牛肉小炒，小炒牛肉怎么做

1，小炒牛肉怎么做

牛肉放锅里炒

1. 将生牛肉按肉纹横切成4.5 厘米长丝；2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克将牛肉丝浆好；3. 葱、姜、玉兰笋切成4.5 厘米长丝；4. 锅里倒植物油，烧3 成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出；5. 待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油；6. 另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2 分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成。小炒牛肉的制作要诀： 1. 牛肉过油时，不要粘连；2. 汤被牛肉“吃”尽2/3 时勾芡；3. 因有牛肉丝过油过程，需准备植物油300克； 4. 新鲜的黄牛肉呈棕色，有光泽，肉质坚实，肌肉间夹杂脂肪，无瘀血现象。新鲜水牛肉，肉色较黄牛肉暗一些，呈深棕红色，纤维较细而松驰，脂肪较干燥。如果肉的表面湿润，带有粘性，或者起团、发灰、发绿、带有臭味，则肉不新鲜。小帖士-食物相克：鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

小炒牛肉怎么做

2，小炒牛肉的做法是什么

用料：牛里脊，青红指椒，香芹，泡辣椒，红薯淀粉，盐，料酒，生抽，蚝油，姜，蒜，郫县豆瓣，白糖做法：1.香芹切段，青红辣椒切圈，泡辣椒切圈，蒜剁末。2.挑去牛肉的筋膜，将牛肉切成丝备用。3.切好的牛肉丝先用红薯粉加料酒，老抽，盐，白糖，少许橄榄油拌匀，然后放入冰箱20分钟左右（这里最好用红薯淀粉，这样炒出来的牛肉口感会很滑嫩，在冰箱里冷藏一会的目的是更好的上浆）。4.锅内放油（稍多些）烧制3-4成热时，将牛里脊下锅滑熟，滑熟后捞出沥干油待用。5.锅内留少许底油，煸炒葱、姜、蒜及青红椒、泡辣椒，加入郫县豆瓣煸炒，炒出香味后放入滑熟的牛里脊，加蚝油、少许糖调味，最后加入香芹段煸炒，根据自已的口味轻重适量放少许盐，翻炒均匀后完成出锅。烹制小技巧1、注意滑油时的温度，油温低，加热时间一长，水就会吐出来，油温高，牛肉结团，把它搅散后，浆水一破，水就流失，肉质变老。2、牛肉要逆着肉的纹路来切，这样口感会嫩一些；3、牛肉下锅炒的时间不要太长，要大火快炒，炒至变色后即可，以免口感老硬。该答案来自中华美食网官方网站

小炒牛肉的做法是什么

3，小炒牛肉的做法

菜系及功效：清真菜气血双补食谱补虚养身食谱营养不良食谱口味：微辣工艺：炒小炒牛肉的制作材料：主料：牛肉（瘦）250克辅料：韭菜50克,鸡蛋50克调料：姜1克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)15克,花生油60克,酱油15克,白砂糖2克,味精1克,料酒5克,香油2克,盐1克1. 将牛肉洗净，去筋膜，切成薄片，顺纹切成丝；2. 牛肉丝放碗内，下料酒、精盐抓匀；3. 磕入鸡蛋打散，加淀粉调匀上浆；4. 韭菜择洗干净，切成段；5. 炒勺上火，倒入花生油，烧至四成热，姜丝炝勺；6. 下牛肉丝滑散至熟，倒入漏勺内沥油；7. 原勺再上火，留底哗工糕继蕹荒革维宫哩油，下姜丝煸炒出香味，放韭菜，加酱油、白糖、味精迅速翻炒；8. 下牛肉丝、胡椒面，用水淀粉勾芡，淋麻油抖匀装盘。小炒牛肉的制作要诀：本品有滑油过程，需备花生油约500克。

和小炒肉一样牛肉切片用水淀分拌匀，加少许盐小辣椒切长条姜切碎，蒜，葱切片先把牛肉过一下油捞出来备用然后锅热下油，炒香姜碎，蒜，葱片，花椒粒，然后倒入辣椒炒香，倒入牛肉，因为牛肉都是熟的了，所以炒一会调味就可以了。加少许生抽，鸡精，盐就行了

小炒牛肉的做法