米粉筋骨好，有明显的米香，是传统的制作方法,“过桥米线”是云南南部特有的美食，已有100多年的历史,经过历代云南厨师的改良创新，“过桥米线”已成为云南南部著名的小吃,吃云南过桥米线，先把生肉放进去煮熟再放生菜配料,过桥米线是云南省滇南特有的小吃,米粉里的小配料。
过桥米线配料有:豌豆尖、韭菜、香菜、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰花片、豆腐皮。过桥米线是云南省滇南特有的小吃，属于云南菜。这道菜起源于蒙自，由汤料、佐料、生猪里脊肉片、鸡胸肉片、乌鱼片、五成熟猪里脊肉片、肚头片、水发鱿鱼片等制成。是主食，就是用水稍微烫一下的米线。鹅油盖，热汤，但不蒸。2019年4月1日至2019年9月30日，云南省各级市场监管部门将按照分类监管要求，对辖区内已取得食品经营许可证的过桥米线餐饮服务经营者进行规范整治。自2019年10月1日起，对全省过桥米线餐饮服务经营活动实行分类全面监管。
米线可以放酱油、料酒、糖、韭菜、盐、昭通酱等调料做成小锅米线。小锅米线的制作方法如下:主料:猪肉碎250g，米线1000g，辅料:酱油适量，盐适量，料酒适量，泡菜适量，腌制韭菜花1小勺，昭通酱1小勺，糖半小勺，豌豆尖200g，韭菜200g，油辣椒适量。米粉里的小配料。米粉可以用酱油、料酒、糖、韭菜、盐、昭通酱等调料做成小锅。小锅米线的制作方法如下:主料:猪肉碎250g，米线1000g，辅料:酱油适量，盐适量，料酒适量，泡菜适量，腌制韭菜花1小勺，昭通酱1小勺，糖半小勺，豌豆尖200g，韭菜200g，油辣椒适量。
3、 过桥米线的完整做法?过桥米线是云南省滇南特有的小吃。起源于蒙自，由汤料、调料、生猪里脊肉片、鸡胸肉片、乌鱼片、三分熟的猪里脊肉片、肚头片、水发鱿鱼片等制成，辅料有豌豆尖、韭菜，还有香菜、葱丝、草芽丝、姜丝、厚朴片、豆腐皮；第四种是主食，就是用水稍微烫一下的米粉。鹅油盖，热汤，但不蒸，“过桥米线”是云南南部特有的美食，已有100多年的历史。经过历代云南厨师的改良创新，“过桥米线”已成为云南南部著名的小吃，五十多年前传到昆明。云南米粉可分为两类，一类是由发酵大米制成，磨成粉末，俗称“酸米粉”，工艺复杂，制作周期长，米粉筋骨好，有明显的米香，是传统的制作方法。另一种是将大米研磨后直接放入机器中挤压成型，利用摩擦的热量使大米糊化成型，称为“干浆米粉”，干米粉是烘干后的“干米粉”，便于携带和存放。吃的时候熟了肿了，吃云南过桥米线，先把生肉放进去煮熟再放生菜配料。最后放入米粉中。
