四季豆富含维生素C和铁,四季豆中含有的纤维素可以加快食物通过肠道的速度,四季豆富含无机盐,四季豆又名芸豆、芸豆，是一种豆荚有软有硬的食用豆类,老芸豆的营养和芸豆差不多,四季豆营养丰富，具有良好的食疗作用价值，非常适合女性食用,四季豆是一种营养价值很高的蔬菜。
提高免疫力，刺激骨髓造血。四季豆又名芸豆、芸豆，是一种豆荚有软有硬的食用豆类。软荚品种可作为蔬菜，又称菜豆，其果实粗纤维较少。硬豆为粒豆，荚壁薄，纤维多，种子为主食。每100克软豆可食部分含有92克水、2克蛋白质、1.5克膳食纤维和4克淀粉。谷物豆类含有35%至60%的淀粉和20%的蛋白质，其中球蛋白约占蛋白质的70%。它们含有较少的脂肪，可以油炸、腌制、干燥和速冻。四季豆含有皂甙、脲酶、多种球蛋白等独特成分，具有提高免疫力、刺激骨髓造血、保护细胞、诱导成骨细胞增殖等作用。皂甙能减少脂肪吸收，促进脂肪代谢。四季豆中含有的纤维素可以加快食物通过肠道的速度。四季豆烹调前要将豆筋去掉，彻底煮熟，以防中毒。
每100g绿豆含水分88 ~ 94g，能量1,172.3kJ，蛋白质1.1 ~ 3.2g，碳水化合物2.3 ~ 6.5g，钾、镁、铁、磷、锰、钙和维生素C等。老芸豆的营养和芸豆差不多。豆类中约70%的蛋白质是豆球蛋白，含有高赖氨酸和色氨酸，但含硫氨基酸较低。豆荚壁硬的豆子含纤维素多。
四季豆作为一种非常美味的蔬菜，它含有纤维素，可以加快食物通过肠道的速度。对人体内的油脂有很好的吸附作用，能刺激食欲，帮助消化，适用于夏季食欲不振。丰富的维生素C能促进人体的代谢率，使体内毒素及时排出，减轻肝脏负担。四季豆富含维生素C和铁。经常食用对缺铁性贫血有益。四季豆 营养丰富，具有良好的食疗作用价值，非常适合女性食用。
4、 四季豆的功效与作用四季豆是一种营养 价值很高的蔬菜。它含有大量的优质蛋白质和一些不饱和脂肪酸，硫代碘、烟酸和视黄醇的含量也很高。人们食用后很容易吸收这些成分。四季豆含有天然皂甙、脲酶和多种球蛋白。这些物质进入人体后，可以提高人体淋巴细胞的活性，同时，提高人体的抗病能力。经常食用可以减少很多常见病的发生。据测定，四季豆含有铜，对人体健康有重要作用。吃四季豆可以促进头发、骨骼、皮肤、大脑、肝脏的健康发育。四季豆富含无机盐。服用四季豆补充无机盐，可以维持体内酸碱平衡，促进新陈代谢。四季豆种子能激活肿瘤患者的淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的损伤和抑制作用。四季豆种子能激活肿瘤患者的淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的损伤和抑制作用。
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