竹升面是广东省当地的传统面食，因“干”不吉利，被广东人改名为“盛”,传统的方法是用来揉和面条,做面条,竹升面选择的竹竿要精致，要足够粗，保证有比较大的叠加面来代替人的手,竹升面面条、馄饨皮等面食的一种，用传统方法揉制、揉面，用竹签压制而成,选择传统的“竹升”压面。
1。材料:鸡蛋1个，蛤蜊，虾头，竹升面 0，上海青，虾仁，香菇，姜片。2.锅烧热，倒入少许食用油，倒入一个鸡蛋，炒至凝固，撒上盐和胡椒粉，取出备用。3、加适量食用油，加入几片姜，翻炒。加入虾头，煸炒虾油。4.然后加入虾，煎至金黄色。5.加入适量热水，然后大火煮至沸腾。将虾头捞起丢弃，虾肉取出备用。6.大火烧开，加入适量蛤蜊、香菇、上海青，煮至八分熟，加竹升面。7.最后撒点盐就行了。
竹升面选择的竹竿要精致，要足够粗，保证有比较大的叠加面来代替人的手。师傅揉好面团后，放在案板上，然后坐在竹竿末端，用脚推。竹竿压面团，师傅边压边动，使面团受力均匀，逐渐成为敞开的毛巾。一两个小时后，面团就可以揉成像银丝一样细的面条了。在碾压过程中，不要添加一滴水。平时和面的时候不加水不加鸡蛋，用鸭蛋。鸭蛋做的面，爽口，鸡蛋味十足。
3、 竹升面的制作方法竹升面是广东省当地的传统面食，因“干”不吉利，被广东人改名为“盛”。竹升面面条、馄饨皮等面食的一种，用传统方法揉制、揉面，用竹签压制而成，制作材料原料:面条、馄饨、猪骨汤，调料:毛油、盐、葱。传统的方法是用来揉和面条，选择传统的“竹升”压面。做面条，把汤放入汤中，煮熟，捞起，吃。
