮式肠粉为主流，广东肠粉价格确实不低，或许有人愤愤不平，广东肠粉难以复制性，出了省变了味，一种是布拉肠粉，一种是抽屉式肠粉，有一定的要求，有一定的共同点等等。
1、广东肠粉是早餐还是点心？为什么命名肠粉？
肠粉是广东的特色小吃之一。说它是早餐，因为肠粉常常是广东早茶里必不可少的一样菜品；说它是点心，无论早餐还是夜宵，都能看见肠粉的身影，肠粉是一种米制品，米制的皮子里裹上各种馅料，之后上锅蒸熟，用酱油点缀十分鲜美。肠粉又叫拉肠、卷粉，因为形似猪肠，又叫猪肠粉，肠粉通过将大米打成米浆，在特制的布上逐张蒸成薄皮，分别放上虾仁、叉烧、牛肉等馅料，蒸熟后卷成长条制成。
肠粉的粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来口感细腻爽滑、带有一点点韧劲，肠粉蒸熟后在盘子里加入酱油，将肠粉夹断，蘸着酱油吃，是每一个“老广”人心目中的美味。关于肠粉的起源，还没有十分统一的说法，有人说出现于抗战时期；有人说早在清代末期，广州就有肠粉销售，因为供不应求，人们常常排队等着吃，因此又被称为“抢粉”；也有人说乾隆皇帝游江南时候，受到纪晓岚的推荐，专门拐去粤西吃肠粉，并称“这米粉有点像猪肠子”。
肠粉主要有两种：一种是布拉肠粉，一种是抽屉式肠粉，在广式早茶店里，肠粉需要现做现吃，不像其他早茶点心，放在推车上随意售卖。肠粉种类很多，一般有牛肉肠粉、虾仁肠粉、叉烧肠粉、鸡蛋肠粉等等，椭圆的盘子里放上雪白晶莹的的肠粉，再配上一两根碧绿如翠的广东芥蓝，彷佛是白玉配翡翠，既美观又美味。您对这个问题有什么不同的见解吗？欢迎在下方留言讨论，如果您觉得回答得还不错，欢迎点赞和转发~一只爱吃的小肥虾，带你领略美食背后的趣味与文化，
2、广东肠粉在北方有人吃吗？
我是内蒙的，原来在一家以粤菜为主的酒店餐饮部打工过，个人特别喜欢吃广式早茶当然里面包括肠粉。我觉得广式早茶在北方没办法特别流行的主要原因不是它的口味，还是价位偏高吧，比如我们呼和浩特早餐一个人吃一顿烧麦也就是20元吃好了，广式早茶要一碗粥一份熟笼加一份肠粉就不止20了…毕竟蒙和广之间的收入差距还是不小，个人理解不喜勿喷。
3、广东的蒸肠粉怎么融入不了北方的市场？
肠粉不是走不到北方，而是在北方相对少见，广东大街小巷随处可寻的肠粉，甚至可以说是当地早餐界的霸主之一，怎么一到了北方地区甚是罕见了呢，是什么原因造成差距如此大？仅仅是因为味道的问题？显然不是，还有其它重要因素夹杂在内的。说句不好听但现实的话，主要原因在于价格，不是所有早餐都能在全国火的，一款早餐想要“上榜”，哪有那么简单！它必须符合某些条件，有一定的本事！有一定的要求，有一定的共同点等等。
纵观能在国内各地流通的早餐，几乎都是价格实惠，几块钱就能裹腹的，且味道南惯北适，从豆浆油条、煎饼果子、到包子馒头、粥点等，无一例外。而广东肠粉价格确实不低，或许有人愤愤不平：“哪里贵了，一份就三块钱”，说这话的朋友，你是停留在哪个年代了，当下物价怎么样，都有目共睹。是有三块钱的，但那不叫肠粉，也不叫素肠，顶多叫“肠皮”，说白了就是一张熟米浆，
但凡是像样的肠粉，价格不低于6元，低于这个价，料少品粗，根本不好吃。普遍肠粉价格在6~15元之间，对于本地人来讲，吃一份那勉强饱腹，饭量大的得吃两份，算起来吃一顿早餐钱可不低，如果是在北方，花十几二十块吃一顿肠粉，权衡之间不如吃别的，吃得饱吃得惯。广东肠粉难以复制性，出了省变了味，广东肠粉分为各门各派，制作手艺迥异，其中广式肠粉和潮式肠粉为主流。
两者之间又能分枝细化，例如而潮式肠粉又能细分为汕头、朝阳、澄海、潮州、普宁、惠来肠粉，每一种肠粉从选料、烹技、酱汁都是有所差别的，形成味道各有千秋。但万变不离其宗，广东肠粉建立在“米浆”上，其烹饪和味觉标准是“鲜”！最大的特点是“真材实料”，最大的难度是“经验”！在广东地区，不乏有人学了三脚猫功夫，就想自立门户，结果呢，肠粉味道难以服众，没人买账，以失败告终。
