很多人喜欢吃炒面，但是，自己做炒面总是粘锅，黏黏糊糊，没有外边买的根根分明。以上几点试分析了可能影响炒面粘锅的几个因素，接下来，我们就来讲讲怎么避免炒面黏在一起，炒面的特点就是干香，吃起来锅气十足，所以我们炒面的时候都要围绕这些特点来考虑，做一碗好吃的炒面就很容易了~。
1、小吃摊炒面怎么做，配方是什么？
我以前也曾经做过炒面快餐。在我们洛阳市，各家面条铺都是半熟的面条出售，这种面条主要是为了蒸卤面或做炒面，记得我2014年夏天摆夜市时，有烧烤、凉菜、啤酒，还有炒面、炒饼。在我们洛阳市的夏天，就是烧烤、啤酒的天下，三、五好友小聚，坐在户外，撸串、喝啤酒，最后饿了，点份炒菜，吃饱喝足后回家，面条铺买回来的面条虽然是半熟品，比较好炒，但是我嫌面条自身没有味道，炒出来的炒面不好吃，我总是在面条买回家后，用酱油、生抽、热水拌成混合液体，然后把面条拌一下，将拌好的面条再上笼蒸十分钟，使面条辙底熟，蒸好的面条先盛入一大盆里，淋上香油，搅拌均匀后倒在案板上冷却，冷却后的面条装入袋子里，晚上做炒面用。
2、炒面怎么做不粘不黏？
Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第283条原创回答，今天我们就来聊一聊“炒面怎么做不沾不黏”，面条呢，是我们最常见的主食之一，面条最常见的吃法无非就是：拌面、汤面、炒面三种方式。相对于拌面、汤面来说，炒面比较干爽，经过炒制，有一股浓浓的锅气，吃起来焦香味十足，别有风味，
很多人喜欢吃炒面，但是，自己做炒面总是粘锅，黏黏糊糊，没有外边买的根根分明。那么，我们该怎么样才能炒出一碗不粘不粘的炒面呢？阿骞这里给大家介绍几个小细节，掌握这几个小技巧，您在家也能炒出像饭店一样的炒面~！炒面不粘锅的技巧【选材】炒面要想不粘，面条的选择是关键，面条选择是基础，面条要选择比较筋道的，这样的面炒时候不容易碎，形状比较完整的话，面条就不容易粘锅。
面条在选择的时候，稍粗一点的面条比细细的面条好炒，手擀面、刀削面都可以，机器做的鲜面条也很好炒，挂面等干面条，煮出来软软塌塌，不够筋道，很容易粘锅。【熟制】炒面不像煮面条那样，面条在水的包裹下，受热均匀，炒面想要好吃，香气十足，就要旺火急炒。如果直接炒生面的话，面条不容易成熟，而且由于火力太大，很容易粘锅糊掉，所以在炒面之前，生面条要经过初步的熟制，
最为常见的面条初步熟制的方法是先将面条煮熟。煮面条的时候，要注意以下几点：1、面条煮制时间不宜太久，面条煮到8分熟就可以了，因为之后面条还要经过炒制，炒的过程可以使面条完全成熟，如果完全煮熟之后再炒，面条过熟，口感不好，而且容易断，容易粘锅。2、面条煮制的时候要沸水下锅，沸水下锅煮面条，面条不会因为在锅中时间泡的太久而表面发粘，面条也不会煮地软趴趴的，在炒面的时候不容易粘锅，
3、面条如果稍微粗一点的话，在煮面条的时候要适当的“点水”，点水的目的是为了让面条受热均匀，内外成熟度保持一致。除了将面条进行水煮，面条太细的话，也可以将面条上笼蒸熟，面条太细水煮的话，时间不好掌握，面条容易太软，煮过头。蒸面条的时候，面条要浅浅的铺在蒸笼中，让蒸汽均匀地和面条接触，这样面条才能同步成熟，
【过水】因为煮过的面条，表面会有黏糊糊的面糊，在锅里炒的时候容易粘锅。将煮好的面条过一下凉水，可以洗去面条表面的面糊，这样炒面的时候就不会粘锅了，【滑锅】滑锅是厨师行业上常见的一个术语。厨师在炒菜之前都要进行滑锅，滑锅的目的，就是为了让锅变得光滑，在炒东西的时候不会粘锅，滑锅的具体做法，就是先将锅洗净，然后将洗净的锅烧热之后，倒入凉油，充分润滑锅的表面之后再倒出。
炒面的时候也要使用“热锅凉油”的方法，这样炒面才会不粘锅，如果觉得“滑锅”这个步骤比较麻烦，那么，可以选择使用不粘锅来炒面，也可以达到不粘的目的。【翻炒】炒面的时候为了使炒面的滋味更足，锅气更加厚重，炒面的时候是要旺火急炒的，这就要求在炒面的时候动作要快，进行不断的翻炒，在满足每根面条都受热均匀的同时，也要防止翻炒不及时导致的粘锅、糊掉。
