一般广东人喜欢吃清蒸的，今天小编给大家分享一道清蒸桂花鱼吧准备一条两斤左右的桂花鱼把鱼鳞内脏处理干净，鱼肚子里面东西都不要鱼肚子上还有一层黑色的膜也要洗干净然后控水备用。蒸鱼是最能吃到鱼本味的，所以这个也是我最为推荐的做法，《清蒸桂花鱼》蒸鱼时间要视乎鱼的厚薄。
我在家喜欢做“瓦块鱼”，弄个鱼锅子，有鱼有汤，还能烫点蔬菜，简单美味。瓦块鱼选材容易，主要用草鱼或鲢鱼，先把新鲜的鱼杀好洗净，切成块状，这个大家都会的。然后用面粉把鱼块拌匀，放油锅炸成金黄捞起沥油待用，烧的时候，锅里放点食用油烧热，放入生姜片、干红辣椒过油，再把鱼块放入，倒开水煮，再放盐、料酒、酱油、醋、糖、等作料同煮，大约10分钟起锅放上葱段，做成锅仔即可。
2、桂花鱼怎么做？
很高兴回答这个问题，首先要知道桂花鱼多见于分布在嘉陵江流域、国内东部的江河湖泊，纯天然野生繁殖的产量相当高的一种淡水鱼类。其肉质细嫩、鲜美，几乎没有小刺，富含蛋白质而深得人们在餐桌上的喜爱，那么对于桂花鱼来说，做法还是相当多的，有清蒸、油炸、起球炒等等，那么今天就由我来为大家说一下桂花鱼比较常见的做法，这样做不单味道好，营养价值也很棒！《香芹桂花魚炒球》桂花魚肉鮮嫩，酒樓多见的炒球做法，魚肉去骨爆炒配香芹、甘香，口感丰富。
准备食材桂花魚1条芹菜1棵莴笋半根老姜五片葱少许步驟桂花魚起肉，不要帶骨，魚排切成块，鱼块用少量胡椒粉、姜汁、油腌制，撒上一些淀粉，放冰箱里备用。笋切丁，芹菜切条，老姜切片，蒜切碎备用，半杯，烧紅，鱼块拉油爆炒，表面微熟即可。油少許烧热，姜葱起锅，下莴笋爆炒，莴笋半熟时下芹菜。爆出香气，鱼块回锅爆炒，及時下糖、生抽、蠔油少許，加碎芹菜，炒勻，
起锅前下入黄酒吊味！特点：这种做法香口但不腻，特别适合下酒！《桂花魚焖豬肉》这是一种家的味道、乡村的味道…桂花魚干在烘烤的過程中，會有一股类似鱿鱼干的鲜味扑鼻而来，加入葱、姜、蒜及豬肉一起入锅红烧后，那感觉就像是走进了乡村的小厨房。准备食材准备食材桂花鱼干一条五花肉2块黄酒两调羹大蒜2顆姜片4片葱1-2根油1调羹猪油2茶匙步驟桂花鱼干洗净后，放进烤箱烘烤3-5分钟，
准备2杯水入锅煮开，將烘烤好的桂花鱼干放入一起煮，用中小火煮至出味，收干汁到剩下1杯量，捞起桂花鱼备用，汤也乘出来备用。将五花肉或梅花肉放入开水中煮，去除血水及杂质，煮好后將豬肉移出热水中，随即放入冷水中。將豬肉切成你喜歡的大小，备用，起锅热油，先放大蒜及姜片爆香，再放入青葱一起爆香。再将刚煮过的桂花鱼干放入锅中，中火拌炒1分钟，
再放入豬肉下去煎至金黄焦香。下入两调羹黄酒，將刚刚盛起的桂花鱼干汤倒入锅中。放入糖，最后倒入猪油。如果是单纯梅花肉，倒入猪油后煮3分钟，待酱汁快收干前起锅，即可上桌食用，特点：这个做法特别香，而且下饭一流！！《清蒸桂花鱼》蒸鱼时间要视乎鱼的厚薄。薄身鱼需要时间较少，厚身的如桂花，则需时较长，一般重1斤的桂花鱼，蒸8分钟，时间拿捏准确，鱼才不会蒸得过火。
在碟与鱼身之间放筷子，让蒸气对流，鱼肉受热均匀，蒸出来面和底的生熟度才一致，在厚肉的鱼背上切一刀才蒸，可缩短蒸鱼的时间，鱼肉更嫩滑。材料桂花鱼1条调味料油1汤勺姜2片葱4条(2条放在碟底，2条切丝)蒸鱼豉油2-3调羹•买鱼回家后需彻底清洗掉鱼肚内的黑膜和内脏，否则会腥和苦，•蒸鱼后淋上熟油和蒸鱼豉油才香。
•蒸鱼豉油宜浇在鱼的旁边，若直接倒在鱼肉上，肉会过咸，做法1、鱼洗净、抹干。2、在鱼背切一刀，3、在碟底放2条青葱和筷子，再放鱼，面层放两片姜，4、水开计时，隔水蒸8分钟，然后倒走多余的鱼水，5、取掉姜葱，在鱼身放下新鲜的葱丝、淋熟油和蒸鱼豉油即成。特点：蒸鱼是最能吃到鱼本味的，所以这个也是我最为推荐的做法！总结，其实桂花鱼怎么做都会味道鲜美，但注意的就是要控制好火候，另外桂花鱼最好重量选择是在一到一斤半之间的，因为太小的话肉质就会棉，而太大就会柴，所以一定要记住这两点！。
