广东人不喜欢吃“生鸡”，要吃鸡就首选“鸡项”或“骟鸡”。大多数广东人都接受这个“扇”字，未阉的公鸡，广东人称之为“生鸡”，可见，“骟鸡”是广东人饮食文化中不可或缺的内容，凡去饭店吃饭一定要叫鸡，不过我比较小气，有时两个人只叫半只鸡，在广东也分几类人，珠三角和湛江地区就不一样，同样白切鸡，珠三角喜欢用养了120天至200天的母鸡做白切鸡，这种鸡皮脆肉滑，而湛江人喜欢用阉鸡做白切鸡。
1、广东人吃鸡要吃“煽鸡”，煽鸡到底是指什么？
“扇鸡”是什么？“扇鸡”的正确写法应是“骟鸡”，“骟”的意思是对动物阉割，“骟鸡”就是阉了的公鸡。未阉的公鸡，广东人称之为“生鸡”，由于“骟”字多了几笔，写起来有点“繁”，人们就将这个形声字省其形部而留其声部，“骟鸡”就成了“扇鸡”。大多数广东人都接受这个“扇”字，广东人不喜欢吃“生鸡”，要吃鸡就首选“鸡项”或“骟鸡”。
“鸡项”就是嫩母鸡，以刚产第一窝蛋为上乘——广东人以挑食著称可见一斑，由于少人食用“生鸡”，加上“生鸡”实在不好养，太调皮、吃得多长得慢，所以乡间很少饲养“生鸡”，除非养来做种，或留作祭祀牲品；当小公鸡长到毛翼丰满，就要阉割。于是三百六十行里就有“阉鸡”这一行，干这行的师傅叫“阉鸡佬”，“阉鸡佬”穿街过巷，吆喝招徕，生意不错，尤其是每年农历十月十一月，生意特别好。
这时各家各户都要准备“大骟鸡”过冬或过年（过冬就是庆冬至，广东人有“冬大过年”的说法，过冬颇为郑重），就将几只公鸡阉了，然后“槽”起来（困在鸡舍里）养，不让走动，饲以精料——这样的饲养方式叫做“槽骟鸡”，“槽”过的“骟鸡”体形硕大，毛色靓丽，骨细肉嫩，肉质鲜美，确是过冬过年必备的美食佳品。可见，“骟鸡”是广东人饮食文化中不可或缺的内容，
不过，市场上出售的以及食肆供应的所谓“骟鸡”多是“流嘢”（质地差的货品），充其量不过是阉过的“走地鸡”（散放饲养的农场鸡）；须知“槽骟鸡”时间长、饲料精，成本很高，只适宜自产自用，不可能市场化。“骟鸡”也有人写作“线鸡”的，笔者小时候见大人们就是这样写的，于是有样学样，照写不误；如今广州有些食肆的菜谱就有写着“线鸡”的，
表面看来，以“线”代“骟”是写了白字，实际上“线”和“骟”息息相关，因为“骟鸡”（阉鸡）离不开“线”。将“骟鸡”写作“线鸡”是顺理成章的——将“线”字作动词解不就很自然吗，事实上，用某项操作所使用的关键用品的名称，来命名该项操作的构词方法（名词转作动词宾语）在汉语中屡见不鲜，例如：用钻头打孔叫“钻孔”，用剪刀将多余的纸除去叫“剪纸”，所获得的艺术品也叫“剪纸”；再如粤语里面：用衣车（缝纫机）做衣服叫“车衫”，用车辆运载货物叫“车货”，用煲（锅）做饭叫“煲饭”，等等，不胜枚举。
2、广东人为什么不常吃公鸡？
谁说广东人不吃公鸡？特别是广东湛江地区做的白切鸡基夲都以公鸡为主，但珠三角地区的白切鸡才用小母鸡，是饲养120日至200日的小母鸡，这种鸡做白切鸡皮脆肉滑！口感极隹！珠三角的人不喜欢用公鸡做白切鸡，觉得公鸡的肉比较粗。在广东除了湛江地区，其它地区的公鸡会用来红炆，现在生活环境好了，想吃鸡已是很随意的事，我对鸡很有兴趣！凡去饭店吃饭一定要叫鸡，不过我比较小气，有时两个人只叫半只鸡，
3、为什么南方人喜欢吃母鸡，北方人喜欢吃公鸡？
其他南方人喜欢吃什么鸡我不清楚，在这里我只说广东的吧，说其他地方怕得罪人。在广东也分几类人，珠三角和湛江地区就不一样，同样白切鸡，珠三角喜欢用养了120天至200天的母鸡做白切鸡，这种鸡皮脆肉滑，而湛江人喜欢用阉鸡做白切鸡，如果用阉鸡做白切鸡我真不喜欢，这种鸡肉质比较粗，加上湛江人吃鸡用沙姜粉加酱油我真是很讨厌！现在市场上卖的鸡养的时间很少超过80天的，我绝对不会买，昨天我和家人去花都王子山森林公园玩，中午在红山村的饭店吃饭，我自已亲自去挑选一只母鸡，用铜盘荷叶蒸，鸡的味道不错！一只4斤多的鸡全部吃到光。
