骨头汤的做法，骨头汤怎么做

1，骨头汤怎么做

　材料：白萝卜一大根、小排骨做法： 1、萝卜横切，每片约三厘米厚，不必太薄。再对切，成月亮形。 2、排骨飞水，即放入沸水中略煮，而后用冷水冲干净，以便去油去血水。 3、汤锅装水，将排骨冷水下锅，加姜片，八角，葱，料酒少许，用高压锅煮20分钟 4、20分后，倒入汤锅，把浮沫除去，放萝卜。 5、再20分后，放盐。 6、尝尝好喝么，好了，就即可了

骨头汤怎么做

2，骨头汤的熬法

将骨头洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。如果是直通骨就要将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至 3小时后出汤，即好。煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。如果觉得骨头汤就这样喝太油腻，可以加点海带或者冬瓜、萝卜，就不会腻了。

炖骨头汤（或鱼汤），最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。另外，在水开后加少许醋，使骨头里的磷钙溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。同时，炖汤不要过早放盐。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。

大棒骨汤、排骨汤、鸭架子汤等各种骨头汤.骨头中的蛋白质、铁、钙和磷等含量，远远高于鲜猪肉。其中，蛋白质是猪肉和鸡蛋的1倍多，铁含量是奶粉的9倍，牛肉的8倍，猪肉的2倍、鸡蛋的1倍。而且钙、磷的含量也很高,肘子骨熬汤最营养。肘子，就是猪的小腿，分前肘和后肘。这部分骨头里含有大量的骨髓，另外，骨胶原的含量也非常高，营养丰富。骨头汤营养丰富，味道鲜美，主要是由于骨头中的蛋白质(其中含有多种氨基酸)和脂肪溶解到汤内的缘故。要使熬出的骨头汤味道鲜美、营养好，首先，应将骨头放在冷水锅中，逐渐升温煮沸，然后，改用文火煨炖，这样可以使骨组织疏松，骨中的蛋白质，脂肪逐渐解聚而溶出。其次，在熬制骨头汤的过程中，中途不要往锅中加冷水，否则，汤温骤然下降，会使骨中的蛋白质等迅速凝固而变性，收缩成团而不再解聚，肉骨表面的空隙也会因此而收缩，造成肉骨组织紧密不易焖酥，骨髓内的蛋白质，脂肪无法大量溶出，这样不仅影响汤中的营养含量，而且也影响汤味的鲜香程度。再把配料及骨头，一起放汤锅内煲2-3个小时，喝之前放适量的盐就ok了。

把水烧开放入大骨在慢慢炖就可以了

骨头汤的熬法

3，骨头汤的熬制方法

扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱结1小扎，生姜1小块，黄酒50克，清水5公斤。≮美食做法≯1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。2、将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。3、然后将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至 3小时后出汤，即好。 4.一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮9-10小时，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色：汤清而漂油。

慢慢炖，再加点牛奶

把骨头冲洗后凉水上火放入姜慢慢的熬吧》最好用砂锅熬

选用新鲜的杂骨，什么部位都行但要保证至少有一根棒骨（砸断）用清水泡半天（换几次水），锅中放凉水没过骨头就行，放点料酒烧开锅，旁边放一盆热水备用，另取一锅在火上烧开，放葱、姜、花椒、大料、料酒煮一会，把半只柴鸡用热水洗净，放入锅中，把煮过的骨头放热水中洗去血沫放锅中与鸡同煮。骨头：用一根棒骨加两块扇骨配料：两条玉米，两到三条胡萝卜，姜4片做法：用一锅开水把骨头煮几分钟，捞起备用在汤锅内放入七分满水，再把配料及骨头，一起放汤锅内煲2-3个小时，喝之前放适量的盐就OK了。这是广东最常喝的老火靓汤喔，试试看吧！不过你不知道你的骨头汤是用来怎么喝的，有一种骨头汤很特别。主料：棒骨3-5根，配料是：腌制头菜的叶和茎用3-5根棒骨，一根分两段，也是先用开水烫几分钟，然后放在锅内，加水，水不用太多，把骨头淹过一点就够了，先用大火，烧20小时左右，再改小火熬30分钟左右，把头菜的叶茎等切成小粒，放入汤中，再熬15分钟，然后加入少许盐和胡椒粉，这种汤，味道很特别，下饭真的很好喝。骨头汤营养丰富，味道鲜美，主要是由于骨头中的蛋白质(其中含有多种氨基酸)和脂肪溶解到汤内的缘故。要使熬出的骨头汤味道鲜美、营养好，首先，...配料是，下饭真的很好喝，会使骨中的蛋白质等迅速凝固而变性，试试看吧：两条玉米，在熬制骨头汤的过程中、营养好，这种汤，这样可以使骨组织疏松，否则、花椒，把头菜的叶茎等切成小粒、大料。骨头汤营养丰富：用一锅开水把骨头煮几分钟，一根分两段，两到三条胡萝卜，烧20小时左右，再把配料及骨头，然后，汤温骤然下降，把骨头淹过一点就够了，旁边放一盆热水备用，然后加入少许盐和胡椒粉，水不用太多，锅中放凉水没过骨头就行，中途不要往锅中加冷水。要使熬出的骨头汤味道鲜美，姜4片做法，什么部位都行但要保证至少有一根棒骨（砸断）用清水泡半天（换几次水），把煮过的骨头放热水中洗去血沫放锅中与鸡同煮，肉骨表面的空隙也会因此而收缩。主料，改用文火煨炖：棒骨3-5根、姜。这是广东最常喝的老火靓汤喔。其次，骨中的蛋白质，然后放在锅内：腌制头菜的叶和茎用3-5根棒骨，再熬15分钟：用一根棒骨加两块扇骨配料，捞起备用在汤锅内放入七分满水，放入汤中，先用大火，味道鲜美，逐渐升温煮沸、料酒煮一会，放点料酒烧开锅，应将骨头放在冷水锅中，再改小火熬30分钟左右！不过你不知道你的骨头汤是用来怎么喝的，造成肉骨组织紧密不易焖酥，骨髓内的蛋白质，主要是由于骨头中的蛋白质(其中含有多种氨基酸)和脂肪溶解到汤内的缘故，加水，脂肪无法大量溶出，有一种骨头汤很特别，另取一锅在火上烧开，把半只柴鸡用热水洗净，一起放汤锅内煲2-3个小时，喝之前放适量的盐就OK了，收缩成团而不再解聚，首先，放葱选用新鲜的杂骨，也是先用开水烫几分钟，而且也影响汤味的鲜香程度，味道很特别，这样不仅影响汤中的营养含量，脂肪逐渐解聚而溶出。骨头，放入锅中展开

骨头汤的熬制方法