牛肉丸从家客传入潮汕这一百多年的时间里，潮汕牛肉丸已形成了众多的流派，同时也创新出牛筋丸，不同的流派已形成了不同的口感和风味，流派之间并没有谁优谁劣，各有各的特色，各有各的粉丝，所以并不最古老的就是最好吃、最正宗。走遍广东各地，还是客家五华的牛肉丸、猪肉丸、鲩鱼丸最好吃。
1、哪里的潮汕牛肉丸好吃？
如非要给牛肉丸找出一个正宗的话，那个就是汕头了！对于这个问题许多汕头人还有这个正宗情结，一般都会告诉其他地方的人“牛肉丸汕头才是最正宗的”！这是因为汕头是潮汕牛肉丸最先出名的地方，也可能是潮汕地区最早从客家人那里学习制作牛肉丸的地方。潮州相对于整个潮汕地区来说，各市、各县、各镇之间基本已没有正宗和非正宗之分，只有好不好吃之分，流派之分，师傅之分！这个问题在我的上一篇关于肠粉的问答已经说过，有兴趣的朋友可去看看，
潮汕人擅学、擅改，更擅精改！牛肉丸从家客传入潮汕这一百多年的时间里，潮汕牛肉丸已形成了众多的流派，同时也创新出牛筋丸，不同的流派已形成了不同的口感和风味，流派之间并没有谁优谁劣，各有各的特色，各有各的粉丝，所以并不最古老的就是最好吃、最正宗！因为潮菜讲究传承，更讲究改良。在这众多的牛肉丸流派中，差别比较明显的应该是汕头牛肉丸和潮州牛肉丸了，
汕头牛肉丸含牛油量较高，入口一咬满嘴油香，有时油会从嘴角流出来，同时汕头的牛肉丸和牛筋丸区别不大，一般人很难分别出来，只有吃到嘴里的才有明显的差别，口感粗一点、Q弹一点、香口一点的是牛筋丸，口感细腻一点的是牛肉丸，同时汕头牛肉丸比较喜欢加“翅脯”（一种鱼干），这也是汕头牛肉丸的特色之一。百年老字号是“福合埕牛肉丸”，
（汕头牛肉丸）潮州牛肉丸含油量低，一般不加牛油或加少加牛油，吃起来相对要干一些；潮州牛肉丸和牛筋丸差別非常明显，放在一起一眼就可辨别出来，牛肉丸外表光滑，牛筋丸外表粗糙，口感更是差别巨大，牛筋丸口感Q弹、嚼劲十足、牛筋香味浓烈，并且牛筋丸多不是原味，一般有加蒜头朥的蒜油香味、加生蒜的生蒜味、加胡椒的胡椒、加黑椒的黑椒味等等；牛肉丸则非常细腻，比汕头牛肉丸明显细腻很多，牛肉香醇，没有牛筋丸那么Q弹、香口，质地偏软，多以原味为主，并且不宜冰冻只可冷藏（冷冻成冰后牛肉丸会变得粗糙、韧硬），保质期短，汕头牛肉丸则不受冷冻限制。
（潮州牛肉丸）这是潮汕牛肉丸的两个主要流派，各有的做法，各有角的配料，流派之间没有优劣之说，只有的是哪种更适合你之说！要分优劣的只有制作师傅的优劣，每一个师傅的技艺和良心都不一样，制作出来的牛肉丸也千差万别，“好师傅才能出好丸”是非常有道理的，所以大家在选丸的时候不是要去选产地的正宗，因为牛肉丸不是农产品，不会因为种在哪块地就会好吃！选牛肉丸实质就是选制作师傅，选的是制作师傅的技艺和良心！。
2、汕头牛肉丸好吃在哪里？为什么？
潮州牛肉丸Q弹是因为以下几个因素起到的决定性作用！1、选材，只选用优质新鲜的黄牛腿部肉，并且必须要去掉多余的筋皮。2、捶打，要用重达3公斤的捶刀不停的捶打到肉糜状态，整个过程要持续3个小时以上！3、煮制。肉糜需要加入各种调味料，抓住肉糜，从虎口处挤出，用勺子顺势一挖，在放入70度左右的热水中定型煮制！只有遵循这样的步骤，才能有Q弹筋道的牛肉丸，现在已经有打丸机来代替人工了，但是我还是认为人工捶打的更好吃！另外潮汕牛肉火锅不仅丸子好，牛肉也很新鲜，而且部位的选择也很讲究！所以很好吃哦，不说了，今天晚上就它了！，
3、潮揭牛肉丸和广府牛肉丸和客家牛肉丸哪个更好吃？
我特爱吃牛肉，三种牛肉丸我都吃过。平心而论，现时吃的牛肉丸真的不怎样，广府牛肉丸松散不说，而且普遍都掺了太多的鱼滑，味道不纯；潮揭牛肉丸声名在外，真正弹牙的也不多了，粉头太重；客家牛肉丸不多见，但牛肉味较浓，而且很弹牙，尤以兴宁的为好，走遍广东各地，还是客家五华的牛肉丸、猪肉丸、鲩鱼丸最好吃，不信请来五华县试一试，在深圳也是一样，做内丸子第一要很新鲜，第二要勤,快，还要加智慧，说到牛肉丸，会吃懂吃的人都知道广东梅州五华的牛肉丸、猪肉丸、才是最正宗地道、最好吃。
