常见的有鲜虾肠粉、牛肉肠粉、叉烧肠粉。在这之前做过几次肠粉都是硬硬的，面面的，也就糊涂为何是广式早茶点的精典，终于有那么一天我也能做出了滑爽好吃的肠粉，生抽入锅，这会一定要加入点点的白开水，放点点盐（喜欢淡口味的可以不加）、放入点点糖（不喜欢有甜味的，可以少加点）用炒锅铲拌匀，再加入点老抽。
1、广式肠粉是怎么做的？
用料粘米粉80g、澄粉70g、玉米淀粉10g水400g、（如果澄粉多增加，水也按1:2.5增加）鸡蛋2一3个、酱料、生抽适量、老抽适量、蒜蓉3g、盐2g、虾仁或是虾米适量（也可不加）、植物油适量广东肠粉的做法把所有粉类先放入盆中，再把水加入，用手动打蛋器搅拌均匀！成为米汤！鸡蛋也打散成全蛋液，放一边待用！也把蛋液淋上。
盖上盖子！约蒸三分钟，表皮起汽泡，就是熟透了！用铲板推成堆或卷成长条卷，就可以起盆，淋上酱料！可以端上桌子开吃啦！因很多朋友留言不知道酱料怎样煮，所以此步骤是讲煮最简单的酱料：冷锅下植物油（或是花生油），微小热时，放入蒜蓉爆香小会儿，火不能太大！生抽入锅，这会一定要加入点点的白开水，放点点盐（喜欢淡口味的可以不加）、放入点点糖（不喜欢有甜味的，可以少加点）用炒锅铲拌匀，再加入点老抽，
（有葱花的，这会可以加点进去了）锅铲要不断地拌匀！灶火切记不可太大！小煮一会儿（就几十秒，不到一分钟吧！），起锅放入小碗待用。小贴士1、米汤要时不时拌一下！锅里要放入足够多的水，避免干锅哦！2.平盘每次浇米汤前，一定要先刷上植物油，用个小碗备好一小碗植物油和刷子！3、经过多次陶瓷盆和不锈钢盆蒸出的成品：本菜谱适合陶瓷盆蒸，如果换成不锈钢盆，水量请加20%。
2、肠粉是用什么粉做的？
鲜虾肠粉By挪红“肠粉是广东小吃，街边茶楼都有，常见的有鲜虾肠粉、牛肉肠粉、叉烧肠粉。终于有那么一天我也能做出了滑爽好吃的肠粉，在这之前做过几次肠粉都是硬硬的，面面的，也就糊涂为何是广式早茶点的精典？这次回国特意上茶楼点了一份，完全与我做的是两码事，那肠粉鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲。再过来无意中在电视节目“回家吃饭20170119”中看到大厨的详细制作，于是按照配方试试，果真不错，就是茶楼的那个味，
现在上传与朋友们分享，也记录下来美味瞬间。肠粉浆材料：粘米粉30克、生粉30克、澄面10克、玉米淀粉10克、木薯粉10克、油10克、水200克馅料材料：大虾8个、小葱1根、姜汁1克、西芹30克、米酒10克、盐1克、糖1克、淀粉1克、胡椒粉少许酱汁材料：生抽或蒸鱼鼓油、糖、米酒、姜汁、葱油、高汤或清水”用料主料粘米粉30克澄面10克生粉30克木薯粉10克玉米淀粉10克油10克水200克大虾8个西芹30克辅料盐适量小葱1根米酒15克姜汁2毫升糖2克淀粉1克胡椒粉少许香油1毫升蒸鱼鼓油少许高汤少许鲜虾肠粉#早餐#的做法1.1.粘米粉30克、生粉30克、澄面10克、玉米淀粉10克、木薯粉10克称量好倒入盆中，再倒入油10克搅拌均匀，最后加水200克调拌匀，静置30分钟或更长，让米浆充分吸收水分，
2.然后来处理虾，虾去壳，一剖为二，挑出黑色的虾线，再轻轻地将虾拍拍松。3.将处理好的虾放入盘中先加盐1克、糖1克、米酒10克、淀粉1克、胡椒粉少许抓匀，再拌入小葱和西芹碎，这样包入肠粉里的馅料就好了。4.将模具上蒸笼蒸热，倒掉蒸汽水，刷一层薄油，5.舀一勺子粉浆，晃满模具底面，放几片虾仁，盖锅蒸。6.蒸到粉皮透明，虾变红取出，用铲刀铲卷出肠粉装盘，
7.调酱汁，就是浇在肠粉上的。取一小碗加入生抽或蒸鱼鼓油、糖、米酒、姜汁和清水或高汤，上锅或微波煮开，最后滴些葱油或香油即可，8.将肠粉切小段，浇上酱汁享受，注：允许我没有切开，害怕切得乱糟糟，破坏了造型，嘻嘻烹饪技巧1.关键是粉浆的调配，按此比例保你吃到与茶楼一样的粉肠，2.模具一定要先蒸热，并要倒掉水分，然后擦一层薄油。
