小茄子清洗干净，用小刀冲蒂部剜除茄子心，备用。茄子跟豆腐，都是我们常见的食材，茄子在我国的历史虽然没有豆腐久远，却也有着重要地位，在北魏时期的《齐民要术》中，就对茄子的烧制方法有湘西的记载，后来演变成家常菜“红烧茄子”，炒的微微出油时，倒入生姜、蒜、葱。
1、天津人卡小炒茄子怎么炒？
您好，我是哒吥妞美食记，很高兴回答您的这个问题：小炒茄子怎么做？小炒茄子：茄子是一道非常美味的蔬菜营养价值也高，它的特点就是特别的吸油，所以这道小炒我选用一块五花肉来配，简简单单的做法，味道棒棒的。主料：长茄子：2根五花肉：1块二荆条青椒：3个小葱：2根大蒜：3瓣生姜：少许辅料：生抽：1匙白醋：少许郫县豆瓣酱：半匙蚝油：半匙白糖：少许制作步骤：1.茄子洗净，带皮一起切成粗条，加少许盐和少许白醋腌制十分钟，
2.带皮五花肉切成适当的片，因为茄子吸油，所以建议用肥一点的五花肉。3.姜蒜拍好，再把小葱的葱白切成段备用，4.切好二荆条。5.锅里放一点调和油起热锅下五花肉煸炒，6.炒的微微出油时，倒入生姜、蒜、葱。爆香，7.五花肉吐油后加入豆瓣酱、生抽、蚝油。快速翻炒，8.加入茄子和二荆条，加少许白糖调味。9.让茄子充分的吸取油份以后撒上葱花，
2、茄子炒豆腐怎么做好吃？
茄子炒豆腐怎么做好吃？阅读前点“关注”，才不会错过上千种食材的味道！“益生美食”天天分享不一样的食材！茄子跟豆腐，都是我们常见的食材，茄子在我国的历史虽然没有豆腐久远，却也有着重要地位。在北魏时期的《齐民要术》中，就对茄子的烧制方法有湘西的记载，后来演变成家常菜“红烧茄子”，豆腐的历史就更不必说了，那是中华饮食文化对世界的贡献。
不仅仅只有豆腐，包括大豆制成的豆浆、豆豉等等食材，早以成为我们生活的一部分，茄子跟豆腐虽然普通，两者相结合却能做出很多惊艳的美食，这里凝聚者广大劳动人们的饮食智慧和创意。咱们先来看看“夹心茄饼”，准备：茄子1斤，豆腐2两，玉兰片2两，鸡蛋1只，木耳、面粉、淀粉、食盐、酱油、白糖、白醋、香葱、生姜、蒜瓣、胡椒粉、豆瓣酱、味精、水淀粉、熟菜籽油各适量。
步骤：1、将茄子去蒂削皮，清洗干净后切成双圆片，木耳用温水泡发，洗净杂质后剁成茸。蒜瓣去皮洗净切成片，2、玉兰片用温水泡发后清洗干净，剁成茸。生姜去皮，清洗干净切成碎末，香葱洗净后切末。3、豆腐用干净纱布包好，挤干水分后跟木耳、玉兰片一起放入盆内，刻骨鸡蛋，放入食盐、淀粉、味精和胡椒粉，拌匀制成馅料，
4、将馅料加在茄子片中间，再用淀粉和免费调成面糊，抹在上面。另外，豆瓣酱要剁碎，5、炒锅置旺火上，放入植物油烧至七成热，将茄子放入炸呈金黄色后捞出装在盘子里。锅内留少许底油，6、上火烧热，放入豆瓣酱炒至出油，呈红色，投入葱末、姜末和蒜片翻炒出香味，加入少许素高汤烧开。7、放入味精、白糖、白醋、酱油、胡椒粉等调味料，用水淀粉勾芡拌匀，浇在茄子上即可，
酿茄罐准备：小茄子10个，豆腐2两，冬菇1两，冬笋1两，味精、料酒、素高汤、生姜、香葱、蒜瓣、水淀粉、香油、植物油各适量。步骤：1、小茄子清洗干净，用小刀冲蒂部剜除茄子心，备用，生姜、蒜瓣去皮后清洗干净，切成碎末。2、香葱清洗干净切成末，水锅注入清水，烧沸后将去壳的冬笋破开，烫断生后投入清水浸泡。3、冬笋挤干水分，切成碎末，
冬菇用温水泡发好，清洗干净切成末。豆腐清洗干净，碾压成泥，4、将豆腐泥放入碗内，加入冬菇末、冬笋末、葱末、姜末、料酒、味精、食盐、香油，拌匀做成馅料，5、将调好的馅料塞进处理好的茄子内，逐个装好，放蒸笼内大火蒸上20分钟，取出整齐码在菜盘内，6、炒锅置火上，放油烧热，放入葱末、姜末、蒜末煽炒出香味后倒入素高汤，加入食盐、味精和料酒。
