四、用线捞把煮熟的黄豆捞起来（豆与水分开），放在一个大盆里，当黄豆温度降到三四十度时再放入面粉，充分搅拌均匀后分成拳头大小的形状；五、用干净的布包好，我家一般是把三斤豆、三斤粉分成三个布包，在放进箩筐里发酵（夏秋季节，箩筐里不要放稻草，冬季，箩筐里要放稻草放，再放入布包）7---10天；请注意，一定要用布盖好箩筐口，不要给苍蝇、蚊子进去繁殖哟，
六、黄豆在发酵期间会长出一层黄绿色的细毛，这是正常的发酵，不用担心。此时把发酵好的黄豆面粉团打散成小块（越散越好），晒干；没有天气晒黄豆面粉块的情况下，可以用炭火烘烤；七、把晒干的黄豆面粉过称后放入盆里，再按一斤干料配3两盐的比例放盐；八、烧开水，趁热冲入干料中，一边放开水一边用筷子搅拌干料，水要多少要凭手感，以搅拌顺手为好；九、这个时候的豆瓣酱还要晒二三天，放开水过多的晒三四天，
晒豆瓣酱的时候，一般都是第二天早晨在晒的时候用筷子搅拌一次，其他时间不用搅拌；晒豆瓣酱的时候，一定要用通风透气的塑料盖来盖好盆口，以防苍蝇在豆瓣酱里繁殖。十、在晒好豆瓣酱里放入一些高度酒（五十度或以上）、在放酒过程中，用筷子搅拌豆瓣酱，感觉顺手即可；十一，根据个人口味，决定在豆瓣酱里放蒜蓉、切碎的辣椒、炒熟并分瓣好的花生仁、市场上有卖的黑色豆岐（可以放一种也可放几种），
2、为什么河南人夏天做瓜豆酱不用黑豆或用青豆做呢？为什么要用黄豆做呢？
为什么要用黄豆做瓜豆酱呢？其实确切的来说，我们把它叫做酱豆，因为早期的时候并没有加入西瓜，单纯的只有用黄豆来做，所以叫做酱豆，如果再把它晒干捏成一窝一窝的，也叫做豆酱窝窝头过了一段时间，生活环境稍微略好一点点，这时候加入一点点西瓜，跟酱豆混在一起就变成了瓜豆酱，这时候味道也提升了一些讲到为什么用黄豆做呢？因为河南盛产黄豆，这是最重要的，早期河南大部分都是很贫穷的，根本买不起其他的粮食，所以做的豆酱或者是酱豆都是取材在自己种的农作物里，这是一个成本最低的食材其次，用黄豆做出来的豆酱，它的风味真是特别的臭，不过也特别的好，发酵好的豆酱里面含有很多对人体有益的益生菌，在饮食中常常吃这个，其实对人体是有益的，就像日本人吃的纳豆一样，都是属于发酵食品，区别只是制造的过程与发酵的程度不同而已，所以，在那个年代，河南人就懂得养生了如果用其他的粮食来做，不管是黑豆或是阿里阿咋豆，第一个除了成本高之外，风味也不尽相同，做起来可能不那么臭，那吃起来一点也没有臭酱豆的感觉，所以黄豆才是做酱豆最好的一个粮食做好的酱豆，它的吃法有很多种，第一个可以直接吃，不过这个太臭了也可以在早餐的时候跟热好的馒头切片夹在中间，一口馒头一口酱豆，吃起来比有一番滋味，当然，现在除了馒头之外，也可以用吐司来夹，吃起来也不太一样另外，也可以再煮好的稀饭中加入一点点酱豆就变成酱豆粥了，这个是最特别的吃法当然也可以拿来炒菜，把它当成一种调料使用，这样炒出来的菜其实不会有臭臭的味道，因为发酵的食物经过加热之后，会变成非常香，这样的菜肴別有一番风味。
