酥白肉，最正宗的酥白肉怎么做

1，最正宗的酥白肉怎么做

主料猪白肉200克辅料色拉油适量蛋白三个淀粉75克白糖150克酥白肉（经典老式甜品）的做法步骤1. 将猪白肉切成3-4厘米长 1厘米宽 0.5厘米厚的块2. 将蛋清与淀粉混合均匀成糊状3. 将白肉条放入淀粉糊中抓匀4. 锅中放入适量油七成热时炸裹好的肉条至金黄色5. 锅里放少量油白糖水熬至成糖浆6. 将炸好的肉条放入锅中翻滚至挂浆均匀即可

最正宗的酥白肉怎么做

2，酥白肉怎么做

酥白肉的做法 1猪肥肉洗净，切条，1厘米宽，3厘米长。2取一只鸡蛋清和玉米淀粉，向肉条上边加蛋清边加淀粉，边搅拌，直到猪肉条看上去已被淀粉完全包裹。3锅中倒入菜籽油加热至六七成，将猪肉条一根根放入锅内，煎炸至变成金黄色，控油捞出备用。4将炸剩的油倒出，锅内加一勺水，加入绵白糖，边熬边不断搅拌，直至成粘稠状。5将炸好的猪肉条倒入锅内，迅速翻炒，确保猪肉条充分被糖浆均匀包裹。6出锅，装盘。

酥白肉的制作材料：主料：肥膘肉200克辅料：红绿丝10克调料：芝麻5克,猪油（炼制）50克,白砂糖10克,鸡蛋清40克,淀粉(豌豆)50克酥白肉的特色：酥香脆嫩，色泽美观。教您酥白肉怎么做，如何做酥白肉才好吃1.将肥膘肉去净硬皮，切成3厘米长，1厘米宽的厚片，蛋清加干淀粉调和成稀糊，放入肉片抓匀。2.勺内放猪油烧至五六成热，将肉逐片下入油内，炸至呈浅黄色，连油倒出控油。3.勺内放少许水，加糖炒至呈浅黄色的糖浆，倒入炸好的白肉，端离火口，边颠边撒青红丝、芝麻，使糖浆全包裹在白肉上即可出勺。酥白肉的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。小帖士-食物相克：肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

酥白肉怎么做

3，老式彩色糖球酥白肉的做法

材料山楂100克，冰糖50克，或白糖，凉白开50ML，白醋1/2汤匙做法1.山楂100克用清水洗净，控干水分2.用小刀把山楂果蒂摘掉和另一端的凹陷处杂质挖干净3.锅放火上，放入冰糖或白糖50克4.倒入50ML凉白开5.开中小火熬制，一边用铲子搅拌融化的冰糖汁水（慧心贴心提示一：熬煮糖水时要用铲子不停搅拌，以免糖汁糊锅，影响口感）6.熬煮至冰糖或白糖全部融化，水分蒸发，锅里出现细小的白气泡，淋入1/2汤匙白醋（慧心贴心提示二：淋入白醋可以使糖汁快速出现结晶现象，也可中和白糖的甜味）7.用铲子把白醋和冰糖汁搅拌均匀8.倒入处理干的山楂，立即关火，并用铲子快速搅拌（慧心贴心提示三：放入山楂立即关火，再用铲子搅拌，千万不要开火搅拌，我第一次就是开火搅拌，结果山楂破碎不成形）9.使山楂表面均匀的被糖汁包裹，继续搅拌10.随着糖汁温度的降低，包裹在山楂表面的糖汁开始出现白色结晶现象，直到糖汁温度冷却，白色结晶越明显（慧心贴心提示四：搅拌的时候耐心一点，尽量搅拌均匀，等糖汁温度冷却就可看到白色结晶现象）11.取出山楂球，锅里剩下白色的糖汁结晶，是不是看着很难处理呢？12.往锅里倒入适量冷水，也可放入几颗山楂，开火熬煮成山楂糖水，这样锅也洗好了，还有一杯饮料，岂不是一举两得

虽然我很聪明，但这么说真的难到我了

老式彩色糖球酥白肉的做法

4，酥白肉的家常做法大全怎么做好吃视频

用料主料猪肉200克辅料鸡蛋清2个淀粉50克调料冰糖50克白糖50克芝麻适量植物油20克酥白肉的做法1.肥肉切成1－2公分的小丁2.蛋清加入淀粉搅拌成糊状3.一锅熬糖浆：将冰糖和白糖放入锅中，加适量水，用小火慢慢融化4.另起锅，放入食用油300克（实耗不到20克），烧至五六成热（用筷子试探，周围泛花）5.将肥肉丁逐个裹上蛋清糊6.放入油锅炸至金黄。沥起7.这时候，糖浆已熬好了：颜色变焦黄，用筷子蘸一点糖浆，遇冷凝固成透明的晶体。将炸好的肉丁倒入锅中，同时将小火转成中火8.让每一块肉丁均匀的裹上糖浆，撒上芝麻，就可以盛盘了

酥白肉一．派系：东北烹制技法：挂浆成菜后芡汁：不勾芡二．原料：主料猪肥膘肉配料熟白芝麻仁调料及其它料鸡蛋，粉面，面粉（适量）盐（少许）食用油白糖三．工艺流程：初加工→改刀→挂糊→走油→成熟→熬炒糖浆→与原料结合→炒均匀→撒入芝麻仁→装盘→成菜四．烹饪工艺：①将猪肥膘肉改刀象眼块，用鸡蛋，粉面，面粉（适量）盐（少许）挂糊入油锅中炸透至表面金黄色成熟后捞出。②锅中加入适量油，放入白糖熬炒成糖浆，放入炸成熟的白肉翻均匀，使其表面粘上一层糖浆。③撒上白芝麻仁翻匀出锅装盘即可。五．风味特点：色泽金黄，口感酥脆油润，味甜香。六．注意事项：糖浆炒化即可，不要炒的太过火了。七．命名方法：以成菜后的口感与主料名称相结合命名。八．盛装技巧：此菜盛装在平常的盘中即可。因成菜后表面附着了一层芝麻，非常美观，故不需再做点缀处理。九．小常识：挂浆是指将熟处理后的原料与熬炒好的糖浆结合成菜的方法。成菜后味甜，冷食表皮酥脆。操作时应注意以下几点：1．炒糖浆时火力不能太大，以防将糠浆炒焦，影响成菜后的色泽，味道。但也不能过小，因为火力太小会导致锅内的温度较低，糖不容易溶化，成菜后易翻沙。2．熬炒好的糖浆与熟制后的原料结合后要端离火口，然后不断翻动炒锅，使糖浆降温，使其均匀的粘在原料表面后撒芝麻仁再出锅成菜。3．撒芝麻仁后要使每块肉块都自然分开，不能有粘连。4．挂浆菜的糖浆色泽不要炒的太过火了，色泽应稍浅一些。